菱角入菜，不管鹹甜都美味，桃園創新技術學校專技助理教授溫國智，示範了香甜的菱角掛霜，最重要的是將水和糖以2:1的比例煮滾，他說：「讓水分蒸發，鍋邊泡泡愈來愈大就可關火，下菱角不斷翻炒，溫度下降後，就會均勻裹上糖霜。」
報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新

【菱角掛霜】

材料：去殼菱角400克
調味料：水200ml、糖100克

1油炸

菱角以180℃油溫炸至金黃色，撈起後瀝乾備用。

2煮糖

水加糖煮滾，煮至鍋邊冒大泡泡，關火後，放菱角不斷拌入空氣至糖水凝結。

【菱角牛奶蒸蛋】

材料：去殼菱角200克、蛋汁400克、青豆30克，鹽少許，蝦子、蛤蜊各50克，牛奶400ml、玉米粉、水各2大匙，高湯100ml、酒1大匙、香油1小匙

1過篩

蛋汁加牛奶、酒、鹽調味後過篩，放菱角、草蝦、蛤蜊和一半青豆蒸熟。

2煮醬

剩餘的青豆加高湯、酒、香油煮滾，以玉米粉水勾芡，淋在做法1上。

溫國智

協助拍攝╱桃園創新技術學院 (03)436-1070

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