美食介紹

四季旬料理樸實味精緻2014-01-07 23:00

午仔魚一夜干600元套餐主菜3選1
鹹香入味，肉質十分軟嫩。

坐落在台北碧湖畔住宅區內的珍珠茶屋，氣氛格外寧靜，這裡結合了茶屋、鮮食與生活古物，從裝潢、食器到餐點，都保持著簡約與質樸的風格，600元的旬料理，菜色看似樸實，但味道都很精緻。
報導╱謝苹愉　攝影╱吳朝奎

茶屋流露出日式風情，裝潢簡約古樸。

這天我到了珍珠茶屋，寬敞的庭院、木造建築裝潢，充滿濃厚日式風情，而且氛圍好寧靜，我選擇坐在塌塌米區，倚著窗，當陽光灑落，感覺特別溫暖。珍珠茶屋的主人曹智偉原本在法國巴黎經營茶館，他為了照顧母親回到故鄉，因此開了這家店。
至於菜單，分為午餐、午茶與晚餐，除了飲品、茶點，若想吃正餐，只有600元起的旬料理，包含前菜、湯品，配菜、主菜、甜點和茶點。這次我吃到的前菜是菁春章魚、野蔬，還有鹹冬瓜肉球湯。配菜則有牛蒡天婦羅、茭白筍。
至於主菜，這天我吃到的是文煨魚唇鍋，富膠原蛋白的魚唇滑口Q彈，帶點鮮甜的湯頭特別順口，喝起來頗有層次，仔細一問，才知道餐廳請了知名女性大廚阿嬌(莊月嬌)當顧問，帶領主廚林岱瑋設計菜單。林岱瑋說：「常有客人很好奇，以為是味噌的香氣，其實是加了豆腐乳下去煮，我們的食材都經過挑選，特別是花生豆芽，花生一定要夠健康才能發成芽。」花生豆芽咬起來超清脆，還帶點花生香，口感香氣都很特別。
主菜另一選擇是林岱瑋親手做的午仔魚一夜干，他說：「午魚灑點鹽醃漬，再風乾一夜，為了更凸顯魚的鮮美，稍稍降低鹽的份量。」魚肉軟嫩，鮮味全都濃縮了，配著白飯吃剛剛好。

菁春章魚600元套餐菜色
以台東鹿野蜜香紅茶漬煮的章魚，散發淡淡的茶香很清爽。

牛蒡天婦羅 600元套餐菜色
自製魚漿拌入牛蒡絲，吃來不油膩。

茭白筍600元套餐菜色
不定時用明太子醬或味噌田樂燒的方式處理，茭白筍滋味鮮甜。

文煨魚唇鍋600元套餐主菜3選1
加了豆腐乳的鍋物，裏頭有魚唇、花生豆芽等。

主廚林岱瑋以日式料理的概念設計餐點。

未滿12歲謝絕進入

在這裡享用美食，建議放慢速度，好好感受寧靜的氛圍，店家也會控制上菜速度，餐廳另有一區販售從日本帶回來的茶具、餐盤，質感很優，但要價都不便宜。另外，店家也提醒，因現場有許多陶製品，所以餐廳謝絕12歲以下小朋友進入。

【套餐甜點】甜點5選1 精巧味美

套餐甜點5選1，即使冷颼颼，但在這種日式氛圍下，我還是忍不住點了宇治金時，抹茶冰淇淋的茶味濃郁，白玉湯圓Q彈有咬勁，搭配鬆軟的紅豆一起品嘗，口感、滋味層次豐富。
而栗小蒼羊羹的上層是紮實蛋糕體，下層則是北海道紅豆做的軟嫩羊羹，還咬得到栗子顆粒，一口茶一口甜點，感覺好享受。

宇治金時

栗小倉羊羹

【美味路標】

台北市內湖路2段103巷38號
(02)2797-3972
11:00~21:00(14:00~17:30不供餐)
周一休，假日有市集
V、M(加收1成服務費)
附近有收費停車場

更多文章，都在【蘋論陣線】

有話要說投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

堅果披薩　咬一口好香脆2014-01-07 23:00

黃金綜合堅果披薩280元
鋪了多種堅果，口感香脆。

23歲那年，Tapa Loca主廚郭伯濤為了到法國藍帶廚藝學校進修，不惜貨款買房，只為取得財產證明，到了法國研習又為了繳房貸，冒險打黑工，結果被遣返，最後連證照都沒拿到，儘管料理路途坎坷，郭伯濤說：「我一點也不覺得後悔，做菜是我最喜歡，也最享受的事。」去年他終於圓夢開了屬於自己的餐廳。
報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎、高凱新

主廚郭伯濤曾赴法國藍帶廚藝學校學藝。

今年36歲的郭伯濤15歲時接觸料理，也興起到藍帶廚藝學校習藝的念頭，因資金不足，只能選擇每次為期3~6周的短期課程，2年內去3次。像披薩是當時學會的技巧，自己用沙做的耐火磚砌窯，以麵粉加初榨橄欖油、海鹽揉成麵團，常溫發酵7~8次，他說：「每發酵1次，酵母就會把麵粉的糖吃掉一點、筋度破壞一點，口感會比較酥脆。」
這裡披薩口味很多，我最喜歡僅抹橄欖油、鋪滿各式堅果的口味。餅皮很薄，從外到裡都像餅乾一樣又酥又脆，堅果不但香氣豐盈，還有多種的顆粒口感，頗耐人尋味。

義式綜合臘肉半月餃250元
餃皮像麵包，餡料香軟，搭莎莎醬很爽口。

麵條乾爽切勿久放

用同種麵團做的半月燒，因麵團糅得厚度及包料方式不一樣，口感大相逕庭，綜合臘肉餃的餡料都切成薄片，加橄欖油、義式香料、番茄、洋蔥做的醬汁拌炒後，灑上馬茲瑞拉起司，烤過後，厚餃皮嚼勁猶如麵包般香軟，內餡肉香濃郁和諧。亦可搭配酸辣的番茄莎莎醬品嘗，風味會更清爽。他笑說到義大利旅遊時，發現當地人餐桌上都有莎莎醬，搭配披薩品嘗果然有加分效果。
除了披薩，我也試了義大利麵。以海鮮為主角的香蒜辣椒蘆蝦圓條麵，麵條Q韌爽口，蘆蝦鮮美，但因醬汁收得很乾，稍微放一下，麵條容易變得較乾硬。
這裡也提供西班牙料理，我最推薦Tapas套餐，包含香蒜蘑菇、蒜頭蝦、醃漬橄欖、烘蛋和起司麵包等，一份就能嘗到多種美味。

香蒜辣椒蘆蝦圓條麵250元
麵與蝦吃起來都很Q彈，醬汁收得很乾。

西班牙Tapas套餐290元
包含6種西班牙小菜，滋味豐美。

墨西哥辣炒雞翅210元
醬汁調得很不錯，吃起來酸辣夠勁。

餐廳空間寬闊，裝潢頗雅緻。

摩卡奶油蛋糕
180元以上主餐附贈甜點

【甜品飲料】甜披薩順口啤酒冰沙舒爽

只要點180元以上的主餐，郭伯濤會在餐前送上自己做的烤餅，餐後還有蛋糕，每天有6~8種口味可選。我吃到的是摩卡奶油蛋糕，奶油像慕斯般綿密。此外，也提供上百種啤酒，我很喜歡以法國小麥生啤酒加覆盆子、蔓越莓、草莓等打製的冰沙，莓果結合酒香，醇順柔和。
披薩也有甜口味，搭配香蕉與棉花糖，淋上草莓果露、巧克力豆，香甜不膩口。

綜合野苺啤酒冰沙240元

香蕉巧克力披薩210元

【美味路標】

台中市西區台灣大道2段345號
(04)2325-5808
平日11:00~22:00(假日至23:00)
無休 V、M
需加10%服務費
收費停車格

酒後不開車

更多文章，都在【蘋論陣線】

有話要說投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

眷村風外帶年菜 4千有找2014-01-07 23:00

年年慶豐收3888元外帶年菜組菜色
加了鴨肉與多種蔬菜燉煮，甘醇可口。

海光二村往年農曆春節總會有客人外帶招牌菜，今年乾脆正式推出年菜外帶組合，集結湯鍋、烤魚、燒肘、燜雞與主食等，包含川、湘、滬各地口味，豐盛好料一應俱全。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

店長小董表示，年菜組合包含川、湘、上海等地風味。

海光二村推出的年菜組合中，年年慶豐收就是火鍋，湯頭以金華火腿、雞骨、鴨肉塊加黨參、黃杞、枸杞等少許中藥材燉煮，清香不厚重，但喝來感覺很滋補，裡頭還有白蘿蔔、大白菜、豆腐、綜合餃，稱得上份量十足。
店長小董考量大家過年總會拜拜，也將魚、雞、豬三牲入菜。偏四川做法的燉烤魚，加了孜然與四川海椒粉先醃漬，他說：「四川海椒粉是辣椒粉，但有淡淡甘甜味。」魚肉烤熟後再加少許雞高湯、洋蔥、黃豆芽等煨煮，肉質鹹香微辣。傳統習俗除夕夜不能把魚吃完，才符合「年年有餘」之意，這種做法即使再次覆熱，口感滋味依舊不會太差。
還有富貴雞，小董說：「由來是叫化子雞，但過年總要聽吉祥話才改名，傳統是裹泥土烘烤，求方便改為封鋁箔紙。」雞隻外皮抹上蔥、薑與醬油先過油，雞腹還塞入炒香的筍子、開陽、香菇等，包上荷葉、鋁箔紙後蒸烤3小時，一掀開，荷葉香撲鼻而來，肉質輕輕一挾即開，吃來綿細夠味。