蒸魚腸粉清鮮不膩－美食遊台灣

蒸魚腸粉清鮮不膩

Aug 25th 2014, 23:00

暑氣蒸魚腸粉180元 9月底前提供。新鮮鱈魚肉以薑汁蒸過去腥，與軟滑腸粉一起入口，清爽無負擔。

高雄夢時代的品中信，餐點以港式蒸籠小點為主，除了傳統燒賣、叉燒包，也常推出季節限定菜色，9月底前推出蒸魚腸粉、榴槤蜂巢酥等，10月底前還嘗得到帝王蟹戀粉腸、深秋山藥果等秋日新菜。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

燋金鯛魚煎藕餅120元 9月底前提供。以台灣鯛魚打成魚漿，拌入蓮藕丁，增添鬆脆口感。

品中信點心主任黃水欽總會依時節推出新菜色，他說：「像是腸粉，除了一般的蝦仁腸粉、油條腸粉，我把更符合健康概念的魚肉也包進腸粉裡。」為了與現拉腸粉的滑口相襯，黃水欽挑選肉質細嫩的鱈魚，仔細去除魚刺後，加薑汁蒸熟後，再包進腸粉裡。腸粉的厚度相當適中，吃起來清爽不厚重。
黃水欽另外也將肉質Q彈的帝王蟹蟹腳肉包進腸粉，軟滑腸粉的淡淡米香襯托蟹肉的鮮美海味，特別的是，腸粉上擠了特調千島醬，香甜滋味與傳統搭配腸粉醬的鹹甘風味全然不同。
端出火傘果王酥，黃水欽說：「一般炸蜂巢是以芋泥為材料，但芋頭的味道太重，現在天氣還熱，所以我改用有消暑降火效果的綠豆仁。」油炸後，蜂巢口感鬆酥爽口，帶著淡雅的豆香，內餡則巧妙利用紫蘇葉的清香，中和了榴槤濃郁的風味。

赤日薄餅冰淇淋150元 9月底前提供。香煎薄餅配香草冰淇淋及酒漬櫻桃醬，酸甜冰涼。

深秋山藥果120元 10月底前提供。肉漿裡拌入多種蔬菜料，吃來清甜不膩。

拼盤780元。包含乳豬、燒鴨和叉燒等港式燒臘。

帝王蟹戀粉腸220元 10月底前提供。以千島醬替代傳統的腸粉醬，內餡的帝王蟹肉頗鮮美。

火傘果王酥95元 9月底前提供。酥脆的外皮包裹著紫蘇葉與榴槤肉，特殊的香甜滋味。

主任黃水欽認為現點現做最能呈現餐點美味。

餐廳空間寬敞，帶著中式典雅氣氛。

精美港點價格不俗

深秋山藥果也相當有趣，將荷蘭豆、黑木耳、山藥、銀杏、綠竹筍、豆腐等各種蔬菜，混入肉漿裡，不僅顏色繽紛，口感也清爽。炸過後，色澤金黃的山藥果擺在玉米濃湯上同蒸，讓玉米濃湯的微甜滋味引出山藥果的清甜。
雖然位在賣場，但品中信不走低價策略，季節限定的帝王蟹戀粉腸的價格更高達220多元，另外，像是秋網彩椒燒等點心做工繁複，上菜得多等些時候。

【人氣點心】流沙包可口彩椒燒賣相佳

一扒開流沙包飽滿的麵皮，奶黃餡流洩出誘人香氣，黃水欽說：「鹹蛋黃要先烤到香氣完全釋出，再炒煮成流沙餡。」秋網彩椒燒造型很美，越南米皮煎得薄脆如紗網，底下擺了3顆蝦仁燒賣，還分別鋪上青、紅、黃甜椒，視覺漂亮，滋味也很不錯。

金莎流沙包75元 10月底前提供

百合燉秋梨 150元 10月底前提供

秋網彩椒燒150元，10月底前提供

【美味路標】

高雄市中華五路789號8樓（夢時代）
(07)812-7996
11:00~14:00 17:30~21:00
V、M、J 免費停車場無休

串炸組合肉香菜甜聚一盤

Aug 25th 2014, 23:00

炸串組合120元/8串。招牌的松阪豬肉有嚼勁、番茄培根卷酸甜爽口，沾酸辣醬汁很解膩。

結合西式與日式料理風格的炸串「串かつ」，是日本關西地區開始流行的平價小吃，仁串屋老闆陳政仁曾在日本工作及讀書多年，因為懷念吃炸串配啤酒的生活，回台中開了日式炸串專門店，希望能有更多人喜歡上炸串料理。
報導╱陳靜萍　攝影╱吳朝奎

每一串炸物約為成人手掌寬度的「一寸炸物」是日本炸串的特色，仁串屋的炸串是將食物沾裹濕麵衣後下鍋油炸，陳政仁表示，台灣人不喜歡太厚的粉，因此他特別將日本道地濃稠的麵衣調得較稀些，他說：「麵衣用的是加了特調醬汁的中筋麵粉，外層還要再沾層細碎麵包粉，才能炸得表皮酥脆。」
炸串醬汁是以辣醬油為底，加入紅酒及番茄醬提味，味道帶點酸辣，陳政仁說：「當熱騰騰的炸串上桌，豪邁地將整串浸在醬汁盆裡就對了。」除每桌皆附專用醬汁，店內還備有檸檬汁、柴魚醬油、胡椒鹽及七味粉等多種調味品供顧客自行斟酌添加。
若不知該從哪種炸串點起，一份８種口味的炸串組合是不錯選擇，包含松阪豬、腰內肉、雞肉串、番茄培根卷、杏鮑菇、玉米筍、鵪鶉蛋與香菇的招牌口味，可先試味道再追加。組合中的松阪豬炸串外皮酥脆，肉帶嚼勁且還吃得到肉汁，玉米筍鮮甜爽脆，都讓我印象深刻。單點的炸豆腐也是人氣品項，用的是整塊芙蓉豆腐，薄沾太白粉油炸後吃來外Q內嫩，以日本醬油、味醂及紅酒調製醬汁則帶酸解膩，讓人不覺是吃炸物，反而有種清爽的口感。

帆立貝炸串45元/串。外酥內軟，貝肉很鮮，即便冷了也不油膩。

日式炸豆腐60元。紅酒味道濃郁的醬汁帶點酸味，豆腐軟滑中有黏稠感。

胡麻秋葵60元。胡麻醬微甜，冰涼秋葵清脆中透出自然的黏稠感。

開放空間易染油煙味

淋上味噌胡麻醬的燙秋葵則是緩解油膩感的清新小菜，滑脆清甜帶著胡麻醬香，經常賣到缺貨。要提醒的是，餐廳因為採開放式設計，就算有排煙設備，油炸味道仍瀰漫整個空間，吃完後衣服及頭髮易沾染上油炸味，對味道較敏感的人，宜三思後再上門。

半熟蛋炸物30元/顆。燙口的炸蛋一咬下有鮮黃蛋流出，外酥內軟嫩。

日本習藝回台開店的陳政仁，打造了平價路線的日式炸串專門店。

仁串屋的布置頗有日本小食堂風格。

溫泉蛋烏龍麵90元

【和風主食】貓飯鹹鮮炒飯順口

菜單選項除炸串外，也有烤物及常見烏龍麵、炒飯、炒麵等台灣人愛吃的主食。在白飯中拌入鮭魚碎肉並淋上柴魚醬油的日本貓飯，簡單組合中透出耐人尋味的鹹鮮。而山藥泥拌飯上放了少許芥末及章魚，讓滑溜的山藥飯嚼來更具口感與深度。走關西風味的大阪風炒飯，米飯粒粒分明，雖然口感偏硬，但淋上較不甜的日本美乃滋加上柴魚片，吃來不油膩，讓我忍不住一口接一口。

大阪風炒飯100元

日本貓飯40元

山藥拌飯40元

【美味路標】

台中市西區精誠二十一街48號1樓
(04)2320-0809
周日~周四17:30~00:00
周五~周六17:30~01:00
只收現金周一休路邊停車格

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法式薄餅鹹甜口味多

Aug 25th 2014, 23:00

干貝海陸蕎麥薄餅380元。奶味醬汁中帶著培根燻香，搭配嫩煎干貝品嘗很迷人。

法式薄餅店La Creperie是從上海發跡，主廚Julien說：「我們在香港、越南、柬埔寨都有店面，這次進軍台北，是亞洲第7間分店。」店內賣的鹹薄餅以法國進口蕎麥粉製做，並做成三角形、方形、卷筒和碗狀等造型變化，頗有話題。
報導╱謝苹愉攝影╱陳逸宏

走進La Creperie，店內隨處可見燈塔造型的裝飾品，外場服務生還穿著海軍風的上衣，頗有幾分身處船艙的感覺。
這裡主打法式薄餅，品項不少，鹹點、甜品加起來有近40種，這裡的鹹薄餅強調使用蕎麥粉，Julien說：「我們使用法國進口的蕎麥粉，在法國，隨著地區不同，薄餅口感上也略有差異，我們做的薄餅是外脆內嫩型，為了讓視覺上更有變化，餐點也會以方形、三角形、卷餅方式呈現。」
干貝海陸蕎麥薄餅最讓我著迷，三角形的薄餅上放著三顆干貝，以及奶油風味的炒培根與菇類，先切一小角薄餅品嘗，雖然不如Julien說的脆，但是愈咀嚼愈有香，再搭配培根與奶油風味的醬汁吃，奶香中帶著淺淺的煙燻風味，濃而不膩。Julien說：「奶油醬汁還加了白酒，吃起來更加順口。」而干貝軟嫩味鮮，單吃或沾醬品嘗都很甜嫩。燻鮭魚菠菜蕎麥薄餅340元。軟嫩的薄餅搭配鮭魚、菠菜和煎蛋，內容很豐盛。美式風味蕎麥薄餅350元。包著牛肉末、起司、番茄，起司香氣濃郁，份量多。鄉村風味沙拉240元。以薄餅做成的容器裝著新鮮的生菜和水煮蛋等，十分開胃。

焦糖豬肉卷餅180元。薄餅香脆，炒豬肉還帶著焦糖香甜味。

干貝麵380元。以干貝醬汁為底製作的奶香義麵，麵Ｑ味美。

布列塔尼生蠔 450元/3顆。法國的芬迪克萊兒Fine de Claires生蠔搭檸檬汁與白酒醋，酸香開胃。

現做薄餅需時等待

焦糖豬肉卷餅捲著以焦糖炒過的豬肉末，入口先是豬肉香在口中散開，接著焦糖香甜才慢慢散出，像是在品嘗開胃小點。連沙拉也可以跟薄餅結合，將蕎麥薄餅做成容器狀，盛著滿滿的綜合生菜和水煮蛋等配料，餅的厚度更薄，吃起來有點像餅乾，與沙拉搭配，口感很鮮明。
這裡也提供啤酒、調酒，Julien推薦以蘋果酒搭配鬆餅，有3種酒精濃度可以選擇。這天我試了酒精濃度2％的入門款，喝起來蘋果香甜味明顯，尾韻才有淺淺的酒精味，順口而迷人。要提醒的是，薄餅都是現點現做，人多的時候岀餐需稍等片刻。