美食介紹

熱甜湯喝一碗好溫暖2014-01-09 23:00

溫熱的甜湯，在寒冷的冬天裡是最療癒人心的食物。中式甜湯清爽養身，台式甜湯濃郁暖胃，不管是什麼樣的甜湯，喝上一碗讓整個冬天都充滿活力。
報導╱美食組攝影╱副刊攝影組

京兆尹歷史悠久。

【台北京兆尹風味清爽養生】

有近50年歷史的京兆尹，賣的是宮廷點心、養生甜湯等，儘管後來都改成蔬食，但各種甜湯喝來甜而不膩，依舊很受歡迎。
單價最高的蔘燉雪蓮是以西洋參、雪蓮熬煮而成，散出淡淡人參清香，品質總監許加建說：「雪蓮含有豐富的膠原蛋白，很受女性喜歡，但雪蓮1斤要1000多元，所以每天限量供應。」
但讓我印象最深刻的是菊蘋燉無花果，那股淡淡的菊花清香，以及微酸的無花果味，風味格外清爽。
若偏好濃稠口感，不妨試試香甜的蓮子粥，加了圓糯米、銀耳燉煮，糯米軟爛，蓮子更是入口即化。而晶瑩剔透的蓮藕粉，是將蓮藕以水磨方式製成藕粉，加熱水煮至濃稠，灑點桂花、糖提味，溫熱濃稠，入喉滿是桂花清香。
京兆尹著名的還有宮廷點心，驢打滾及豌豆黃都是招牌口味。五品點心盤除了驢打滾及豌豆黃，還吃得到山楂糕、蓮蓉捲糕、芸豆糕等。我最喜歡又稱如意捲糕的蓮蓉捲糕，以糯米製成，軟Q不黏口，裏頭的蓮蓉甜度適中，外層還灑了芝麻。

280元

蔘燉雪蓮 280元

雪蓮含豐富膠原蛋白，口感帶脆。

195元

菊蘋燉無花果 195元

淡淡菊花清香搭配微酸無花果，風味清爽。

150元

香蘋燉澎棗 150元

喝來清爽甜潤，口感豐富。

150元

川貝燉雪梨 150元

以冰糖熬煮的雪梨，甘甜清香。

150元

蓮子粥 150元

糯米燉得軟糯，蓮子入口即化，熱熱喝很暖胃。

150元

蓮藕粉 150元

藕粉黏稠滑口，帶著桂花清香。

190元

五品點心 190元

包含豌豆黃、山楂糕、蓮蓉捲糕、芸豆糕等。

品質總監許加建擁有近30年的資歷。

【data】京兆尹

台北市四維路18號
(02)2701-3225
11:00~21:30
無休

【台中陳記涼茶滋補不苦澀】

原本經營中藥材買賣的陳記涼茶，22年前開了第1家龜苓膏、甜湯專賣店，10年前又開了六喜廚房，提供30多種糖水、甜品。招牌口味是龜苓膏，以龜板、土伏苓、寸冬等20多種漢方熬煮20小時而成，店長陳思云建議，若不怕中藥味可吃原盅，最能感受龜苓膏苦甘滋味，而椰奶散盅則加了泰國椰汁緩解藥味，喝起來較滑順，另有西洋參口味。
若預算充足，可試試貴氣的花旗參官燕，以美國西洋參燉煮燕窩、紅棗，散出濃郁的參味，入口一股苦味襲上舌尖，但很快就轉成醇香。

香甜椰奶散盅 80元

椰奶沖淡藥材味，讓龜苓膏吃來更滑順。

花旗參官燕 390元

參味濃醇，滋味先苦後甘。

椰汁蓮子雪蛤膏 160元

蓮子綿、雪蛤滑，湯汁香濃可口。

杏仁豆腐雪蛤 110元

加了多種水果，喝來清爽宜人。

黃兆元服務業

【客人說話】龜苓膏藥味不重

在附近工作的黃兆元說：「椰奶散盅龜苓膏嫩滑順口，沒有很重的中藥味。」

【data】六喜廚房

台中市美村路1段225號
(04)2302-1126
17:00~00:00
無休(除夕休)
現金

【高雄黑砂糖剉冰台式古早味】

夏天賣冰、冬天賣甜湯的黑砂糖剉冰，熱甜湯美味關鍵在於香濃不膩的黑糖漿，老闆陳信儒說：「黑砂糖先炒香，經2天熬煮至濃稠，煮好靜置發酵1個月，讓糖香完全釋出。」熱甜湯以客家燒仙草賣最好，陳信儒說：「要熬出滑溜濃稠感，仙草乾至少得熬2天。」第一天以小火熬8小時，冷卻一夜，隔天再熬8小時，最後加黑糖漿提味，喝來質地滑溜，喉韻回甘。桂圓黑糖湯圓味道也不錯，陳信儒說：「選用台灣龍眼肉熬煮，果肉還保有口感。」黑糖香與桂圓香融合，香甜不膩。

桂圓黑糖湯圓 40元

桂圓果肉保有口感，氣味香醇。

紅豆湯 35元/大

帶著濃郁豆香，紅豆顆粒飽滿。

加料紅豆湯 40元

可選3種配料，湯圓Q、薏仁香。

客家燒仙草 40元

除了花生，還可選4種配料。

老闆陳信儒說：「每一種甜湯，經小鍋加熱再端給客人，冬天吃來溫暖舒服。」

【data】黑砂糖剉冰

高雄市裕誠路1270號
(07)554-2923
12:00~22:30
周二休

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清酒四大風味2014-01-09 23:00

清酒賞味
傳統以精米步合(磨米的百分比數值)程度將日本酒區分為大吟釀、吟釀、純米酒和本釀造，不過日本現行則以薰、爽、醇、熟等風味區分。日本酒學講師歐子豪和領有日本唎酒師證照的陳易琦，將帶大家細細品味。

在25年前，SSI機構(日本酒侍酒研究會)的教育學者、日本酒造組合中央會和專業品飲人士組成品飲團隊，針對當時市場上3萬支以上的清酒品飲，依據風味分成薰、爽、醇、熟。每類清酒風味，都可從酒瓶標示上略知一二，薰酒輕盈細膩、爽酒明朗清新、醇酒渾厚回甘、熟酒深沉穩重。購買時請參照以下的說明，更能精準挑選出你喜愛的清酒種類。

【薰酒】

聞起來會有似哈密瓜、蘋果、水梨、白色系花香等，純米大吟釀、純米吟釀、吟釀、大吟釀多屬此類。可佐法式、義式前菜，或日式醋物，適飲溫度約10℃。

【爽酒】

有似生米、薄荷、稻穗、青草或白蘿蔔氣味，酒感輕快且餘韻短。多是本釀造、生儲藏、生詰酒、生酒等，部分吟釀級酒款和純米酒也屬此類。適合冰飲，可搭各種料理。

【醇酒】

有類似熟米、米麻糬等的酒感，帶米香甜味。純米酒、生酛、山廢和部分本釀造被歸類於此。適合溫熱品嘗，可搭配乳酪、鮮奶油料理或是日式醬味燒烤。

【熟酒】

凡是經過3年儲藏的酒款都屬於此類，只要酒標出現古酒、祕藏酒、長期熟成即屬於熟酒，酒色偏黃色，適合味道重的藍紋起司或紅燒料理。

【清酒品飲用白酒杯觀色聞香】

建議以白酒杯品飲，倒入清酒後先觀其色。搖杯後，觀察酒液落下的速度，落下的速度愈快，大多代表旨味(美味度)愈少，反之則代表較稠、旨味多。再聞清酒所釋放出的香氣，接著喝下約15ml，讓酒體充分接觸舌面。再吸口氣像漱口般讓空氣進入嘴中，幫助氣味散發。

【推薦讀本夏子的酒深入淺出】

若是對清酒知識有興趣，推薦可以閱讀漫畫《夏子的酒》，故事是講述原本在東京廣告代理公司工作的佐伯夏子，在哥哥去世後，回到家中繼承酒造，釀出夢幻之酒的故事。

【歐子豪】

領有唎酒師講師執照，是全台灣唯二的講師之一。

【陳易琦】

在日本考取唎酒師證照，經常往返日本品飲清酒。

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薰酒花果清香2014-01-09 23:00

薰酒的豐郁果香、花香很討喜。

薰酒具華麗香氣，帶果香、花香等，果香偏哈密瓜、蘋果，更有檸檬氣味，花香偏白色花香，建議挑選開口的酒杯，方便聞香，這類酒多半是純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀以及吟釀。

A 歐子豪推薦
北村酒造前鬼 2680元/720ml
果香味多，酒質新鮮，口感滑順。(桑提)

B 歐子豪推薦
小左衛門純米吟釀 1500元/720ml
受外國葡萄酒影響，果香味濃，還很有起伏。(鈴樽)

C 歐子豪推薦
賀茂鶴黃金大吟釀 2400元/720ml
酒質奔放，有花朵香，和台灣料理很搭。(桑提)

D 陳易琦推薦
滿壽泉純米大吟釀 3700元/720ml
有白花香，米的旨味也剛好，清爽又平衡。(老乾杯)

E 陳易琦推薦
雪的茅舍純米吟釀 1580元/720ml
香瓜、香蕉等甘味，加上酸味好入喉。(吉力酒藏)

八千代切子水晶萬花鏡 1萬480元/對(iuse)

【酒器鑑賞】

薰酒香氣細緻，多以華麗且開口大的酒杯品飲。八千代切子萬花鏡系列的清酒杯適合薰酒，水晶質感漂亮，杯底刻了菊花、梅花等圖案，透過杯身10個切面投射後，可看到類似萬花筒的圖案。

【搭配料理】

帕瑪火腿沙拉配水牛起司佐黑醋栗醬汁420元
吃來鹹香甘甜，醬汁酸香。 (丹耶澧)

水晶蝦餃皇 100元
外皮吃來Q彈，蝦仁香甜。(翠亨村)

素腸粉 88元
腸粉Q，帶著白蘿蔔清香。(翠亨村)

【相關資訊】

˙桑提 (02)2511-9358
˙吉力酒藏 (02)2706-9699
˙老乾杯 (02)2751-7388
˙鈴樽 (02)2760-8098
˙丹耶澧 (02)8770-6565
˙翠亨村 (02)2223-8888
˙iuse (02)2793-9588

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爽酒簡潔明快2014-01-09 23:00

爽酒香氣輕快，帶著薄荷、草香。

爽酒指具輕快酒體、餘韻短且清爽，有生米、青草等香氣，多是生酒、生儲藏等，有部分特別純米、純米吟釀。香氣淡，不需聞香，可選口徑小且直立型杯器。

A 歐子豪推薦
春鶯囀糖類無添加 1800元/720ml
口感輕盈，可爽快大口喝，和料理百搭。(溢川)

B 歐子豪推薦
大雪溪生儲藏酒 1250元/720ml
味道非常輕快，後味偏辛口。(福庫商行)

C 陳易琦推薦
貴特別純米2200元/720ml
有像葡萄酒的果實感，溫熱後會有更多的米香。(桑提)

D 陳易琦推薦
滿壽泉初榨新酒 2200元/720ml
清新卻有著豐富香氣，且帶米的旨味。(老乾杯)

竹製酒器(歐子豪私人收藏)

【酒器鑑賞】

竹製酒器有防水設計，倒入清酒後，可密封冷凍，品飲時慢慢倒出來，充滿涼爽氛圍。

【搭配料理】

冷蕎麥麵 250元
充滿了蕎麥香味，嘗來清爽不膩。(ibuki)

鹽烤串燒 1680元套餐
僅以鹽調味便提襯食材的甜度。
(八兵衛)

左
太田道灌純米吟釀 2200元/720ml(桑提)
右出羽櫻純米吟釀原價1400元/720ml
即日起~2/4 特價2瓶2100元 (city’super)

【同場加映】純米吟釀級爽酒

雖是純米吟釀，但太田道灌帶著微微吟釀香，奔放果香味較少，喝來輕盈，收尾短，因此被歸類於爽酒。出羽櫻的純米吟釀以清麗、香氣清爽聞名，帶些漂亮的甘口，也屬於爽酒。

【相關資訊】

˙溢川 (02)2809-8762
˙福庫商行 (02)2503-1993
˙八兵衛 (02)8786-5533
˙老乾杯 (02)2751-7388
˙桑提 (02)2511-9358
˙city’super 0809-070-010
˙遠東飯店(ibuki by TAKAGI KAZUO) (02)2378-8888

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