近幾年，台灣餐飲吹起餐酒搭配風潮，台北東區的HoWine&Café是葡萄酒進口商七銘跨足餐廳的第一步，老闆James為了開餐廳還曾赴法國學習下酒菜。報導╱蘇曉音 攝影╱陳志淵

擁有法國波爾多葡萄酒學院國際講師認證的James，從小就愛美食，一直想開家結合餐酒的小店，去年底終於圓夢。
在各種菜色中，我最喜歡晚餐供應、每日限量5份的紅酒燉牛肉，James說：「這是我到法國旅行時，在米其林2星主廚Christian Constant開的小酒館裡嘗到的味道，有別於坊間肉多菜少的傳統模式，加了大量蔬菜燉煮，湯汁較稀，但味道更鮮甜，我花了好幾個月，請教10多個廚師才複製成功。」
以大量紅蘿蔔、洋蔥、西芹熬煮的湯頭，加入智利紅酒與美國prime極佳級牛肩肉燉煮6小時，味道鮮甜濃香，牛肉帶點咬勁。紅酒燉牛肉每日限5份，建議先預約，點餐附1杯50ml紅酒，James選的都是單寧不重，且尾韻帶酸味的紅酒，能凸顯蔬菜清甜，也可平衡油膩感。
喝酒配的西式小食，可試試綜合卡納沛(canapé) ，James說：「卡納沛就是手指食物(finger food)，餅乾或小片麵包以鹹味奶油或醬料做底，配起司、魚子醬、鵝肝等。」包含法國鵝肝醬、魚子醬、義大利松露醬等3種口味，適合配香檳或汽泡酒。

咖哩配酒 有新意

有趣的是James覺得日式咖哩很配紅酒，因此與斜對面的東京咖哩合作，客人在這裡點咖哩，東京咖哩出菜。James建議，若想凸顯咖哩的辣味，可搭配酒體較重的波爾多紅酒，帶點甜味的德國白酒，則能降低辣味在嘴裡的衝擊感。周末有現場演唱或魔術表演，但店內座位有限，建議先訂位。

煙燻鮭魚吐司女士與沙拉 258元 下午茶時段供應
半生熟蛋黃混合起司，吃來很飽足。老闆James擁有葡萄酒國際講師認證。

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【單杯葡萄酒】紅白各8款 任君選擇

餐廳也提供單杯葡萄酒，紅白酒各約8款，有時甚至也有波爾多五大酒莊酒款，James說：「可單杯供應的葡萄酒，全部都以鮮飲機保存，讓開瓶過的酒在接近真空的狀態下存放，風味不易散失。」分為50ml、75ml、125ml等3種容量。
這天，我試了曾獲得國際酒展銀牌的澳洲St Hallett Gamekeeper’s Shiraz Grenache，果香濃郁醇厚，搭配紅酒燉牛肉很對味。而很受到女性顧客喜愛的Stella Bella Pink Muscat，屬於甜味優雅的汽泡酒，味道相當清爽。

St Hallett Gamekeeper’s Shiraz Grenache 140元/75mlStella Bella Pink Muscat 2010 375元/125ml

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【客人說話】氣氛輕鬆 餐點可口

Yvonne說：「我平常喜歡吃西餐搭酒，這裡的餐點雖然品項不多，但很有歐洲小餐館的風格，氣氛相當輕鬆，每一道菜都很可口，葡萄酒選擇很多，價格合理。」

【美味路標】

台北市忠孝東路4段216巷32弄13號1樓
(02)8771-3056
周一~四10:00~23:00
周五、六10:00~00:00
周日 10:00~19:00
M、V、J、大來
無休
附近不易停車，可停富邦大樓地下收費停車場

《蘋果日報》提醒您 未成年請勿飲酒

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台中華盛頓中小學校董事長的羅文貴喜歡吃，偏愛廣東菜，常飛到港澳只為一飽口福，今年8月他開了金悅軒，賣粵菜與港點，為使味道正宗，從港澳聘來7位師傅輪流坐鎮指導。
報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏

從文教業跨足餐飲業，羅文貴說：「撇步就是相信專業，用好吃的食物顧好客人的嘴。」他陸續聘請7位在港澳因吃結緣、進而熟識的師傅來台指導，將道地粵菜口味傳授給台灣師傅。
曾在新加坡、韓國多家飯店掌廚的港籍黃師傅說：「廣東菜講究食材，用料要好，羅老闆不怕成本高，給我很大的揮灑空間。」鮮鮑花膠燜雞是廣東人過年必吃的年菜，黃師傅說：「這道菜原本是把家裡經常吃的各種食材匯在一起的大盆菜，有點像是台灣菜尾，演變到後來成為餐廳大菜，用的都是上等的食材。」
鍋裡有鮑魚、花膠、海參、日本生蠔乾、燒雞等10種，象徵十全十美，每種食材分開烹調，得花上3、4個鐘頭才能成就一道美味。煲汁看似濃稠，實際上味道清爽，口感也很豐富。
廣東人擅長煲湯，黃師傅用熬了3~5個鐘頭的老母雞湯煲燕窩，入口可以明顯聞到鮮味，燕窩則絲絲有口感。

價格高 動輒上千元

片皮鴨則結合北京與廣式做法，在鴨肚內塞入桂皮、草果等香料，表皮刷上麥芽糖醋水，風乾後再烤，鴨皮烤得極為酥脆，肉香不柴，搭配加了陳皮、蠔油等調製的甜麵醬品嘗更是提味。
金悅軒雖然才開幕不久，但已吸引不少饕客來嘗鮮，知名美食家胡天蘭也曾是座上賓，但菜餚動輒上千元起跳，價格真的不便宜。

京港片皮鴨1880元/1隻2吃
鴨皮酥脆，肉質香嫩不柴。星洲醬炒蟹(沙公)1500元/隻
蟹肉吸附了酸、辣、鮮、香，十分夠味。貳崧瑤柱蛋白紅米炒飯320元/4人份
泰國紅、白米炒得粒粒分明，香而不油。

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【港式小點】富傳統創意 美味噴香

除了廣東大菜，金悅軒也有煲仔飯、熱炒、火鍋和港點。港點僅中午及假日早、午茶時段供應，除了常見的流沙奶黃包外，還有許多融合高檔食材的創意小點。像鮮蝦餃居然以魚翅、金箔點綴，入口時，蝦味鮮甜噴溢而出，魚翅如絲的質地也讓口感更有層次。BB鮑燒賣內餡是鮮蝦、豬肉與冬菇，上覆以煲汁煲過的鮑魚，香氣令人驚豔，但價格不便宜。

金箔鮮蝦魚翅餃 268元/1份2個BB鮑燒賣 268元/1份2個

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【客人說話】有隱私 味道地

文教基金會董事蕭珊珊時常來用餐，她說：「服務好、菜做得道地，還有包廂可以保護隱私。」她對雞汁燕窩的湯頭讚不絕口，認為燒烤類皮酥肉多汁，流沙奶皇包香氣濃郁，還有爆漿口感。

【美味路標】

台中市南屯區公益路2段213號
(04)2255-7942
11:30~15:00、17:30~22:00
(假日08:00~15:00供應港點)
無休　 V、M
附停車場
需加10%服務費

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高雄商旅2樓都會美饌慶祝開幕5周年，推出紅酒燉煮美國牛小排等新菜，點主餐都可享用有10多道冷熱食的自助沙拉吧，11月底前只要出示飯店官網優惠頁面或列印，可享4人同行1人免費的優惠。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

高雄商旅2樓都會美饌，採單點主菜搭配自助沙拉吧的方式，主廚陳禹屹說：「自助沙拉吧包含4道熱食、6道冷食，還有沙拉、麵包、湯、甜點、冰淇淋及飲料。」
為了慶祝5周年慶，還推出多道新菜。像紅酒燉煮美國牛小排選用choice特選級牛肉，煎封表面後，以牛高湯、紅酒燉煮8小時，肉質口感軟爛。上頭還插了以滴管裝盛的松露油，可自行提味，為了增加飽足感，同時附上以義大利米燉煮的菌菇燉飯。
新推出的主菜還有泰式風味的炭烤海大蝦，陳禹屹將紅咖哩、椰漿、椰糖和花生醬熬煮成醬汁，當成烤蝦的沾醬，那股微辣帶甜的滋味，吃來真的頗開胃。烤蝦則附加椰漿、起司燉煮的紫米燉飯，黏Q口感和椰香，洋溢著濃濃南洋風。
最便宜的主菜是嫩煎鮭魚，價格不到400元。煎鮭魚雖然到處都吃得到，但這裡處理頗佳，肉質不乾柴，搭配以九層塔、松子、鮮奶油及起司打成的羅勒奶油醬，更添清新風味。

省荷包 需斟酌

配合周年慶，只要到飯店官網下載優惠頁面，即享4人同行1人免費。但免餐費部分是以最低餐價計算，最貴的牛小排要價850元，最便宜的煎鮭魚則是390元，想要賺好康，點餐時可得仔細琢磨計算。

點主餐均可無限享用自助沙拉吧。餐廳空間寬敞明亮，感覺很舒適。主廚陳禹屹發揮巧思，讓餐點多了創意趣味。

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【新菜色】72小時熬高湯 燉煮軟爛入味

義式燉煮小羊膝很費工，主廚陳禹屹說：「得先用牛大骨、多種蔬菜熬煮72小時熬出牛高湯，再用這高湯小火慢燉羊膝。」羊肉肉質軟嫩不羶，搭配的燉飯則添加番紅花粉、起司粉等，嚼起來散出一股清香。
而德國豬腳份量十足，是以蔬菜高湯加杜松子、月桂葉等燉煮，上桌前再油炸，吃來皮酥肉軟，搭配酸菜品嘗可解膩。

義式燉煮小羊膝襯番紅花燉飯及季節蔬菜 650元德國豬腳 450元

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【美味路標】

高雄商旅都會美饌
高雄市民族二路33號2樓
無休
(07)222-1333
附免費停車場
11:30~14:00、17:30~21:00
卡：皆可

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【黃韻文╱台北報導】在日本蔚為風行的牛丼，在台灣可望有新選擇。前(1)日在台大PTT八卦板有網友發現，日本牛丼連鎖店すき家在1111人力銀行張貼徵人啟事，引發網友高度討論。記者查證すき家在1111人力銀行確實有人力招募，在公司簡介中亦提到將在台展店，但現已結束徵才，負責徵才的台灣善商則對展店計劃不願意回應。

與松屋、吉野家並列日本3大牛丼連鎖店的すき家，在日本共超過1900家門市，牛丼依大小售價230~610日圓(約70~186元台幣)，價格平實且菜單多樣化受到歡迎，雖然在台展店時間未定，但多數網友都樂觀其成，只希望價格不是日幣當台幣賣，且台灣菜單能與日本同步，網友Mahoutsukai則表示：「讚阿！吉野家壟斷的時代結束了！」
而最早來台展店的吉野家，目前共提供16款丼飯，現也祭出抽機票搶客，即日起~12/10單筆消費滿129元，上網登錄發票有機會抽東京單人來回機票，12/31前憑復興航空國內線或國際線登機證，點購丼飯類套餐可免費兌換漬物1份。

すき家的牛丼依大小售價230~610日圓(約70~186元台幣)。すき家在1111人力銀行公開徵才。すき家在公司簡介中提到將來台展店。

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吉野家的牛丼，依大小單點售價95~145元。吉野家翠玉子牛肉丼，依大小單點售價125~155元。吉野家豚雞雙寶丼 120元/單點

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以上圖片╱翻攝網路

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