美食介紹

鐵板懷石濃濃日本味2014-03-17 23:00

前菜 3600元月套餐前菜
不定期更換內容，但道道精緻，口味有別。

2月底開幕的染乃井，社長渡邊仁在日本擁有20多家料亭與酒吧，這回在台北創立全新品牌，主打鐵板懷石，在充滿季節感的懷石料理中，還加入鐵板燒元素。3600元的雪套餐，除冷熱和食，還嘗得到澳洲和牛和南非活鮑等鐵板菜色，質量俱足。
報導╱邱俊智　攝影╱高世安

雖然開在水泥大廈１樓，染乃井卻以饒富和風的暖簾、石板小路、描金櫻花手繪屏風等，打造出遺世獨立的料亭氛圍，午餐採預約制，晚餐套餐則有花、月、雪3種，價格從2400~3600元不等。
若預算充裕，建議試試最頂級的雪套餐，從先付到甜點共有9道菜，每款都頗具特色。先登場的先付是自製胡麻豆腐，白如玉脂的方形豆腐口感滑Q，散出濃郁芝麻香，上頭還點綴著海膽，滋味更顯華貴。接著上場的前菜共有5種，以漆器重箱盛裝，這天我吃到的有鮮濃的豌豆湯、Q如糬的栗麩田樂燒、醋漬松葉蟹肉和尖梭魚條壽司，份量雖不多，但造型精巧、各具風味，讓人食欲大開。再來是重頭戲鐵板料理，先上菜的南非鮮鮑肉質Q彈甜美，建議先嘗原味，再沾盤中以蟹黃調製的醬汁細嚼，美味不輸牛肉。

陶板催肉老上菜盡快吃

接著上場的澳洲和牛沙朗煎到約3分熟度，油花等級達9級(最高12級)，嚼來彈嫩帶脂香，卻不過油，同樣建議先吃一口原味，再分別沾岩鹽、現磨山葵和微酸的牛排醬品嘗，不過，牛肉上菜時會放在燒熱的陶板保溫，過度細嚼慢嚥，會導致最後一塊牛肉偏熟，口感就沒那麼嫩了。
特別提醒，染乃井其他菜色會因季節而調整，想確認菜色用料，最好先訂位。

澳洲和牛沙朗燒野菜 3600元雪套餐菜色
和牛搭配煎烤蔬菜平衡口感。

胡麻豆腐 3600元月套餐先付
點綴了海膽，口感軟糯綿密，帶有濃郁芝麻香。

鮭魚卵茶碗蒸 3600元雪套餐煮物碗
細緻蒸蛋上鋪了鮭魚卵，賣相更顯豪華。

特選海鮮鐵板 3600元雪套餐菜色
鮮鮑美味不輸牛肉，口感彈潤。

餐廳外的石板小徑和身著和服的店員，處處流露日本風。

懷石套餐會搭配由鐵板燒主廚現場製做的鐵板牛排、海鮮等菜色。

生魚片

【其他菜色】生魚片甜美炒飯口感佳

強肴是廚師向顧客表示感謝的菜式，這天我吃到的是以柴魚高湯煮過並浸泡的去皮牛番茄，多汁清爽，頗能清除口中餘味並凸顯下一道菜。
生魚片則依進貨狀況而定，我嘗到金目鯛、牡丹蝦、軟絲、鮪魚中腹和紅魽，品質相當新鮮。食事中的仔魚蒜片炒飯還加了煮過的牛筋，嚼來QQ香香、口感特別，也可選擇店家自製的蕎麥麵。

【美味路標】

台北市南京東路1段31巷6號1樓
無休 (02)2521-5860 17:00~22:00 V、M、J、AE 可停林森公園地下停車場

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麵包春雞教人再三回味2014-03-17 23:00

亞維農鄉村麵包春雞 790元/單點，需前1天預約
麵包內層吸滿香料味與蔬菜甜，濕軟美味。

亞維農開在曾獲得IDA國際設計建築金獎的國立公共資訊圖書館內，擁有得天獨厚的空間情境，聘請師承台北天母盛鑫主廚黃宗德的徒弟卓國龍掌廚，推出精緻美味的地中海料理。誰說魚與熊掌不能兼得，走一趟圖書館，書香、菜香都有呢！
報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

名師出高徒，卓國龍跟著曾獲法國國際美食協會獎章的黃宗德打穩做菜底子，招牌菜就是德國豬腳，卓國龍選後腿靠臀部的肉，用茴香、義式香料加粗鹽醃12小時，再花4小時把肉打到鬆軟再烤，搭配的酸菜是自己將高麗菜發酵2天後，加洋蔥、培根拌炒。
我嘗了豬腳，酥脆、軟嫩、Q彈度都教我驚豔不已，吃來很涮嘴，而酸菜自然發酵的酸度，更是生津開胃。
麵包春雞也頗令我垂涎，全麥麵包也是自己做的，麵團發酵24小時以上，以麵團將塞了迷迭香、洋蔥與芹菜的春雞烘烤，充滿香料味與蔬菜甜味的雞汁滲入麵包，濕軟香馥教人回味，雞肉也十分軟嫩。
豬肋排則是加水果醃漬，利用天然酵母軟化肉質，再加鮮果汁、水果醋、番茄醬燜烤，最後以甘蔗、高山烏龍及紅糖燻香。我覺得吃起來雖有纖維感，但一點也不柴，且散出宜人清甜。
海鮮雞肉卷同樣以水果調味，在仿土雞腿肉上鋪了以蝦仁碎、芹菜與米酒製作的蝦醬及3隻鮮蝦，再淋上帶濃郁奶香、彩椒香味與檸檬酸的醬汁，口感很豐富。

加價變套餐較划算

焗田螺口味也不錯，先加紅酒、洋蔥與蒜頭燉煮去除腥味，再淋上混合了青醬、香料奶油、堅果的醬汁烘烤，香料味濃郁，雖略油略鹹，但配麵包品嘗，味道剛剛好。
這裡的餐點價位不算便宜，單點主菜恐怕不能餵飽食量大的人，建議加價180元升級為有前菜、麵包、沙拉、湯品、飲料與甜點的套餐。

特製秘方德國豬腳 590元/單點
豬腳皮酥肉嫩，味道好極了。

英式BBQ豬肋排 420元/單點
肉質入味不柴，十分順口。

海鮮雞肉卷佐甜椒檸檬醬 420元/單點
沾了醬汁的海陸肉卷，吃來香嫩爽口。

法式焗田螺 100元/消費可加購
飄散青醬與乳味，田螺嘗來Q彈帶勁。

入行20多年，卓國龍擅長西餐。

餐廳位在金獎建築內，空間情境曼妙。

【麵食】海鮮麵蛤蜊比麵多

麵食類中，我最愛香草海鮮青醬義麵，青醬加了松子、杏仁、起司與橄欖油調和，香氣柔順，醬汁也給得大方，讓麵條吃來滑口不乾，且蛤蜊粒粒飽滿碩大，量看起來比麵還多。卓國龍說：「與彰化王功的蛤蜊養殖場配合，天天直送確保新鮮度。」
松露時蔬燉飯雖名為燉飯，其實用的是義大利米形麵，有著濃濃松露味和奶香，還有多種菇類帶來的口感。

香草海鮮青醬義大利麵 260元/單點

松露時蔬燉飯 260元單點

張郁琴服務業

【客人說話】青醬香濃蛤蜊多又大

張郁琴初次來就對這裡留下空間舒服、餐點做得不錯的好印象。對香草青醬海鮮麵大為讚賞，認為青醬香氣濃郁，清爽不油，蛤蜊份量又多又大顆。

【美味路標】

台中市南區五權南路100號(國立公共資訊圖書館)
(04)2263-5833 11:00~21:00 無休 V、M 消費滿500元可停車1小時需加10%服務費

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腸粉魚翅餃香港師傅巧手做2014-03-17 23:00

蔥花蝦米腸粉60元
滑Q腸粉沾點醬汁，滋味鹹甘順口。

位在街巷裡的港味，沒有雅致裝潢，用餐空間也談不上舒適，但從香港來的老師傅高建輝擁有40年資歷，自製各式港點，不管是炊蒸或煎炸，手工精巧、口味細緻，讓人有小巷裡挖到寶的驚喜與滿足。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

香茜魚翅餃70元
內餡是木耳絲、紅蘿蔔絲等，爽口不膩。

累積了40年經驗，港味主廚高建輝最大的心得就是「港點要好吃，關鍵就在手工。」年輕時在香港旺角知名的飛龍大酒樓工作，高建輝回憶說：「那時光1個點心部門就有40個師傅，為了應付香港人吃早茶的習慣，大家得凌晨3點就進廚房忙，這麼辛苦，為的是手工現做各式點心。」從香港來到台灣，高建輝依舊堅持要手工製作，像是蒸好的魚翅餃，麵皮口感薄Q，手切肉丁拌了香菇末、蝦漿及大量黑木耳、紅蘿蔔及香菜包成內餡，入口Q彈，溢散出鮮汁。
有4、5種口味的現拉腸粉，高溫蒸氣把米漿蒸成粉皮，鋪料、包捲、切塊，前後不到2分鐘，高建輝說：「溫度夠高才能拉出口感嫩彈的粉皮，時間溫度掌控不好，糊糊垮垮就不好吃了。」