半路出家成為甜點師傅的，有時甚至比科班出身的更具有熱忱，自開店來連續工作超過100天、卻還樂在其中的Linda，原本唸的是會計，但似乎不太會計算成本，花錢到巴黎藍帶進修，又花錢買依思尼奶油(Isigny)和鹽之花(Fleur de sel)做塔皮，用料捨得又懷著好心情做出來的甜點，肯定美味。
報導╱賴佳昀　攝影╱翁玉信

台北仁愛路、光復南路交叉口的Salon du Sucre品糖室本月中新開幕，裡頭有個熱愛法式點心的甜點主廚Linda，與經營了好幾年的名店相比，這裡的甜點在外觀精緻度與工整度上都還有進步空間，但味道與層次感卻是我喜歡的。
像是花一般的蘋果塔，用的是偏酸的青蘋果，搭配較甜的肉桂蘋果泥與杏仁醬，滋味平衡。我覺得Linda挑這款青蘋果挑得很對，果肉烤過後仍能保留脆爽口感，而底下的依思尼奶油香氣也是非常迷人。蘋果塔另可接受預訂製成大尺寸，是不錯的生日蛋糕選擇。
另外，檸檬水果塔更是深得我心，上頭有著渾圓討喜的香瓜與哈密瓜小球。本來只想試試口味，卻在不知不覺中一口一口吃光光，檸檬慕斯外加檸檬奶蛋餡與覆盆子果凍，酸味很強烈，同時能嘗到黃、綠兩種檸檬的清新風味。

甜點沙龍 座位少

芒果起司蛋糕則很有季節感，由下而上分別是奶油餅乾、芒果口味的奶油起司、覆盆子庫利、芒果慕斯與芒果凍，料好實在，口味也算大眾化。
小店氣氛輕鬆，不過位子不多，想要專程前往，不妨先打電話問問。停車可停在國父紀念館，坐捷運來也方便，步行約10分鐘。

先生董正堯(右)煮咖啡、太太Linda負責做甜點，好一對神仙眷侶。巴黎鐵塔裝飾暗示店裡賣的是法式甜點。

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【單品咖啡】葉門摩卡 風味飽和

老闆娘Linda掌管烘焙，咖啡則是由老闆董正堯負責：「為了準備飲料，我總共花5年才找到合適的豆子。」靠著控制溫度與時間，能讓客人選擇是要在舌尖、舌根、上顎還是鼻子嘗到較多的咖啡香氣，相當有趣。我喝的葉門摩卡風味濃重，雪茄、紅酒香氣分段出現，若搭配同屬重口味的布朗尼，必定不錯。

【美味路標】

台北市仁愛路4段408巷21號
(02)2700-0508
12:00~22:00
無休 現金
國父紀念館停車場

台中擁有高人氣的Hotel ONE 29樓忘廊酒吧，這個夏天推出蘇杭香辣魚、辣味松阪肉等精緻下酒菜，想要好好消磨夏夜時光，或許是不錯的選擇。
報導╱劉育孜　攝影╱張世平

忘廊酒吧的菜色過去以美式餐點、印度坦都爐烤料理為主，這回則融合亞洲、義大利等風味，行政副主廚張家彬說：「調味香辣，都是適合搭酒的口味。」
最特別的是蘇杭香辣魚，炸到外酥內嫩，再裹上微辣醬汁，張家彬說：「得先以紹興酒醃魚，香味才夠醇厚。」
肉類新菜也很夠味，像辣味松阪肉先加香料醃漬入味，烤過後，散發出花椒、五香的香氣，還有著爽口的辣度。至於沾醬，則是辣蝦醬加蠔油煮成，以松阪肉沾著入口，甜中帶辣好爽口。
一般酒吧提供的雞翅，多半採油炸方式烹調，張家彬卻堅持用烤的，他說：「這樣才能鎖住肉汁，口感水嫩。」並以蒜頭、洋蔥、辣椒調成醬汁，一入口就能感受到辛香嗆辣，相當過癮。

9點前消費 才享優惠

5/31前消費，從指定菜色中任選3樣，特價599元不需加10%服務費，與原價660元再加服務費相較，約可省下100多元，但必須在晚上9點前才能享優惠。

辣味松阪肉220元
散發花椒與辣椒香，相當夠味。羅勒炒蘑菇220元
蘑菇口感水嫩，充滿羅勒清香。

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【下午茶】九宮格鹹午茶有特色

Hotel ONE 46樓頂餐廳新推出的下午茶，主角是九宮格鹹點，資深副主廚丁志豪說：「很多客人反應一次吃9樣甜點太多了，所以改成鹹點。」包含起司洋芋肉派、義式油漬干貝、酸奶蟹肉、青蔥司康等。午茶另附酥烤法式千層蜜糖吐司，淋上有機棕櫚糖，並搭配新鮮無花果等，飲料則可選1杯。

日不落\午茶飲料選擇之一酥烤法式千層蜜糖吐司\午茶甜品精緻午茶鹹點520元

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【美味路標】

台中市西區英才路532號
(04)2303-1234轉忘廊、頂餐廳
忘廊18:00~01:00 周五、周六18:00~03:00
頂餐廳下午茶14:00~17:00
無休 V、M、J
附停車場 加10%服務費

看準早午餐在高雄愈來愈風行，高雄19to1牛排館便主打早午排餐，減少肉排份量，搭配蛋料理、麵包、濃湯、沙拉及飲料，份量恰到好處，不會吃得過撐，客人反應比原本的正式排餐還好。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

或許是早午餐份量比起正常排餐輕巧，因此現在餐廳只要打著早午餐名號，甚至從早賣到晚，就能吸引許多年輕客人。19to1牛排館也看準這塊市場，推出全天供應的「早午排餐」，主廚石國興說：「一般牛排約10盎司以上，但早午排餐的牛肉份量約6盎司，吃起來較無負擔。」
早午排餐除了主菜，還有果汁、沙拉、濃湯、甜點和飲料等，而濃湯可從南瓜濃湯、海鮮濃湯和義式牛肉蔬菜湯擇1，另可從太陽蛋、班尼迪克蛋和奶油起司歐姆蛋選1種。

骰子牛 熟得快

我試了最貴的美國choice特選級霜降牛排，石國興說：「為了要呈現多汁鮮嫩的口感，得先細心修掉筋、油。」表面煎過封住肉汁，再以50℃油溫泡15分鐘，石國興說：「這樣牛排吃起來才不會外層太熟，裡頭太生。」軟嫩的肉質沾點鹽之花，更凸顯了肉汁鮮甜。
至於早午排餐中最便宜的骰子牛排，用的是牛小排、菲力、沙朗等部位所修裁下來的牛肉，石國興說：「品質一樣，但價格便宜，因此成了許多熟客的最愛。」但石國興也提醒：「骰子牛肉因為小塊，熟得快，只能以7、8分熟呈現，不適合吃3、5分熟。」
另外，雖說是早午排餐，但餐廳11:00才營業，對早起的人來說，恐怕只能當午餐吃了。

紐西蘭PS級閹牛沙朗 399元/早午排餐
油花多，肉質軟嫩多汁。極品炙燒雪花豚 399元/早午排餐
豬頰肉細嫩Q彈，醬汁微甜。

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【排餐新菜單】20盎司牛小排 份量足

份量足足有20盎司的帶骨牛小排，帶著漂亮油花，肉質鮮嫩，主廚石國興說：「帶骨煎烤可增加香氣，此外，骨邊的嫩筋也是愈嚼愈香。」除了搭配法國鹽之花及奶油炸蒜片，還有以焦糖、牛肉高湯和松露醬煮成的松露焦糖醬，微苦香甜的滋味很可口。
孜然羊肋排也重達22盎司，外表拍了孜然等7、8種辛香料，烤熟後，香氣十足，嚼來沒有羶味。

孜然羊肋排 599元/套餐Choice帶骨牛小排 699元/套餐

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【美味路標】

高雄市民族一路948號2樓
(07)359-9800
周一~五11:00~14:00 17:00~22:00
周六、日11:00~22:00
V、M、J 無休
附免費停車場

想跟另一半吃大餐，上餐館又好花錢，不妨跟著台中法義風味餐廳主廚葉清祺學兩招，以雞腿、鴨胸、干貝與蔬食變化出西式主菜，只需搭配沙拉、濃湯，在家也能吃到餐廳等級的大餐。
報導╱羅惠鈴　攝影╱葉仁傑

【起司香酥嫩雞腿】

材料：雞腿1支、洋蔥末1/4顆、百里香2克、起司片1片切小塊、酥炸粉100克、長竹籤1支，黑胡椒粉、海鹽各適量
醬汁：含果肉百香果汁或柳橙汁30ml、橄欖油10ml、香菜末適量
準備：取下雞皮，將雞肉去骨切丁。

1填料

雞肉丁加起司、洋蔥、百里香、黑胡椒粉、海鹽拌勻，包入雞皮，以竹籤封口。

2炸熟

做法1以150℃油溫炸熟，淋拌勻的醬汁品嘗。

【煎干貝酥盒】

材料：鮮干貝6顆、XO醬20ml、冷凍酥皮1張，奇異果丁、紫高麗菜絲、黑芝麻、黑胡椒粉、鹽各適量
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘。酥皮切成2片，在中間沿邊緣約1公分處以刀輕劃出長方格但不切斷。

1烘烤

酥皮灑黑芝麻，以180℃烤8分鐘，取出中間酥皮成酥盒。

2煎熟

干貝煎半熟，填入做法1，淋XO醬，以取下的酥皮、奇異果丁、紫高麗菜絲裝飾即可。

【糖燻鴨胸】

材料：鴨胸1塊(約300克)、柳橙汁100ml、迷迭香5克，紅糖30克、錫箔紙1張、鹽適量
水果醬：檸檬汁10ml，鳳梨丁、番茄丁、洋蔥丁各100克，金桔蜜餞3顆、紅糖10克
準備：鴨胸以柳橙汁、迷迭香、鹽醃漬2小時。水果醬拌勻。

1煙燻

鍋中鋪錫箔紙，灑紅糖乾燒，鋪架子，放鴨胸以小火煙燻20分鐘至上色。

2香煎

將做法1鴨皮朝下入乾鍋，以逼出的油脂將鴨肉煎熟，搭配水果醬品嘗。

【法式菇蕈蔬菜包】

材料：燙熟高麗菜葉1片(約15×15公分)，杏鮑菇丁、鮮香菇片、鴻禧菇段各10克，烤地瓜、紅甜椒各1顆，素高湯130ml、胡瓜乾1條，鹽、黑胡椒、羅勒碎各適量
準備：烤地瓜去皮加30ml高湯打成泥，紅甜椒加剩下高湯煮滾打成醬汁。

1炒餡

杏鮑菇、鮮香菇、鴻禧菇炒香，拌入地瓜泥、羅勒碎，以鹽、黑胡椒調味。

2包裹

做法1以高麗菜葉包裹，以胡瓜乾束起成錦囊狀，搭配甜椒醬汁品嘗。

Tips：胡瓜乾可以燙熟芹菜梗或韭菜取代。

【本日料理手】乾鍋煎鴨 菇類煎焦更香

為了讓肉類吃來不膩，葉清祺搭配新鮮水果醬汁，讓滋味更爽口，他說：「因鴨皮帶著豐富油脂，入乾鍋先逼出鴨油，就不需加油煎肉。」至於鮮菇，煎至表面微焦，香氣會更香濃。