暑假快結束囉，趁著周末，若未出遊，把拔、馬麻們不妨動手做些小點心，討好小朋友的胃。復華中學觀光科老師潘思勤示範了有趣的小鹹點，而紫禾烘焙點心師傅陳恩娣示範了可口甜食，做法簡單，絕對能讓小朋友開心一整天。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

【鹹點】★甘蔗棒棒蝦

材料：甘蔗棒（長8公分、寬0.5公分）8支，蛋汁、麵粉、椰子粉、市售千島醬各適量
蝦餡：蝦10隻，蟹管肉、荸薺末各30克，蔥末、薑末、鹽、香油、米酒各適量
準備：蝦去頭尾與殼，蝦尾留用。蝦仁與蟹管肉剁成泥。

1 拌餡

蝦餡材料拌勻，摔打至出現黏性，捏成球形。

2 串起

甘蔗棒一端沾點麵粉，插入做法1，依序沾麵粉、蛋汁、椰子粉，可插蝦尾裝飾。

3 油炸

以160℃油溫炸至金黃色，淋千島醬。

★起司南瓜可樂餅

材料：起司絲、麵粉、蛋汁、麵包粉各適量
可樂餅：馬鈴薯泥200克、南瓜泥30克、麵粉50克、牛奶25ml、蛋黃1顆，鹽、胡椒各少許
油醋：橄欖油30ml、檸檬汁15ml，巴西里碎、鹽、糖各少許
準備：油醋拌勻備用。

1 包餡

可樂餅材料拌勻捏成球，裹麵粉後壓扁，包入起司，沾蛋汁、麵包粉。

2 油炸

以160℃油溫炸至金黃色，搭配油醋品嘗。

★菌菇小肉丸

材料：紅、黃甜椒各2顆，金針菇、柳松菇各25克，醬油15ml、糖15克、水40ml，九層塔、蒜碎各少許
肉丸：豬絞肉300克、荸薺末20克、蒜2粒切末
準備：甜椒去蒂頭，挖空、汆燙成容器。

1 油煎

肉丸拌勻，摔打出黏性，捏成小球，煎至上色。

2 燴煮

爆香蒜末，放菇炒軟，加醬油、糖、水及肉丸煮收汁，灑九層塔填入甜椒。

★香烤培根雞肉串

材料：去骨雞腿1支、培根10片、竹籤10支、橄欖油適量
醃料：蒜末、胡椒、鹽各適量
準備：雞腿切塊，加醃料醃5分鐘。烤箱以180℃預熱10分鐘。

做法

雞肉以培根包捲起來，淋上橄欖油，以180℃烤20分鐘，取出插竹籤。

★美味料理手：甘蔗拍麵粉助裹餡

復華中學觀光科老師潘思勤說：「為吸引小朋友，菜餚顏色要盡量漂亮。做棒棒蝦時，甘蔗先拍些麵粉有助蝦泥裹附。荸薺丁需先擠乾水分，否則口感會不夠Q彈。」

【甜點】★杏仁瓦片

材料：蛋白、砂糖各40克，低筋麵粉20克、杏仁片50克、無鹽奶油15克
準備：奶油隔水加熱融化備用，杏仁片加麵粉拌勻，烤箱以150℃預熱10分鐘。

做法

蛋白加糖打至發白，加麵粉和杏仁拌勻，拌入奶油冷藏15分鐘，在烤盤攤平整形，以150℃烤20分鐘。

★芒果奶酪

材料：鮮奶480ml、砂糖40克、鮮奶油120ml、吉利丁4片，芒果丁、芒果泥、冰水各適量
準備：吉利丁以冰水泡軟擰乾。

做法

鮮奶油、鮮奶以小火煮5分鐘，加砂糖煮溶，加吉利丁拌至溶解，入模放涼冷藏3小時。搭配芒果泥、芒果丁品嘗。

★焦糖杏仁果

材料：杏仁粒300克、砂糖90克、水40ml、無鹽奶油10克
準備：烤箱以150℃預熱10分鐘。

1 烘烤

杏仁粒以150℃烤至變成金黃色備用。

2 煮糖漿

砂糖加水煮滾，轉小火倒入做法1，拌至杏仁外表糖霜微焦，加奶油拌勻。

★果香杏仁果

材料：焦糖杏仁果300克、蔓越莓醬30克

做法

焦糖杏仁果趁熱加上蔓越莓醬拌勻，鋪在烘焙紙上放涼。

★巧克力杏仁果

材料：焦糖杏仁果300克、牛奶巧克力100克，可可粉適量

做法

牛奶巧克力隔水加熱融化，加杏仁粒拌至凝固，攤在烘焙紙上，灑可可粉。

★美味料理手：先冷藏風味更融合

領有3張丙級烘焙證照的陳恩娣說：「杏仁瓦片材料混勻後，先冷藏15分鐘讓味道完全融合，整形時，盡量攤平做成薄片，避免杏仁片重疊，烤好才會脆。」

協助拍攝╱復華中學觀光事業科(07)334-4168轉20
協助拍攝╱紫禾烘焙坊(07)723-0976

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