慢煎深海笛鯛1480元/單點
魚肉嘗來細緻，滋味很清甜。
台北101購物中心4樓的STAY(Simple Table Alleno Yannick)，是法國米其林三星主廚亞尼克．亞蘭諾(Yannick Alleno)繼杜拜、摩洛哥、北京後，第4家海外分店，今年6月他來台尋找在地食材，與駐店主廚William研發了夏季新菜，9月底前都吃得到。
報導╱蘇曉音 攝影╱翁玉信
美國頂級牛肋眼上蓋1680元/單點
肉質軟嫩，油脂豐潤。
法國米其林三星主廚亞尼克．亞蘭諾年初來台，與William走訪各地農家，找到不少好食材，因此夏季新菜單，便大量運用本地魚穫、蔬菜、水果等。我吃過一輪後，覺得這些看似簡樸的菜餚，其實很精緻。
像是每日從宜蘭直送的笛鯛，肉質鮮美且剌不多，口感比常見的鱸魚更加緊實甘甜，William說：「因為很新鮮，我不想用太複雜的方式烹調，簡單以橄欖油煎到8分熟就很美味，不過它的味道較淡，所以搭配少許西班牙煙燻臘腸提味。」魚肉沾點以蔬菜、檸檬、雞高湯煮成的湯汁，吃來風味更足。
新菜單最超值的是頂級牛肋眼上蓋， William說：「選用美國prime極佳級的肋眼上蓋，每頭牛的肋眼部位約6.5~7.5公斤，肋眼上蓋僅佔三分之一，就是大家熟知的老饕牛排，因為肉質好，煎一下就很好吃，搭配以奶油煎至咖啡色的紅蔥，味道更好。」建議吃3分熟，最能感受肉質的甜嫩，而配菜也不錯，像是以本地有機番茄自製的風乾番茄、有機綠蘆筍等，滋味都很清新。
大溪地香草三角塔480元/單點
塔皮香脆，香草餡軟嫩可口。
單點主菜 每道1500元起
台北店一直很受歡迎的波士頓龍蝦，這一季的做法超華麗。先將高湯、龍蝦殼打碎過濾，再加鮮奶油、紅蘿蔔、洋蔥、牛肝菌等煮成醬汁，龍蝦肉則以橄欖油煎至6分熟，放入醬汁再煮1分鐘便取出，讓肉質保持細嫩感，且沾附了濃郁的海洋鮮味，還感受得到蔬菜的清甜。
雖然菜色精緻可口，但畢竟是米其林大廚開的店，價格自然不便宜，每道主菜單點至少1500元起，晚間套餐也要2000多元。
波士頓龍蝦2480元/單點
醬汁濃稠，蝦肉嚼來Q脆彈牙。
米其林三星主廚亞尼克．亞蘭諾每年會來台設計新菜色。
主廚William常到台灣各地尋找好食材。
1380元
【人氣開胃菜】清酒海苔鴨肝晶凍 滑嫩細緻
因應炎熱的夏天，鴨肝凍加了海苔片，以層層交疊的方式呈現出樹枝紋路狀，鴨肝口感軟滑，佐以日本柚香檸檬做成的果醬，擺在蕎麥薄片麵包上品嘗，味道很清爽。
1180元
卡思洛鮮螯蝦 醬香肉Q
以蔬菜、果醋與龍蝦高湯煮成醬汁，搭配燙至8分熟的螯蝦與鮮奶油，蝦肉口感Q彈，醬汁味道濃郁，些微的果醋酸香讓整體滋味不膩。
1080元
香煎油封鴨肝義麵餃 櫻桃解膩
看起來像是派，上頭還灑了以蜂蜜、檸檬汁煨煮過的黑櫻桃，內餡是鴨腿肉、鴨肝等，搭配香料櫻桃醬汁，微酸調味適度解除鴨肝的油膩感，讓唇齒間帶淡雅蜂蜜香。
林孟瑾 演員
【客人說話】口味清爽 服務佳
從事演藝工作的林孟瑾說：「我常來這裡吃飯，服務人員態度親切，讓我覺得很輕鬆，這一季的新菜色整體來說，味道很清爽，搭配有巧思，我最喜歡宜蘭笛鯛，魚肉細嫩，配菜也不錯。」
【美味路標】
台北市市府路45號4樓(101購物中心)
(02)8101-8177
12:00~15:00 18:00~22:30
V、M、J、AE、大來
無休 附停車場，用餐免費停6小時
需加收10%服務費
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