美食介紹

義式燉飯牛肝菌添香氣

台北內湖水立方時尚館裡的Bar Rouge，原本只是小酒館，開始賣餐後，吸引了喜歡到處吃吃喝喝的食品業務Ashley，她說：「這裡的套餐份量不小，而且口味不錯。」
報導╱蘇曉音　攝影╱高凱新

去年轉型成餐廳的Bar Rouge，菜色以台灣人接受度高的燉飯、義麵、牛排等為主，下午時段也推出份量頗大的英式下午茶，深受食品業務Ashley喜愛，常約客戶、朋友來聚餐。
Ashley最推薦牛肝菌菇燉飯，她說：「雖然不是義大利米，而是以泰國香米取代，但是我本身就比較喜歡吃軟爛的飯，米粒充分吸收牛肝菌的香氣，吃起來很夠味。」我也嘗了燉飯，米粒真的比較軟，且刻意將牛肝菌切成小塊，並以泡過牛肝菌的水燉煮，每一口都溢出芳香韻味。
愛吃海鮮的Ashley也覺得這裡的海鮮義大利麵口味不錯，寬扁麵加番茄肉醬、鮮奶油、羅勒等拌炒，味道酸香，最讓她驚喜的是還附了北海道干貝、明蝦、花枝、淡菜等烤海鮮。

附烤海鮮肋眼油豐

她說：「第一次點這道菜時，我原本以為和坊間做法一樣，是將海鮮、麵條、肉醬全都炒在一起，沒想到是這種組合方式，更能保留海鮮原味，讓我這個海鮮控超興奮的。」
若想吃高檔，這裡也提供美國prime極佳級極黑牛，肋眼上蓋先煎後烤，建議吃3至5分熟，經理Peter說：「我們以波斯蘭岩鹽與澳洲頁鹽替代海鹽，更能吃出牛肉野味。」將牛肉沾點鹽，果然肉味濃厚，脂香橫溢。
套餐包含開胃菜、沙拉、湯品、主菜、甜點、水果、飲料等，算是很划算，用餐氣氛也頗安靜，只是附近不易停車，雖然提供代客泊車，但得多花一筆小費。

義式牛肝菌菇燉飯720元/套餐

套餐包含開胃菜、沙拉、湯品、主菜、甜點、水果等。

番茄海鮮義大利麵880元/套餐

麵條酸香夠味，並附烤海鮮。

炙燒美國頂級老饕牛排2280元/套餐

牛排軟嫩多汁，油脂香氣足。

干煎法式羊排1680元/套餐

先煎後烤，吃來香嫩多汁。

炙燒深海鱈魚1680元/套餐

魚肉質地柔嫩，鮮味十足。

【下午茶】吃巧也吃飽鹹甜點皆有

Ashley說：「時常忙到中午忘了吃飯，所以下午茶對我來說很重要，也是和客戶搏感情的時間，這裡的下午茶套餐，包含沙拉、鹹食、甜點、水果，而且咖啡、茶可無限量續杯。」總匯三明治的吐司烤得外酥內軟，夾入起司、火腿、生菜等，味道均衡。至於甜點，目前有綿密細緻的芒果慕斯，入口即化。

下午茶套餐380元

田園沙拉下午茶套餐前菜

總匯三明治+義大利麵下午茶套餐鹹食

Ashley

【業務小檔案】

因熱愛美食，1年多前從科技業轉戰食品業，經常邀客戶、同事、朋友聚餐，除了參考報章雜誌的美食報導，也會向朋友打聽哪裡有美食。

【美味路標】

台北市成功路2段373號B1(水立方時尚館)
(02)8791-2388轉150
午餐11:30~14:30
下午茶14:30~17:30
晚餐 17:30~21:00
M、V、J、AE卡可
無休
路邊停車格，可代客泊車

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美食節殺很大東南亞菜好開胃

餐廳內可見戶外庭園景緻，有綠意佐餐，讓人放鬆。

台中清新溫泉飯店新采西餐廳正推出東南亞美食節，集合泰國、越南、印尼與馬來西亞等國菜餚輪番上桌，重口味的吃到飽自助餐讓保險業務鄭理興吃得相當過癮外，9/30前有還有2人同行1人免費的優惠。
報導╱羅惠鈴　攝影╱吳朝奎

副主廚王貴正使用東南亞進口香料、醬料入菜，風味頗道地。

鄭理興改行當保險業務前做過韓式、泰式料理廚師，口味偏重的他對食材要求頗高，他說：「香料、醬料一定要來自東南亞，吃來才會道地且香又夠味。」新采西餐廳的東南亞美食就很對他的胃口。他還說：「很多東西都是現點現做的，還有許多東南亞街頭料理。」
鄭理興推薦紅咖哩口味的椰汁咖哩爆海蟹，他說：「醬汁夠濃稠，蟹肉也很入味，辣得順口。」醬汁加入蛋汁增加稠度，可沾附帶殼蟹肉，滑潤且滋味豐富，除了香料馨香，還有椰奶、檸檬與小紅蔥等香氣。而泰式煎魚餅也讓他印象深刻，鄭理興說：「外酥內彈的口感很棒，醬汁也微酸開胃。」魚餅以香菜、芹菜與蝦米添香，愈嚼愈鮮香。副主廚王貴正補充：「這是泰國常見的街頭小吃，需打出魚肉膠質，才有彈性口感。」

泰菜為主豐富度不足

沙嗲雞的口碑也不錯，雞肉的醃料除了沙嗲醬還加入瑪莎曼咖哩，單吃就有股濃濃香料味與鹹甘，還可搭配醃黃瓜或沙嗲醬汁品嘗。至於泰國知名的冬陰功湯，喝來酸辣鮮美，鄭理興稱讚：「蝦子夠新鮮，湯頭還有些許甜味、不死鹹。」
這裡的自助餐檯約50道菜，此次美食節，每天有15道東南亞菜上桌，比例上有些少，且多以泰國菜為主，每15天更換部分菜色，但變化仍不夠豐富。

泰式煎魚餅780元起吃到飽菜色

嚼來鮮而不腥，軟中不失彈性。

沙嗲雞780元起吃到飽菜色

雞腿煎得皮焦肉香，愈嚼愈有味。

椰汁咖哩爆海蟹780元起吃到飽菜色

蟹肉嘗來馨辣夠味，醬汁非常下飯。

冬陰功湯780元起吃到飽菜色

喝來酸辣帶勁，充滿鮮味。

【馬越推薦菜】炒飯噴香牛肋骨潤甜

東南亞美食節以泰國菜居多，但目前也可嘗到少部分越南與馬來西亞料理，像以芭蕉葉包起的越南炒飯，除了有九層塔、檸檬葉與蛋酥添香，主廚王貴正還加入宜蘭鴨賞拌炒，吃來噴香不油膩。而馬來西亞風味的椰漿咖哩牛肋骨，略甜的醬汁嘗來潤口，牛肋骨也燉得十分香軟。

越南鴨火炒飯780元起吃到飽菜色

椰漿咖哩牛肋骨780元起吃到飽菜色

鄭理興

【業務小檔案】

保險業務，入行約半年，喜愛到處品嘗美食，酸辣風味的東南亞料理最能引起他的食欲，除了口味，也很重視餐廳用餐的輕鬆自在氛圍。

【美味指標】

台中市烏日區溫泉路2號(清新溫泉飯店)
(04)2382-9888
11:30~14:00、17:00~21:00
假日11:30~14:00、17:00~19:00、19:30~21:30
V、M、J卡可
無休
附免費停車場
東南亞美食節平日午餐780+10%
平日晚餐及假日午晚餐880元+10%
9/30前享有2人同行1人免費

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鹹酥下酒菜平價嘗好味

營建公司業務陳玉娟人緣好，常有朋友邀約飯局，最近她常去的話家廚藝坊Painter，主打中式家常菜，午、晚餐與消夜時段都供餐，陳玉娟說：「以重口味的菜色居多，料理精緻卻不貴，與家人聚餐或朋友小酌都適合。」
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

話家廚藝坊的老闆娘游華婷，是高雄知名的音樂餐廳「藍色狂想」的股東之一，另創立的餐廳找來讀設計的兒子妝點環境，牆面上的大幅塗鴨，帶出藝文氣息又有股街頭潮味，頗具氣勢。
業務陳玉娟說：「除了裝潢特別之外，餐點並不貴，大部分菜色每盤都才100多元。」我則覺得，這些看似家常菜的料理，卻又有不同的調味或用料，像是陳玉娟來此必點的鹹酥臭豆腐，她笑說：「這道菜上桌的時候，都會遭受鄰桌的『關注』，因為飄散著濃濃的臭味，可是吃起來超香，最有趣的是，別桌後來多半會加點這一道。」
老闆娘游華婷解釋：「我選用的這家臭豆腐，因為發酵原料較不同，味道很濃，口感較細。」切條炸過再加蝦米、辣椒、蔥、蒜片與椒鹽拌炒，剛入口果然臭味逼人，咀嚼後卻外酥內嫩、滿是鹹香。

下酒菜色口味偏重

還有鹹酥吊片，游華婷說：「吊片是廣東人的說法，其實就是吊曬過的魷魚乾。」這裡用的是略曬乾處理過的小卷，炸過後加辣椒、蔥、椒鹽拌炒，還灑了油蔥酥，感覺更噴香夠味，陳玉娟說：「雖然吃過很多用新鮮小卷做的鹹酥小卷，但小卷乾口感更紮實，濃濃香氣很下酒。」
陳玉娟還特別推薦避風塘炒蝦，她說：「師傅火候控制得不錯，蝦子吃來香酥又帶點微辣，肉汁與甜味都還在。」上頭還灑了一些炸豆皮碎，咀嚼起來更加酥脆添香。
特別要提醒的是，因為店內提供酒類飲品，所以菜色大部分調味會較重些，且油炸、快炒等烹調方式多過於炊蒸，若習慣清爽飲食的朋友同行，請預先告知做好心理準備。

鹹酥臭豆腐120元

臭豆腐炸到外酥內潤，口感很鮮明。

鹹酥肥腸160元

肥腸搭配黑輪切片先炸再拌炒，軟Q夠味。

鹹酥吊片150元

小卷乾炸過再拌蔥、椒鹽爆炒，愈嚼愈香。

避風塘炒蝦210元

蒜酥搭著炸豆皮碎，鹹香又有酥脆口感。

草莓排骨200元

醬汁是草莓果泥與檸檬汁等調成，香甜味道頗特別。

【異國風菜色】豬腳不膩魚排辛香

德國豬腳先滷再煎酥表皮，皮酥肉軟，可搭配酸瓜芥末醬，也可沾甜雞醬、辣椒等調成的醬汁品嘗。義式魚片排則是用當季的新鮮魚穫，5、6月時是鮪魚，現在則是旗魚，裹上黑胡椒粒煎3分熟，淋上青醬、莎莎醬入口，去腥卻不掩魚的鮮味。
炭烤牛肉盤是將牛肉塗上醬油、味醂、酒等調成的串燒汁燒烤，切片後上桌，吃來香甜味濃。