天氣太熱，食欲難開，做菜不設限的咕咕義主廚趙國凱與副主廚錢志泓聯手，運用橄欖油、巴薩米可醋、香料與當令食材，設計了義式開胃菜，透過煎、烤、炸、拌等手法，吃來美味有趣，讓你胃口大開。報導╱羅惠鈴　攝影╱黃天佑

【創意口味】★西瓜天使冷麵

材料：西瓜200克、芒果丁10克、新鮮薄荷葉5片、天使細麵20克，蜂蜜、辣醬油、海鹽、黑胡椒粉、起司粉各適量

1調醬

西瓜打成汁去籽去渣，加蜂蜜、辣醬油、海鹽、黑胡椒粉拌勻。

2調味

天使細麵煮熟，淋做法1，灑起司粉，以芒果丁、薄荷葉裝飾。

★烤甜橙沙拉

材料：柳橙1顆、砂糖10克、綜合生菜適量
醬汁：檸檬汁、巴薩米可醋各10ml，初榨橄欖油20ml，海鹽、黑胡椒粉各適量
準備：柳橙去皮切成0.5公分圓形厚片，取1/10顆柳橙皮切碎。烤箱先以250℃預熱10分鐘。

1烘烤

柳橙片灑上砂糖，以250℃烤6分鐘。

2調醬

將醬汁加柳橙皮碎拌勻，淋在做法1上，搭配生菜品嘗。

★黑啤酒炸海鮮

材料：麵粉200克、黑啤酒100ml、蛋黃1顆、蝦子4隻、花枝1/2隻、魴魚肉4塊、檸檬1/8顆，迷迭香、百里香、海鹽、黑胡椒粉、紅椒粉各適量
準備：花枝切塊。檸檬榨成汁。

1調麵糊

麵粉加蛋黃、迷迭香、百里香、海鹽、黑胡椒粉、黑啤酒調成麵糊。

2油炸

將蝦、花枝、魴魚裹做法1，以160℃油溫炸熟，灑紅椒粉與檸檬汁。

★烤烏賊蜂蜜芭樂

材料：花枝1隻、芭樂1顆、話梅3顆、蜂蜜20ml，肉桂粉、冷開水、乾辣椒碎、小茴香、海鹽、黑胡椒粉、苜蓿芽各適量
準備：芭樂去籽切塊。

1醃漬

話梅、蜂蜜、肉桂粉、冷開水調勻，放入芭樂塊醃2小時。

2燒烤

花枝灑辣椒、小茴香、海鹽、黑胡椒粉，以180℃烤熟後切塊，搭配做法1與苜蓿芽品嘗。

【傳統風味】★西西里燉茄子

材料：新鮮小番茄泥100克、小番茄10顆切丁、圓茄150克、醃橄欖片5片、酸豆10顆、水100ml，蒜碎、洋蔥碎、海鹽、黑胡椒粉、帕馬森起司各適量
準備：圓茄切成0.5公分薄片，煎至金黃色。

1爆香

爆香蒜碎、洋蔥碎，加入番茄丁、橄欖、酸豆及水拌炒。

2燜煮

加茄片、番茄泥以小火燜煮3分鐘，以鹽、黑胡椒、起司提味。

★香煎牛肉佐油封番茄

材料：牛小排150克、初榨橄欖油100ml、小番茄100克、新鮮迷迭香1根，海鹽、黑胡椒粉、檸檬汁、綜合生菜各適量
醬汁：適量巴薩米可醋、糖、百里香拌勻。
準備：80ml橄欖油加迷迭香泡1天成迷迭香橄欖油。烤箱以250℃預熱10分鐘。

1煎熟

牛小排灑海鹽、黑胡椒，刷迷迭香橄欖油煎至5分熟。

2油封

番茄加20ml橄欖油、醬汁，250℃烤8分鐘，淋檸檬汁，搭做法1、生菜吃。

★小番茄燜海蛤

材料：新鮮小番茄泥100克、小番茄10顆切丁、九層塔5葉、蛤蜊300克、水100ml，海鹽、黑胡椒粉各適量
辛香料：蒜碎、洋蔥碎、乾辣椒碎、奧勒岡、月桂葉、迷迭香、百里香各適量

1爆香

爆香辛香料後，加番茄泥、番茄丁。

2燜煮

放蛤蜊、水燜煮至蛤蜊殼開，鹽、胡椒調味，放九層塔炒至收汁。

★海鮮烘蛋

材料：蛋2顆、鮮奶油50ml，透抽4塊、蝦仁4隻、鮮干貝4個，蒜碎、洋蔥碎、蘑菇片、海鹽、黑胡椒粉、水各適量

1爆香

爆香蒜碎、洋蔥碎、蘑菇片，加透抽、蝦仁、鮮干貝炒香。

2香煎

做法1加蛋、鮮奶油、鹽、黑胡椒與水拌勻，再以小火煎熟。

【美味料理手】活用食材 爽口解膩

常與義大利主廚交流的台中咕咕義主廚趙國凱說：「義式料理首重食材鮮度，開胃菜多以巴薩米可醋提味，番茄、起司也少不了，以當令的西瓜、柳橙與芭樂變化做成冷菜，好吃又開胃，搭配肉類、海鮮可解膩。」
擅長傳統義式菜餚的副主廚錢志泓則說：「義式開胃菜風味較濃重，蒜香和番茄味一定要夠濃，鹽也下得不少，鹹香帶酸的滋味，能讓食欲大開。」他建議使用新鮮番茄入菜，含鹽量會比罐頭番茄少許多。

協助拍攝╱咕咕義 (04)2461-1360

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