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香料魔法秀馨香咖哩真夠味

各種印度咖哩吃來都香濃有味。

起源於印度的咖哩，傳到世界各國後，融合當地的飲食文化、物產，口味更加多元。咖哩其實就是辛香料的魔法秀，透過組合搭配，甚至改變下鍋烹調順序，就會衍生出微妙的變化，讓味蕾充滿了驚喜。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

印度籍老闆Vicky手藝深受李安讚賞。

【台北饗印濃烈印度風味】

饗印印度料理是台中魔力屋老闆Vicky進軍台北的第一家店，當初李安在台中拍電影時，劇組吃的印度菜便由Vicky供應，手藝深受好評。印度籍的他身為台灣女婿，在台開餐廳已10年，Vicky說：「一開始香料品質不穩定，所以乾脆自己進口，現在品質已經ok了，才開始拓點。」咖哩兩字在印度原本是指調味汁，將肉豆蔻、小茴香、丁香、草果等香料搗碎，讓香味徹底釋放，他說：「改變香料比例、下鍋順序，就能做出各種風味的咖哩。」
我推薦加了大量蔬菜的魚咖哩，融合了薑、番茄、洋蔥的清甜，香氣十足，魚肉軟嫩無腥。而皇家雞肉咖哩屬於北印度口味，烤雞胸肉加了番茄醬、腰果碎燉煮，味道濃醇。別忘來點份印度烤餅，1份50元起，以之沾食各種咖哩，吃來都格外可口。

印式炒蔬菜魚咖哩360元
魚肉吸附了辛香料氣味，味道十足。

椰香蝦仁咖哩330元
下了大量椰漿，辣度溫和。

綜合蔬菜辣味咖哩320元
融合多種蔬菜，吃來很爽口。

印度香濃牛肉咖哩350元
味道濃郁，牛肉較有嚼勁。

北印度皇家雞肉咖哩370元
醬料略稠，讓烤雞肉格外美味。

Judan 足球教練

【客人說話菜色有媽媽的味道】

印度籍足球教練Judan說：「在印度我不常上館子吃飯，只吃媽媽煮的菜，這裡的菜色就像我媽媽親手煮的一樣，讓我有種回到家的感覺。」

【data】

饗印
台北市基隆路1段366號
(02)8786-9366
無休
11:00~14:30、17:00~22:00

餐廳不大，但很有家庭廚房的溫馨感。

【台中利家柔和日式口味】

在台中有2家店的利家日式咖哩，配方由曾在COCO一番咖哩屋夏威夷分部待了8年的Tim調製，湯底不加牛、豬肉，而是以蔬果、菇類、山藥與日本咖哩塊為底，再加迷迭香、香蒜粉等18種辛香料熬煮6小時。Tim說：「日式咖哩煮好後，要經冷凍熟化過程，隔天才能用，咖哩塊、湯底和辛香料才會完全融合。」我嘗了一口咖哩醬，味道分外清爽，還帶點清甜味，香氣很柔和。
Tim說：「日式咖哩講究比例，湯底與咖哩的味道要平衡，就連配飯也要1:1。」這裡的咖哩若搭配白飯，份量都是1：1，亦可選擇辣度，我偏愛日本七味唐辛子和辣椒粉，白飯配著咖哩入口，滑嫩帶辣，愈吃愈涮嘴。
豬排咖哩烏龍麵的口味也不錯，豬排炸得很酥，麵條彈Q，口感頗佳。若是配炸生蠔也很對味。但同樣都是炸物，炸雞塊與花枝口感較乾，一定要沾咖哩醬才好吃。

豬排咖哩烏龍麵165元
豬排酥脆，沾附咖哩的麵條香滑可口。

炸生蠔咖哩170元
融合了咖哩香與渾厚海味。

炸花枝+蝦仁咖哩200元
蝦仁軟嫩，花枝雖有咬勁，但較乾。

炸雞塊＋涮羊肉咖哩205元
羊肉香氣濃郁，雞塊沾咖哩醬較美味。

一中店由老闆Tim的叔叔、嬸嬸當家服務。

【data】

利家日式咖哩專賣店(一中店)
台中市錦新街52號
無休
(04)2225-4989
11:00~21:00

老闆馬祥玲來自泰北，做的菜很道地。

【高雄泰北廚娘辛香惹味泰正點】

泰北廚娘老闆兼主廚馬祥玲是泰國人，傳承媽媽烹調手法，她做的家鄉菜，酸、甜、鹹、辣滋味裡還有層層的香料芳香。
泰式咖哩分紅、黃、綠3種，馬祥玲說：「綠咖哩醬看得到植物纖維，加了香茅、檸檬葉等，青綠色澤是以辣度高的青辣椒打成；紅咖哩醬添加了乾辣椒，以香氣勝出。」而台灣人最喜歡的黃咖哩，她認為完全不辣，她說：「黃咖哩的辣度來自南薑，還加了薑黃粉、肉桂、豆蔻粉。」
為了保持咖哩最佳的香氣，咖哩菜餚都是現點現做。咖哩蝦以黃咖哩醬為底，並以椰漿、糖調味，還打入一顆蛋，咖哩馨香融合蛋香，口感也更滑順。沙嗲也加咖哩粉調味，像雞胸肉便以黃咖哩粉、糖醃漬後烤熟，沾魚露、檸檬等調成的醬汁品嘗，馨香順口。