1過濾
蝦殼、月桂葉、洋蔥炒香，加水、鹽煮15分鐘，濾出湯汁，加吉利丁和海鮮拌勻放涼。
2組合
模底鋪保鮮膜，放紅蘿蔔片、加入做法1放涼封起，冷藏1小時。
鹹香滑Q，菌菇嫩彈清甜。
【野菇肉燥凍】
材料1：
豬絞肉40克、乾香菇1朵
材料2：
鮮香菇1朵、鴻喜菇30克
材料3：
吉利丁3片、蒜苗1支、紅蔥頭10克
調味料：
五香粉、醬油、糖、水300ml各適量
準備：
吉利丁泡冰水10分鐘，取出瀝乾。乾香菇泡軟，鮮香菇切丁，蒜苗汆燙後一片片剝下。模子底部鋪保鮮膜，鋪蒜苗。
做法
爆香紅蔥頭，加材料1炒香，加調味料、材料2煮滾，放吉利丁拌勻放涼，倒入模子冷藏1小時。
蛋皮軟Q，內餡充滿濃郁茶香。
【抹茶紅豆羊羹】
材料：
抹茶粉或綠茶粉10克、紅豆泥30克、鮮奶油60ml、砂糖30克、吉利丁3片、熱開水300ml
蛋皮：
蛋1顆、太白粉5克、水10ml
準備：
紅豆泥搓成長條。吉利丁泡冰水10分鐘，取出瀝乾。抹茶、糖、開水拌勻，放吉利丁拌勻，再拌入鮮奶油。模子底部鋪保鮮膜。
做法
太白粉加水拌勻，打入蛋汁拌勻，煎成蛋皮，放入模子，填入茶湯、紅豆泥，蓋起蛋皮冷藏1小時。
蔬菜爽口，高湯凍微酸清甜。
【法式燉時蔬凍】
材料：
南瓜丁50克、小黃瓜長薄片20克、洋蔥丁10克，紅甜椒丁、黃甜椒丁各20克，月桂葉1片、番茄糊10克、吉利丁3片、高湯300ml
準備：
吉利丁泡冰水10分鐘後瀝乾。模底鋪保鮮膜，鋪小黃瓜片。
做法
爆香洋蔥、月桂葉，放甜椒、南瓜、番茄糊炒勻，加高湯煮15分鐘，放吉利丁拌勻，放涼後倒入模子封起冷藏1小時。
李建達
【本日料理手】撈除泡沫 成凍更漂亮
勇氣廚房主廚李建達說：「凍派料理要有繽紛顏色與透亮外觀，加吉利丁後需攪拌均勻，還要撈除泡沫，凝結後才會清澈透明。」
協助拍攝╱勇氣廚房(07)556-9426
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