位在永和永元路的斯佩齊亞主打義式創意料理，以日式柚子胡椒醬及中式XO醬等東方風味醬汁烹煮義大利麵，口味很特別。加上價格不貴、服務也頗親切，印刷業務Rola幾乎每周都會來這裡用餐。
報導╱石永豪 攝影╱王永村

西餐廳是Rola常外食的地方，她說：「一般來說，西餐廳飯後通常會附咖啡，吃完飯還能多休息一會兒，或處理公事。」

雞肉軟嫩 麵條彈牙

Rola最喜歡斯佩齊亞的義大利麵，和風的柚子胡椒雞肉麵一上桌就聞到淡淡柚子香，切粗條的雞胸肉沾附醬香，口感軟嫩不柴，麵條熟度也剛好，Q彈不過軟，拌著帶胡椒微嗆的醬汁一起吃，愈嚼愈順口。XO醬鮮蝦義大利麵靈感來自廣東菜XO醬百花鑲油條，味道鹹中帶辣，干貝絲頗有嚼勁，可惜灑在麵條上的油條沒有再炸過，口感不夠酥脆。
墨魚番茄細扁麵的墨魚醬汁是店家自製，先將新鮮墨魚囊烤過去腥，擠出墨汁後再混合番茄、羅勒、檸檬汁炒香，滋味鮮濃不腥。Rola笑說：「因為吃完滿嘴牙齒都會黑黑的，所以這道麵只有不需進辦公室的假日我才敢點。」但我覺得醬汁雖然夠味，但墨魚肉炒得有點過頭，咬起來較費勁。
Rola也喜歡這裡的德國豬腳，她說：「一個人吃不完，我都跟老公、小孩一起分享。」豬皮烤得香脆，豬肉膠質Q彈，口感還不錯。搭配豬腳的酸菜帶有蜂蜜跟水果甜味，酸度剛好、非常解膩。
與大蒜一起煎烤的香料雞腿排則讓我印象深刻，雞肉吸收了大蒜香氣，皮脆多汁，而烤熟的大蒜辛辣消失，滋味綿甜。

附餐品質 需再加強

雖然點主食或排餐加價100元，就可升級成附沙拉、湯品及飲料的套餐。但採訪當天的洋蔥湯溫度不夠熱，沙拉中蔬菜的鮮度也嫌不足，和表現不錯的主餐比較起來，仍有許多有需要加強的地方。

德國豬腳 450元/單點
豬腳烤得皮脆肉嫩，酸菜頗解膩。香料雞腿排 250元/單點
雞肉皮酥多汁，吃得到蒜香。

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【自製甜點】提拉米蘇 香濃不膩

混合打發鮮奶油的馬斯卡彭起司糊，口感香滑綿軟，上頭灑可可粉中和了甜膩感，裡還藏有浸泡過咖啡酒的手指餅乾，入口散發香甜酒味。

酒釀布丁 溫暖香甜

以法國麵包切丁，拌入白巧克力、蛋、鮮奶油等調製的布丁醬烘烤而成，配方中少了威士忌酒香，但甜度適中，溫熱口感與冰淇淋很搭。

巧克力布朗尼 香甜綿密

以可可粉及無鹽奶油製成的巧克力布朗尼，口感紮實不甜膩，裡面還吃得到香脆的核桃。烤熱後搭配香草冰淇淋入口，滋味偏甜，配黑咖啡剛好。

【業務小檔案】Rola

印刷業務，最愛氣氛悠閒的西餐廳，假日常與老公與小孩外出用餐，所以除了美味，用餐環境是否適合小朋友，也是她選擇餐廳的重要依據。

【美味路標】

斯佩齊亞義式創意小廚
新北市永和區永元路71號
(02)2231-2121
11:30~22:00 無休
V、M、J
可停秀朗國小地下停車場

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地板業務陳俊融很喜歡日式料理，平常下班後也喜歡跟朋友到日式居酒屋小酌兩杯。章魚空是他最近發現的新店，他說：「這裡的章魚燒跟外面的不太一樣，章魚切得很大塊，淋醬也是老闆特調，會讓人想要一吃再吃。報導╱石永豪　攝影╱黃瓊宏

章魚空主打的是章魚燒及花枝燒，老闆長原秀彥來自大阪，以日本當地的料理方式及調味料製作章魚燒，開店3年多已累積了不少熟客。
陳俊融就是一試成主顧的客人之一，他說：「這裡的章魚燒，我一吃就愛上了。除了裡面的章魚夠大塊，自製的美乃滋也很爽口。｣這裡的美乃滋帶點微酸，吃來很解膩，章魚燒麵糊也調得恰到好處，不至於太軟爛。問老闆才知道，美乃滋裡面加了檸檬和鹽，所以不會太甜膩。老闆長原秀彥說：「這種醬料是日本道地的醬料，我們在大阪都是這樣吃。｣而另一款花枝燒則是在混合洋蔥、高麗菜的麵糊裡加入切粗條的花枝，煎成一整片後再切成條狀，雖然吃得到Q彈花枝，但比起整顆入口的章魚燒，口感還是遜色些。

菜單雜亂 餐選擇較少

冬季限定的關東煮，蘿蔔及蒟蒻煮得入味，搭配特調的黃芥末，吃來微嗆過癮。但竹輪煮久了口感有點軟爛，有些美中不足。章魚空料理選擇多樣，但牆上菜單寫得密密麻麻，又混雜日文、英文，眼力不好的人看起來很費力，而餐點份量都不大，若想吃得過癮就得多點幾份囉。

鮭魚沙拉200元
燻羅蔓葉、美生菜搭配微酸美乃滋，與燻鮭魚一起吃，滋味頗清爽。花枝燒100元
整塊煎好後切條狀，吃得到軟Q的花枝肉。

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豬肉味噌湯150元
湯頭很濃郁，豬肉及蘿蔔片吃來很爽口。烤豬頰肉150元
鹽烤豬頰肉脆口有嚼勁，搭配特調山葵椒鹽鹹嗆夠味。

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【特色下酒菜】牛沙朗 白蘿蔔柚子醋

沙朗牛排煎熟後切塊，鋪上白蘿蔔泥、淋自製美乃滋與微酸柚子醋品嘗，嚼起來肉甜多汁、爽口不油膩。

丁香油小黃瓜 鹹香下酒

以自製的丁香油拌入罐頭鯷魚，丁香味濃郁，單吃非常鹹，但搭配上拍碎的小黃瓜，吃來清爽脆口，很適合配啤酒。

魚肉板 Q彈有嚼勁

老闆特別強調這是魚肉板，乍看之下跟坊間販售的魚板沒兩樣，但吃起來魚肉香氣四溢、口感Q彈許多，愈吃愈順口。

【業務小檔案】陳俊融

從事木地板業務，熱愛日式料理，尤其是燒烤。平常下班之後喜歡找三五好友小酌一番，日式居酒屋是他的最愛。

【美味路標】

台中市西區忠誠街106號
(04)2328-5158
18:00~00:00，周五、六~03:00
周二休 現金
路邊收費停車格

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大賣場裡的餐廳，賣的簡餐能有道地老味道？乍聽平面設計業務洪琮昇推薦台南家樂福安平店2樓居味館時，只有滿腹狐疑，但嘗了砂鍋蛤蜊獅子頭，滑嫩鮮潤的滋味讓我不得不改觀。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

坐在新開的居味館裡，從事平面設計業務的洪琮昇說：「雖是簡餐，但請客戶來這兒吃飯卻不會失禮。」為了開店，居味館老闆張弘幾乎和父親張盛坤鬧家庭革命，張盛坤原希望兒子接手20年老餐館，但研究所畢業的張弘卻自有想法，幾經溝通，固執的父親被說服，幫兒子把一道道拿手好菜變成現代人習慣的簡餐。
洪琮昇說：「光看簡餐的附湯，就知道老闆的用心。」附湯有香菇雞和蘿蔔昆布排骨湯兩種選擇，都以雞高湯做底，再加材料一盅盅蒸燉，保留食材原汁原味，清澈不濁，喝來甘醇鮮美。
一頭白髮的張盛坤手藝很好，但他說：「我沒拜師，年輕時跟著上海人做生意，沒賺到錢但練就一張刁嘴。」張弘至今還記得，國中時跟著父親在廚房做獅子頭時，爸爸對小細節的堅持，張弘說：「3：7的肥瘦肉比例，攪拌時得順時針方向轉三圈，然後用力甩打一次，如此重覆88次。」

筍干豬蹄套餐270元
滷得入味，皮Q肉嫩，筍干也細嫩不澀。簡餐附湯有香菇雞和蘿蔔昆布排骨湯2選1。

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口水雞 皮Q肉紮實

為了增加風味，還以3斤的蛤蜊蒸出約1000ml蛤蜊汁，拌入5斤絞肉裡，獅子頭質地滑嫩細緻，山珍加海味，果然很鮮。
口水雞則選用土雞，先以雞高湯燜煮，泡冰水讓雞皮彈脆，淋上紅油、糖、醋及芝麻醬調成的醬料，再灑花生碎，洪琮昇說：「醬料不死鹹也不嗆辣，皮Q肉紮實，香麻好吃。」
居味館的簡餐份量不少，每份200、300元，且另有低消140元限制。

【人氣餐點】香辣下飯 魚嫩回甘

喜歡吃辣的人可以試試水煮牛肉，張弘說：「自製的紅油頗費工，要先把蔥段和薑片爆香，加花椒、乾辣椒、八角、辣椒粉煉製。」牛肉片加上紅油、豆瓣醬等煮熟，滋味香辣過癮。
至於肉厚無刺的鱈魚，則是加了以白豆豉醃漬的破布子蒸熟，細嫩肉質滿是鹹甘韻味，也很可口。

水煮牛肉套餐260元破布子蒸鱈魚330元

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【業務小檔案】洪琮昇

從事平面設計業務，常常在外拜訪客戶，通常無法好好坐下來吃頓飯，所以總是選擇能快速果腹的簡餐，有機會就去品嘗。

【美味路標】

台南市中華西路2段16號2F
(06)295-9986
11:00~22:00
無休 現金
賣場附免費停車場

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在TLC旅遊生活頻道《雙廚出任務》擔任主持人的索艾克(Soac)，他擅長將烹調簡單化，讓原本手藝不佳的上班族不再害怕下廚，歲末年終，他示範幾道適合在家辦趴的料理。
報導╱謝苹愉 攝影╱高大鈞

【紅石榴鮮果沙拉】

材料：西洋梨1顆、綜合生菜300g、市售熟核桃100g、柳橙果肉2顆、布里(Brie)起司100g，紅洋蔥、石榴各1/4顆
醬料：檸檬1顆榨汁、柳橙皮末1顆、蜂蜜1匙、初榨橄欖油300ml、鹽、胡椒各少許
準備：西洋梨、紅洋蔥切片，石榴取果肉。

1 擺盤

生菜、西洋梨、紅洋蔥、石榴、柳橙果肉和核桃盛盤，灑撕小塊的起司。

2 調醬

醬汁攪拌均勻，淋在做法1上即可。

【約克夏布丁】

材料：奶油30g、中筋麵粉45g、高湯400ml、紅酒150ml，鹽、胡椒各少許
布丁：蛋1顆、中筋麵粉38g、鮮奶90g，鹽、胡椒、奶油各少許 炒料 洋蔥1/3顆切丁、紅蔥頭3瓣、培根2片切丁、奶油少許
準備：紅蔥頭切薄片以奶油炒香。烤模抹份量外奶油。烤箱以200℃預熱10分鐘。

1 煮醬

將奶油融化加麵粉攪勻，分次加高湯炒勻，倒紅酒煮滾，加炒料拌煮30分鐘至濃稠，加鹽、胡椒。

2 烘烤

布丁的蛋和麵粉打勻，加鮮奶拌勻，以鹽、胡椒調味，倒入烤模一半以200℃烤20分鐘，沾做法1。

【香料烤雞腿】

材料：馬鈴薯8顆、迷你紅蘿蔔10根、雞腿 2支、檸檬1顆、培根3片、橄欖油、鹽、胡椒各適量，奶油1小匙
香料：新鮮迷迭香、新鮮巴西里各1小束，月桂葉1片、肉豆蔻1/2小匙
準備：馬鈴薯去皮切塊與紅蘿蔔煮熟。檸檬切片，培根切段。烤箱以180℃預熱10分鐘。

1 香煎

雞腿抹鹽、胡椒和橄欖油，將帶皮面煎上色備用。

2 烘烤

烤盤鋪馬鈴薯、紅蘿蔔、香料、檸檬片、培根，灑鹽和胡椒、橄欖油、奶油，放雞腿，以180℃烤20分鐘。

【薑糖杯子蛋糕】

材料：融化奶油、低筋麵粉各100g，黑糖粉100g、鹽少許、蛋2顆、鮮奶15ml，蘭姆酒、肉桂粉各1小匙，薑60g、泡打粉5g
裝飾：鮮奶油100ml，蘭姆酒、糖粉各1小匙
準備：薑剁碎。麵粉、泡打粉與肉桂粉過篩；烤模塗份量外奶油，灑份量外麵粉。烤箱以180℃預熱10分鐘。裝飾鮮奶油打發。

1 拌勻

奶油加黑糖粉、鹽打成羽毛狀，加蛋拌勻，加牛奶與蘭姆酒、薑末拌均勻，加粉料混成麵糊。

2 烘烤

麵糊填入烤模約8分滿，以180℃烤15分鐘，取出倒扣放涼，以打發鮮奶油裝飾。

【本日料理手】烤模先預熱 布丁外酥內軟

Soac說：「約克夏布丁像外脆內軟的麵包，烤箱預熱時烤模一起放進去，烘烤時麵糊瞬間加熱才會外酥內軟，做肉醬也可將紅酒換成白酒。」

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