美食介紹

雪裡紅松阪豬創意麵真有梗2014-04-27 23:00

松阪豬佐雪裡紅
義大利麵280元
加了鹹香微脆的雪菜，充滿了台式風味。

義大利麵除了常見紅、白、青醬，日式明太子、泰式酸辣好像也是老梗，Sit Down Please座味把鹹香的雪裡紅結合爽脆松阪豬，獨特滋味讓人難忘。報導╱石永豪
攝影╱陳逸宏

走進Sit Down Please座味，充滿鐵件、木頭、水泥風格的工業風裝潢是由店長葛順言一手包辦，曾當過室內設計師的他說：「店名Sit Down Please靈感來自台語的來坐啦。」
菜單選擇豐富，有價位高一點的排餐、平價義麵，也有下酒小點。我覺得義大利麵口味很有趣，像是「很蝦義大利麵」、「員工餐」等搞怪名稱，這天嘗了松阪豬佐雪裡紅義大利麵，葛順言說：「雪裡紅是小時候我母親常做的菜，味道一直在我的記憶中，決定開店之後，就一直想要嘗試這種味道。但單純的雪裡紅炒義大利麵太過單薄，所以再加松阪豬增加口感，賣相更好。」
雪菜加絞肉、辣椒以小火炒至入味，再淋高湯與煮得稍硬的麵條拌炒。麵條、肉末吸收了雪菜鹹味，還帶點微辣，雪菜不失爽脆口感，搭配Q彈煎豬頸肉品嘗，口感與味道果然都很豐富。
這裡也有排餐，但我最愛的是開胃小菜，以洋芋千層為例，馬鈴薯切成約2mm薄片，烘烤後，以燒燙的鑄鐵盤裝盛，並在客人面前淋肉醬，熱騰騰的感覺看來好可口，濃稠的起司與鹹香肉醬，都讓薯片吃來更過癮。

法國鴨胸580元
軟嫩鴨胸搭配微酸陳年醋，感覺很爽口。

洋芋千層180元
搭配起司及肉醬，相當有飽足感。

惡魔的羽翼160元
滋味香酸嗆辣，會讓人想喝杯啤酒。

西班牙番紅花海鮮燉飯 460元
燉飯帶嚼感，海鮮料頗豐。

生意不錯宜預約

惡魔的羽翼是炸雞翅，先以辣椒粉、辣椒油醃漬，裹粉油炸後，再淋酸辣醬料，酸香嗆辣，吃來好痛快。餐廳位於熱鬧的台北東區，用餐時間生意爆好，建議先打電話訂位。

【自製甜點】擂茶奶酪淡香不膩

甜點都是自製，我覺得最特別的是以客家擂茶粉製作的奶酪，不會太甜膩，還有淡淡茶香，滑溜爽口。提拉米蘇也不錯，質地鬆軟綿甜，帶酒香的手指餅乾滋味醉人，但甜度稍高，建議搭配紅茶品嘗。

擂茶奶酪
90元

提拉米蘇
160元

Queenie

【客人說話】口味豐富用料實在

開設甜點教室的Queenie說：「這裡的餐點用料很實在，我點的是西班牙辣味海鮮義大利麵，海鮮份量快要比麵還多了，吃起來很過癮。」

【美味路標】

台北市敦化南路1段
233巷11號
(02)2741-8555
12:00~14:30、18:00~22:00
無休現金
近捷運忠孝敦化站
附近不易停車

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帝王蟹3吃鮮美好過癮2014-04-27 23:00

帝王蟹3吃2900元/1公斤
烤帝王蟹腳
簡單燒烤，肉質肥厚鮮甜。

趙志銘原是負責送海產給餐廳、外燴師傅的業務，工作讓他與魚貨商及廚師有交集，順理成章開起海產店，且主打活海鮮，因對自家魚穫鮮度有信心，僅以簡單的烤、清蒸、煮等手法凸顯鮮美滋味。
報導╱廖玉如　攝影╱周頌德

帝王蟹膏蒸蛋
蒸蛋淋上蟹膏後再吃，相當迷人。

上順活海產的魚缸內有著各種現撈魚、蝦與貝類，其中，每周空運來台2次、每次進貨30至50隻的加拿大帝王蟹最吸睛。趙志銘說：「養帝王蟹的海水PH值要控制在8~8.5，水溫6~7℃，稍有差池就養不活。」每隻重達1.8~5.5公斤的帝王蟹可做3吃，蟹腳以蒸烤方式保留原味，蟹身煮火鍋，蟹膏配蒸蛋。
我把蟹腳剪開，粉裡透白的肉質輕輕一挑便抽離，入口鮮甜，美味無與倫比。而煮成火鍋的蟹身肉，吸附大白菜、魚皮與蛤蜊、白蝦等味道，清甜度絲毫不減。蟹膏蒸蛋則帶來豐腴海味，吃上一口，滿嘴都是膏香。
然而好吃的帝王蟹，價格一點也不親民，即使點最小的1隻也要5220元起跳。

帝王蟹火鍋
蟹身肉煮過依然清甜，湯汁醇美。

北寄貝嫩甜生蠔肥厚

若預算有限，不妨試試北寄貝，同樣每周空運來台的活貝，焗烤、清蒸或煮湯都可以，我選擇最原味的燒烤。北寄貝肉質厚實有彈性，大口咬下，嫩甜伴隨著鮮味噴發，就連沁出來的湯汁也很可口，美味指數不輸帝王蟹。
加拿大生蠔不沾醬直接生吃，海味鮮腴，但肉實在太肥厚，吃多難免會怕，我喜歡沾點以芥末、芝麻醬、薑、蒜與和風醋調製的醬汁，酸香嗆辣，享受大海的滋味更痛快。
至於滷鮑魚，口感Q彈，醬香恰到好處，只是與其搭配的地瓜奶酥有點突兀，並未發揮加分作用。除進口魚鮮，這裡也賣台灣貨，像每天由屏東里港直送的泰國蝦最適合做成胡椒蝦，吃來齒頰留香。

烤北寄貝 350元/大顆
貝肉彈嫩厚實，鮮美指數令人驚豔。

加拿大生蠔 230元/顆
搭配酸香帶嗆的醬汁更過癮。

胡椒蝦(母蝦) 520元/1台斤
胡椒香滲入蝦肉裡，吃來滿嘴生香。

【海魚菜餚】曼波魚皮滑嫩海鰻Q彈

除了標榜原味做法，另外還有30多道重口味快炒。曼波魚以白豆瓣、豆瓣醬、辛香料拌炒，滋味香辣，魚肉帶著鮮明的Q勁與韌性，呈現透明狀的魚皮很滑嫩。
龍筋則是深海鰻魚，擁有Q彈的嚼勁，鹽酥做法愈嚼愈香。

蒜苗曼波魚400元

鹽酥龍筋400元

羅國憲園藝老闆

【客人說話】食材新鮮但不便宜

羅國憲說：「食材夠新鮮、又沒有過多烹調，是吸引我的地方。」認為現撈的活魚，清蒸或煮湯都好吃。至於帝王蟹鮮甜，但價格不便宜。

【美味路標】

台中市文心南三路555-1號
(04)2473-6879
11:30~00:00 無休 V、M
附近有收費停車場

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履歷有機食材呷免驚2014-04-27 23:00

豪華海鮮燉飯680元
搭多種海鮮，飯香Q鮮美。

台南最近興起文創風潮，中正路上的國內設計師竇騰璜與張李玉菁品牌之家DOU MAISON(兜空間)，整棟樓結合設計與藝文，還附設日光大道健康廚坊，餐點訴求健康，盡量使用有履歷的有機食材做料理，美味又精緻。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

日光大道健康廚坊從台北天母發源，台南店是南部首家分店，師傅林家興說：「各店菜色小同大異，因為我們強調盡量使用當地食材，大部分都選用有機與有產銷履歷的食材，盡量少油炸，風味較清爽。」
甫推出的迎夏菜色中，豪華海鮮燉飯選用銀川米，林家興說：「不使用農藥、化學肥料，外型飽滿，做成燉飯有嚼勁。」以蝦汁燉煮，再搭配海瓜子、透抽、蝦等海鮮，讓燉飯吃來鮮甜夠味。
蒜味肋眼寬扁麵則使用手工寬麵條，加杏鮑菇、牛高湯與蔬菜高湯等拌炒，品嘗時將烤蒜擠成蒜茸，拌入麵條後香氣更豐富。麵還搭肋眼牛排，選用美國自然牛，煎約5分熟，香嫩多汁。

蒜味肋眼寬扁麵500元
整塊自然牛排搭配手工麵，味道噴香。

嫩煎櫻桃鴨胸佐香草鳳梨醬
680元
鴨胸加松子碎烤約7分熟，搭配鳳梨蘿蔔醬與鳳梨醬都很爽口。

師傅林家興表示這裡多半選用有產銷履歷的本土食材。

香草豬培根
班尼迪克320元
水波蛋渾圓漂亮，無毒的香草豬口感脆嫩。

名氣響宜預約

4月中開始賣早午餐，且全天供應。我嘗了香草豬培根班尼迪克，主菜選以迷迭香、鼠尾草等藥草餵養的香草豬，肉質較有保障，底層非傳統馬芬鬆糕，林家興說：「改為軟式法國麵包，酥軟好嚼，荷蘭醬也訴求清爽，奶油用得少，再搭芥末籽，吃起不膩。」
因餐廳在台北已打開知名度，台南店開幕後吸引不少顧客，雖有2層樓，座位也不少，但平日也常客滿，建議先預約。