夾子樂團主唱小應從小住在眷村，特別愛吃蔥油餅、韭菜盒子等麵食。常下廚的他，格外享受烹調中獲得的樂趣，運用麵粉，加水、油等，就能變化出可口的麵點。
報導╱石永豪　攝影╱吳朝奎

【麵團】

高筋麵粉與水的比例是2：1。但貓耳朵為了吃來更夠味，麵團會加點醬油，需減少等量的水。

★蔥油餅

材料：高筋麵粉200克，水、葵花子油各100ml、蔥1根、鹽1小匙
準備：麵粉加水揉成麵團。蔥切末加鹽拌勻。

1鋪料

麵團抹油擀平，鋪蔥花後對摺，再擀成薄圓片。

2煎熟

做法1入油鍋煎成兩面金黃色，起鍋後切塊。

★韭菜盒子

材料(8份)：高筋麵粉200克、水95ml、葵花子油5ml、鹽水10ml、韭菜1根、豆干4塊、冬粉1把、白胡椒粉適量
準備：麵粉加水及葵花子油揉成麵團，分成8份。韭菜、豆干切碎，冬粉泡水1小時後切碎，將韭菜、豆干、冬粉加鹽水及白胡椒粉拌成餡料。

1包餡

麵團擀成圓薄片鋪餡料，邊緣抹水對摺封口。

2煎熟

將做法1入鍋煎至雙面呈現焦脆即可。

★蛋餅

材料(2份)：高筋麵粉200克、水100ml、蛋2顆、鹽少許
準備：麵粉加水揉成麵團。蛋汁打散加鹽調味。

1煎餅皮

麵團擀成薄圓片，入油鍋煎成兩面金黃色取出。

2煎蛋

將蛋汁倒入鍋中，蓋上做法1煎熟後捲起切段。

★番茄肉醬貓耳朵

麵團：高筋麵粉200克、水95ml、醬油5ml，以及鹽1小匙
番茄肉醬：番茄1顆、絞肉200克、蒜頭2瓣、醬油1大匙，醋、鹽各1小匙，橄欖油適量
準備：麵粉加水、醬油、鹽揉成麵團。番茄切碎。蒜頭切末。

1炒醬

油爆香蒜末，加番茄、肉、醬油、醋、鹽炒熟。

2煮麵

麵團撕小塊捏薄片，煮至浮起後撈出，淋做法1。

【本日料理手】

小應
夾子樂團主唱小應是眷村子弟，小時候在鄰居家吃到的麵食，至今仍讓他念念不忘，靠回憶中的滋味加上自學，麵食已成他的拿手菜。

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