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梅酒餐搭海鮮最速配2014-04-27 04:00

梅酒風味濃厚，適合搭配滋味較清淡的海鮮料理。

天氣漸漸轉熱，梅酒滋味酸甜、酒精濃度也較低，用來製作調酒或是純飲，冷熱皆宜。目前市面上常見的梅酒，主要區分為以清酒、燒酎或釀造酒精再加梅子釀製，不管是入喉帶辣或甜潤回甘，都有著風情萬種的滋味。報導╱石永豪
攝影╱陳逸宏

清酒屬於發酵酒，酒精濃度低，因此以清酒製成的梅酒，口感較溫潤；燒酎屬於蒸餾酒，酒精濃度較清酒高，酒體厚實度也較高；至於添加釀造酒精的梅酒，喝來會明顯感覺到辛辣及酒精的刺激感。
花酒仁愛店經理謝小白說：「梅酒的風味較強烈，甜味重，不建議搭配口味較重的紅肉，比較適合清淡的海鮮菜餚。」至於梅酒調酒，他說：「梅酒酒體較紮實，口味也比較重，開胃的冷盤菜色若搭配純飲的梅酒，味道會顯得過於厚重，若兌氣泡水，口中些微的刺激感能讓味蕾感覺更清爽。
吃熱菜或醬汁較濃郁的菜色時，可選擇搭配以燒酎製作的梅酒，酒精濃度較高，甜味較低，不會搶走菜餚風味。謝小白說：「像三品漁鮮馬賽風加了番茄糊和地瓜泥，建議搭配以燒酎釀製的天空之月來調酒，裏頭的薄荷葉及清爽氣泡，可降低地瓜泥的黏膩口感。至於加入冰塊的On Rock喝法，最好使用較大的冰塊，能讓梅酒風味保存更久。

加入風乾梅肉，梅香更濃郁。

【冷盤╳梅酒】沖繩雪峰

材料：HOMBO黑糖梅酒45ml、紅石榴糖漿15ml、紅葡萄柚汁15ml、風乾梅子2顆，砂糖、碎冰各適量
準備：馬丁尼杯的杯緣抹少許糖漿，沾砂糖。梅肉去籽。
做法：杯中依序倒糖漿、紅葡萄柚汁，再加碎冰及梅肉，最後倒梅酒。

口感Q中帶脆，滋味豐富。

霜降中卷

材料：中卷1尾、蟹味棒2根、黃瓜1根，鹽、味噌各適量
準備：中卷去頭燙熟。蟹味棒燙熟打成泥。黃瓜切薄片，加鹽、味噌醃半小時。

做法

黃瓜、蟹味棒泥拌勻，填入中卷後切片。

筍丁爽脆、章魚丁Q彈，搭配酸甜醬汁很可口。

漁鮮寶盒

材料：市售龍蝦沙拉500克、章魚500克、竹筍1根，菠菜葉、鮭魚卵、市售百香果醬各適量
準備：章魚、竹筍燙熟切丁，菠菜葉燙熟。

做法

章魚、龍蝦沙拉、竹筍拌勻，以菠菜葉包起，剖開鋪鮭魚卵，淋果醬。

醬汁加地瓜添增濃稠度，與海鮮味道很契合。

【熱菜╳梅酒】三品漁鮮馬賽風

材料：蝦2尾、生食等級干貝2顆、鮭魚100克、地瓜1條、市售番茄糊300克，帕馬森起司粉、義大利陳年醋、橄欖油各少許，市售青醬100克
準備：地瓜蒸熟去皮搗泥。番茄糊加熱後放地瓜泥炒勻後裝盤。

做法

蝦煎熟，干貝、鮭魚煎上色，鋪在番茄糊上，淋陳年醋及青醬，灑起司。

Q彈魚肉口感十足，溢滿柚香。

柚香嫩煎鱈魚

材料：鱈魚500克、蛋1顆，麵粉、無鹽奶油、蝦卵、蔥花、柚子醬油、檸檬汁各少許
準備：鱈魚加蛋汁、麵粉抓一下後煎熟。

做法

奶油加醬油、檸檬汁煮成醬汁，淋在煎魚上，灑蝦卵及蔥花。

清甜涼爽，薄荷香氣與梅酒很搭。

梅酒摩西多

材料：天空之月樽熟梅酒90ml，檸檬汁、糖水各45ml，薄荷葉20克、蘇打水60ml
做法：梅酒、檸檬汁、糖水、薄荷葉放杯中搗過，加碎冰、蘇打水。

純飲 On Rock

加大塊的冰塊品飲，降低梅酒溫度後可減低甜膩感。

【推薦酒款】

A.黑糖梅酒 920元/720ml (Citys Super)
B.紀洲蜂蜜梅酒 690元/720ml (Citys Super)
C.加賀鶴梅酒 960元 (開元食品)
D.天山梅酒 950元/500ml (Citys Super)
E.天空之月樽熟梅酒 1100元 (日本名門酒會)
F.角玉梅酒 1150元/750ml (Citys Super)
G.日本鶯宿梅蘭姆梅酒 330元/300ml (橡木桶)
H.日本贅澤極品梅酒 1050元/500ml (橡木桶)