今天是愚人節，想跟朋友、家人開個無傷大雅卻有趣的玩笑嗎？不妨跟著勇氣廚房主任張裕樺一起來搞怪。把蒸餃湯包變成甜味，或是一咬下去才發現裡頭是吐司夾(米麻)糬的炸豬排，或是把芥末粉混入抹茶粉裡的宇治金時，建議「下手」時輕一些，免得朋友嗆到翻臉不認人！
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

【上海灌湯包】

材料：蛋黃4顆、蘭姆酒5ml、白糖20克、鮮奶油40ml、牛奶160ml、煮熟粉圓50克、中筋麵粉150克、水60ml
準備：麵粉加水揉勻靜置10分鐘，分6份成圓形麵皮。蛋黃加蘭姆酒混合。

鮮奶油、鮮奶、糖煮勻，分3次加入蛋汁攪勻，拌入粉圓，冷藏半小時。麵皮放入小碗，放適量做法1，包起後蒸15分鐘。

【黑松露蒸餃】

材料：巧克力磚300克、奶油10克、鮮奶油200ml、水餃皮10張
準備：奶油放室溫15分鐘，鮮奶油加熱。

巧克力隔水加熱，加鮮奶油、奶油拌勻放涼。包入水餃皮，蒸10分鐘。

【藍帶炸豬排】

材料：全麥吐司2片、市售大福皮或(米麻)糬1張，蜂蜜、麵粉、麵包粉、蛋汁、高麗菜絲、巧克力醬各適量

吐司上鋪大福皮，淋蜂蜜，蓋上另一片吐司，依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉炸2分鐘，起鍋淋巧克力醬。

【宇治金時】

材料：打發鮮奶油200ml、抹茶粉15克，山葵粉、紫米粥各適量
準備：10克抹茶粉，拌入鮮奶油，放擠花袋冷藏半小時。其餘抹茶粉加山葵粉混勻。

紫米粥放入杯中，擠鮮奶油，灑抹茶山葵粉。

【美味料理手】麵皮勿過薄 吐司裁不規則形狀

勇氣廚房主任張裕樺說：「擀湯包麵皮時，麵皮中心最好帶點厚度，可避免蒸熟後破掉，做內餡時煮融的鮮奶油要慢慢加入蛋汁裡，否則可能會變成蛋花湯。為了讓炸吐司更像炸豬排，吐司可裁成不規則形狀。」

協助拍攝╱勇氣廚房(07)556-9426

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw