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牽絲披薩厚片脆皮都美味

源自義大利的披薩，除了外圈厚、中間薄的拿坡里口味，以及較薄脆的北義羅馬式，傳到美國後，又衍生出麵皮較厚的芝加哥披薩，以及強調配料豐富多變的加州披薩。餅皮上鋪了滿滿配料，灑上大量起司爐烤，趁熱品嘗，融化起司混合配料的鮮味，吃來充滿了快感。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【台北CPK 加州百變風味】

1985年從美國加州崛起的California Pizza Kitchen(CPK)，披薩餅皮是以低筋麵粉加橄欖油做成麵團，以手腕力道揉開後，厚度介於拿坡里式與芝加哥厚底披薩之間，台北店總經理Emily說：「台灣共有25種口味，最受歡迎的夏威夷BBQ炭烤雞肉披薩，全球1年賣出350萬個，台灣也曾創下1天130個的高點餐率」。
以BBQ醬為底，鋪上炭烤雞肉、鳳梨、紅洋蔥絲等，再以250~270℃窯烤5~8分鐘。餅皮吃來Q彈有咬勁，滋味甜中帶鹹，又有著鳳梨果香，吃來十分順口。
至於最能代表加州的總匯披薩，配料包含煙燻培根、炭烤雞丁、馬茲瑞拉起司等，烤好後還鋪拌了檸檬美乃滋的酪梨片、牛番茄片與芝麻葉，這種在披薩上頭鋪上生菜的口味，算是加州常見的吃法，風味清新，但略帶點鹹度。

加州總匯披薩400元
最具加州代表性，以酪梨、生菜和檸檬沙拉醬解膩。

夏威夷BBQ炭烤雞肉披薩390元
烤肉與結合鳳梨，全球1年賣出350萬個。

三色田園沙拉披薩390元
薄餅皮鋪上滿滿生菜，以巴薩米可醋提味。

孫悟空＆筋斗雲250元
台灣獨賣口味，結合香蕉、巧克力與棉花糖。

特調新鮮檸檬水130元
杯緣抹了一圈梅子糖粉，增添酸甘韻味。

水果起司蛋糕160元
起司與全麥餅乾碎片、莓果，讓滋味香濃酸甜。

冠霖（左）、俐葦

【客人說話】用料實在麵餅口感佳

第1次來用餐的冠霖與俐葦說：「這裡的餅皮厚度剛好，皮酥、肉新鮮，不會覺得老老的，而且用料很實在，口感很紮實。」

【data】

California Pizza Kitchen
台北市信義區松壽路20號1＆2樓(華納威秀)
(02)2722-8383
周日~四11:30~23:00
周五~六11:30~01:00
無休

【台中K2小蝸牛柴燒拿坡里口味】

台中K2小蝸牛是台灣少數獲得義大利拿坡里披薩協會證書的餐廳，這裡的披薩屬於傳統拿坡里風味，沒有花俏配料，多半搭配新鮮蔬果、義大利起司與香腸。
除了柴燒、長時間自然發酵麵團，披薩主廚李凱榮說：「依拿坡里披薩協會規定使用義大利00級麵粉、天然酵母、天然海鹽、礦泉水做麵團，烤爐是2.4噸重的拿坡里雙層標準烤爐，溫度約450~480℃，約90秒就可出爐。」以龍眼木、荔枝木柴燒的餅皮，帶著獨特香氣，還有不均勻的焦痕，口感軟Q且飽水。
摩特蝶拉披薩有長型番茄、摩特蝶拉肉腸、法國芝麻葉，吃來清爽不油膩。而羅馬那披薩則以西西里頂級黑鯷魚帶出鮮鹹滋味。至於完全不加底醬、起司的白鯷魚披薩，僅以蒜、奧勒岡添香，但淋了橄欖油的餅皮烘烤後，類似油炸的脆脆口感。另外，一切開會爆漿的森林半月餃，裡頭是起司菇內餡，風味較清爽。
周末還供應水牛奶沙拉，以空運的義大利水牛乳酪、油漬鯷魚、油漬番茄做成，感覺頗清新。

白鯷魚披薩320元
嚼來有明顯鹹酸，鯷魚味頗濃郁。

摩特蝶拉披薩430元
肉腸片風味不重，嚼來盡是芝麻葉香氣。

森林半月餃390元
內餡香滑可口，香醇起司味不生膩。

Mike 服務業

【客人說話】口味道地最愛披薩

在附近上班的Mike說：「這裡吃得到少見口味，餅皮有特殊香氣，口感軟Q有嚼勁，食材也用得很好，開胃菜相當夠味。」

【data】

K2小蝸牛
台中市文心路2段213號2樓
(04)2251-8862
11:30~15:00 17:00~22:00 假日11:30~22:00
無休

店長Candy表示，義大利窯烤石板爐能讓披薩餅皮酥脆可口。

【高雄Silver99銀贊北義薄脆口感】

高雄新堀江商圈的Silver99銀贊，店長Candy花近百萬元從義大利進口專門烤披薩的磚窯，她說：「窯內石板以400℃高溫炙燒，披薩受熱均勻，烤約90秒就可出爐。」這裡的餅皮屬北義薄脆口感，麵團以杜蘭小麥粉手工揉製，現擀現烤。Candy說：「就算不吃上頭配料，單嚼餅皮都有迷人的麵香。」燻鴨水蜜桃口味算是鳳梨火腿夏威夷口味的升級版，以番茄醬汁為底，起司灑了兩層，鹹香燻鴨肉結合香甜水蜜桃，爽口不膩。至於義式碎牛肉披薩同樣以番茄醬汁做底，鋪上炒7分熟的牛肉丁、紫洋蔥絲等，味道也很濃郁。另有青醬做底的海鮮總匯口味，搭配蝦、小卷等海鮮，一上桌就有讓人胃口大開的九層塔香。
至於甜披薩，香蕉榛果巧克力口味最受歡迎，巧克力醬、香蕉與馬茲瑞拉起司匯聚出香甜又順口的滋味。
即日起，餐廳也提供早午餐，以薄餅系列為主，墨西哥餅皮夾入配料與起司，加上沙拉、洋芋泥和炒蛋等，豐盛感十足。