美食吃吃看

沁涼白酒消暑好好喝

屈享平(左)、陳匡民覺得夏天辦品酒趴，食物搭配簡單隨意就好。

氣溫屢破新高，喝杯清涼的白酒最消暑。「吃喝玩樂蘋果花」粉絲團邀請葡萄酒暢銷作家陳匡民、葡萄酒講談社社長屈享平舉辦了一場白酒品酒會，在可以看見101大樓的台北遠東飯店39樓酒廊，享受難得的消暑白酒饗宴，除了說明各種葡萄品種特色，還傳授搭配食物的小訣竅。提醒您，酒後千萬別開車。
報導╱蘇曉音　攝影╱張世平、陳志淵

【屈享平推薦】★麗絲玲 Riesling

高貴優雅的白葡萄品種，品質與數量皆以德國為首，法國境內的阿爾薩斯水準也不差。麗絲玲多為單一品種酒，也不會放入橡木桶內熟成。釀出來的酒質輕盈，酸度悠揚。香氣主要為青色水果，帶蜂蜜、蜂蠟味，時有小白花香，屬白葡萄酒入門品種。
來自阿爾薩斯的Domaine Pierre Frick, Alsace Riesling Zero Sulphite，屈享平推薦可搭配德國香腸。此外，他說：「這款酒本身因為有花的氣息，所以不要搭配有太重果味的食物，可選擇蘋果風味菜色或水果塔。」
屈享平推薦另款Schloss Johannisberg, Rotlack, Kabinett，來自德國萊茵溝(Rheingau；指萊茵河和陶努斯山的一條狹長地帶)，是全世界歷史最悠久的麗絲玲葡萄園。

Domaine Pierre Frick, Alsace Riesling Zero Sulphite/1120元(The Warehouse)
帶著柑橘、烤蘋果、成熟鳳梨的香氣，具有濃厚鐵礦個性。

Schloss Johannisberg, Rotlack, Kabinett /1800元(茂世)
喝起來酸度均衡，尾韻綿長。

★搭配食物

德式香腸

水果塔

★維蒙蒂諾 Vermentino

常見於地中海附近的白葡萄品種，分布在南法、中北義、科西嘉島與撒丁尼亞島，近年也嘗試在澳洲種植，表現不錯。此品種常用來混調，酸度明亮但不至於銳利，香氣清爽宜人，有著檸檬、萊姆、草本氣息，亦帶少許的堅果風味。維蒙蒂諾釀出的酒適合年輕時飲用，不建議窖藏。
屈享平說：「這次推薦的維蒙蒂諾，是來自義大利撒丁尼亞島，由於四面環海，受到海洋的影響很大，所以搭配食品時，建議可把海這個因素放進去，常見的海苔片、魷魚絲等零食都很適合。」

Cantina Gallura, Canayli, Vermentino di Gallura Superiore/1100元(越昇)
酒體紮實飽滿，細緻而優雅。

Volpaia, Prelius, Vermentino IGT Tuscana/980元(茂世)
具有鳳梨、百香果等熱帶水果香氣，並有細緻的花香。

★搭配食物

魷魚絲

海苔片

【小檔案】

葡萄酒講談社社長、台灣侍酒師協會理╱監事，筆名HP，曾擔任《Decanter中文版－品醇客》雜誌主編。2013智利葡萄酒展主講人、法國食品協會酒展評審，2012 納帕酒展主講人。

JJ Vincent Cremant de
Bourgogne/ 980元(心世紀)
氣泡細緻且酸度優雅，喝起來相當清爽解膩。

【陳匡民推薦】★夏多內 Chardonnay

全球最知名的白葡萄品種，也是最名貴干白酒Montrachet使用的品種，因適應力強，能被做成不同形態和風格。夏多內白酒典型的香氣是萊姆、檸檬等清新水果味，還能聞到香蕉、鳳梨等熱帶水果香氣，甚至有燻烤木桶風味。
微氣泡夏多內白酒，適合搭配奶油爆米花、炸雞、白黴型Camembert卡門貝爾起司等，夏多內白酒的微酸能平衡口中的膩感。

★搭配食物

炸雞柳條

奶油爆米花

Camembert 起司

Shaw+Smith Sauvignon Blanc 2012/ 980元(酒堡)
▲香氣豐富，喝來清新爽口。

★白蘇維濃 Sauvignon Blanc

因紐西蘭釀出清爽形態酒體，在全球十分受歡迎。主要香氣有奇異果、葡萄柚等水果味道，也可能帶著青草、蘆筍等接近青澀感的植物類香氣。清爽帶均衡酸度的口感，也有使用橡木桶熟成讓風味更圓潤飽滿的形態。
陳匡民說：「Shaw+Smith Sauvignon Blanc 2012，味道清爽，適合搭配炸魚或烤花枝等海鮮。」

★搭配食物

炸花枝

海鮮沙拉

★白肖楠 Chenin Blanc

在法國羅亞爾河發展出多樣風格，釀成氣泡酒、不甜白酒或甜酒，往往有明顯的酸度，即便釀成糖分高的貴腐甜酒，也能維持清爽迷人的均衡感，而香氣常有白色花朵、杏桃等風味。
Domaine des Baumard Coteaux du Layon Carte d'Or 2010是帶點微甜的白梢楠白酒，陳匡民說：「可搭配以梅粉調味的洋芋片或Comte鞏德起司。」