中元節要拜好兄弟，零食、罐頭總是整箱整箱買，雖說罐頭保存期限長，但一成不變的味道實在太無趣了，大廚柯俊年設計了有趣的罐頭菜食譜，他說：「先把其他材料煮熟才下罐頭料，因為大部分罐頭食品都已熟了，煮太久口感易糊爛。建議邊試味道邊調味，才不會過鹹。」報導╱蘇曉音　攝影╱李芃葳

【義式茄汁魚片】

材料：義大利番茄紅醬1罐、鯛魚片3片、市售魚類專用香料5克、洋蔥丁120克、白胡椒10克、麵粉30克、啤酒300ml、乾燥巴西里末7克、鹽少許

1 醃漬

鯛魚以鹽、白胡椒粉、香料醃10分鐘，表面沾麵粉煎上色。

2 調味

爆香洋蔥，下紅醬、啤酒煮滾，放做法1煮3分，灑巴西里。

【星洲炒米粉】

材料：茄汁魚罐頭2罐、洋蔥絲200克、紅蘿蔔絲100克、米粉300克、油蔥酥2大匙、橄欖油45ml、泰式黃咖哩醬15ml、白胡椒粉5克、高湯300ml
準備：米粉泡軟並剪短。

1 下料

將洋蔥、紅蘿蔔、泰式黃咖哩醬炒香，下茄汁魚、高湯煮滾。

2 拌炒

下米粉炒至湯汁收乾，灑白胡椒粉、油蔥酥拌勻即可。

【富貴牛肉】

材料：辣牛肉罐頭1罐，洋蔥塊、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊各200克，市售番茄汁350ml、水250ml、太白粉水少許

1 炒軟

爆香洋蔥，下紅蘿蔔、馬鈴薯和少許水炒軟。

2 調味

下番茄汁、辣牛肉煮滾，轉小火煮5分鐘，以太白粉水勾芡。

【剝皮辣椒雞湯】

材料：剝皮辣椒1罐、乾香菇8朵、仿土雞腿1支、乾燥海帶芽20克、水2000ml、白胡椒粉少許
準備：剝皮辣椒取出切段，留湯汁。香菇泡軟切片，雞腿切塊，碗放海帶芽備用。

1 汆燙

雞腿汆燙洗淨，另將水、剝皮辣椒湯汁、雞腿、香菇煮滾。

2 燉煮

轉小火煮30分鐘，下剝皮辣椒及白胡椒粉煮滾，倒入湯碗。

柯俊年

協助拍攝╱古華花園飯店(03)281-1818

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