在日本有71家分店的尚高韓家，4月在台北開了海外第一家店，雖然賣的是韓國家庭料理，但辣度卻收斂許多，反倒是甜鮮味更明顯。 報導╱黃翎翔 攝影╱陳逸宏

尚高韓家其實是日本連鎖品牌，就像所有的食物到了日本就會改變得更細緻一樣，尚高韓家的韓國菜不辣，鮮甜層次卻更凸出，最主要的原因就在湯頭。
老闆娘Teresa說：「日本社長認為韓國菜太過鹹、辣，缺乏層次感，尤其是豆腐湯，所以改良了湯頭。將日本人煮拉麵湯頭的方法運用在韓國料理中，去除骨髓的牛骨，以10公斤牛骨對14公升的水熬煮8小時。」
以這種湯頭為底，就成了這裡菜餚的最大特色。
像一般韓國餐廳都有的辣湯燉豆腐鍋，是以牛骨高湯為基底，還加入大量去殼蛤蜊、蝦子等海鮮，再以香油炒過的辣椒粉調味，滋味雖然香辣，卻帶股鮮美海味，儘管賣相普通，卻讓軟滑雞蛋與豆腐吃來充滿驚喜。

口味改良 辣度不足

以同樣湯底做的部隊鍋，包含大量蔬菜、年糕與罐頭餐肉，並以辣椒粉提味，喝來同樣鮮甜，還多了蔬菜的清甜，尤其是吸足湯汁的韓國拉麵，口感Q軟不爛。
另外，韓式冷麵和餃子湯也運用了牛高湯。過濾後的牛高湯加白醋、糖等調和，冷藏成冷麵高湯，喝來冰涼沒有油膩感。而加了大量蔬菜的餃子湯，清甜湯底比韭菜味濃重的餃子更討喜。
這裡的韓國菜經日本人改良，口味上不辣，反倒是甜、酸味較足，吃慣了滋味香辣的韓國菜，可能會覺得不習慣。

韓式冷麵280元
滋味酸甜爽口，麵條很有咬勁。餃子湯250元
湯底充滿蔬菜甜味，餃子滿是韭菜味。

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【特色菜餚】韓式烤豬肉三層套餐 味豐飽足

這裡是廚房燒烤後直接送上桌，焦香的三層肉不肥膩，可沾點麻油，搭配涼拌蔥絲、辣椒片、蒜片以生菜包捲後品嘗。

鐵板起司炒年糕 飄散奶香

韓國街邊常見的小吃，這裡以鐵板盛裝，並鋪上起司絲。年糕的熱度讓起司融化，口感Q軟，滋味甜辣還帶股起司奶香。

涼拌白菜沙拉 口感爽脆

只選用白菜心，拌入糖、醋、魚露、辣椒粉等調味，吃來爽脆可口，酸甜帶點微辣的滋味，吃起來頗為開胃。

【省錢套餐】迷你海鮮煎餅 平日午餐供應

這裡的海鮮煎餅滋味也不錯，鋪滿了小蝦、海鮮等，煎餅雖然較薄，可是卻充滿了海鮮鮮味，搭配無限量供應的3道小菜、白飯、海帶湯以及甜品，一餐吃下來也很飽足。價格不貴，但僅限周一~周五的午間供應。

【美味路標】

台北市光復南路280巷48號
(02)2711-5687
11:30~14:00(假日至15:00)
17:30~22:00
無休
V、M、J
僑安收費停車場

開幕4個月的皮蒙特原本僅提供沙拉、輕食，最近新增380元起的排餐、燉鍋等義式料理，擺盤精緻加上裝潢雅致，挑高空間、書牆與落地窗勾勒出溫暖、簡約的歐風情調，很適合聚餐。
報導╱羅惠鈴　攝影╱周頌德

主廚陳柏州表示，為了追求義大利西北部皮蒙特(Piemonte)區的料理態度，因此將店名取為皮蒙特，他說：「這裡講求慢食，物產豐富且農法天然，有小麥、頂級Barolo葡萄酒、白松露與乳酪，重視自然烹調，吃來較無負擔。」
因此他選用自然農法契作農園的蔬果，搭配自種的香草，透過少油、少鹽烹調，吸引許多重視養生、喜愛樂活的客群。這裡的食材等級也不差，像炙燒牛排選用美國安格斯choice特選等級牛小排，肉質呈現粉紅色，咀嚼時油脂不斷泌出，鮮甜味明顯，特別的是陳柏州還自製香料鹽，佐肉品嘗頗提味。牛排還附加拿大干貝，以法國Isigny奶油加自行乾燥的百里香、奧勒岡做成的香料奶油煎熟，香氣很柔順。
而抹了香料麵包粉烘烤的帶骨羊小排，醬汁則加了法國第戎芥末醬，微酸帶嗆很順口。

無當地名菜 略嫌可惜

至於傳統的馬賽魚湯則略做改變，陳柏州說：「道地做法是海鮮加香草燉煮，強調海味，我搭配大量番茄、甜椒燉煮蝦、貝。」並加入義大利帕達諾起司，滋味酸鮮香濃，以麵包沾食很可口。
美食自然得配美酒，若需搭配肉類排餐與燉菜，陳柏州推薦產自皮蒙特區的巴羅洛紅酒，經38個月釀製，帶著濃郁莓果香、花香與酸味。店家雖標榜追求皮蒙特區的精神，只是菜單裡並無牧師帽餃等當地傳統菜餚，若嫌可惜。

巴羅洛紅酒1200元/瓶
風味與香氣都很濃厚，帶著微酸尾韻。餐廳空間挑高、裝潢簡潔，用餐頗舒適。主廚陳柏州(左)與店長陳宗廷共同經營這家餐廳。

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【早午餐】嚴選食材 口感不差

10:00~13:00提供240元起的早午餐，都是包含蔬果汁、湯、沙拉、咖啡或茶的套餐。像是以義大利塔雷吉歐起司、鮮蝦焗烤的法國脆皮吐司，還會刨上帕達諾起司，風味醇厚帶點微酸，吃來夠味不膩。
而以法國Isigny奶油燉煮的雞腿，質地香嫩，帶股洋蔥甜味，搭配柔軟的布里歐楓糖麵包，吃來很有飽足感。

塔雷吉歐起司焗鮮蝦脆皮法國吐司240元諾曼第奶油燉嫩雞搭溫烤布里歐240元

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【外帶沙拉餐】種類豐富 上班族最愛

這裡設有外帶沙拉吧，有水果、蔬菜、肉類、海鮮與溫沙拉等7款選擇，目前買10送1，頗受附近上班族歡迎。我嘗了普羅旺斯雞肉沙拉，羅蔓、芽菜等生菜搭配香蒜鯷魚醬，鮮鹹開胃。

【客人說法】滋味淡雅 氣氛安靜

客人林聖泉說：「上了年紀不適合味道濃郁的餐點，主廚的烹調自然，低油、低鹽，但也不會淡而無味，牛排、燉飯都值得推薦，挑高空間很舒適、安靜，適合宴客。」

【美味路標】

台中市大墩二十街167號
(04)2310-8167
10:00~14:30 17:30~21:30
現金 周一休
大容西街收費停車格

《蘋果日報》提醒您 未成年請勿飲酒

高雄河邊海鮮餐廳3年前原本打算與北京全聚德合作，在台推出北京烤鴨，因故破局後，今年再找上有600年歷史的便宜坊合作，推出烤鴨全餐，想品嘗可得提前預訂。 報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

有別於坊間常見的掛爐烤鴨，便宜坊採燜爐烤鴨，河邊餐廳董事長張素鑾說：「掛爐是指直接以火烤鴨隻，因此也稱明爐烤鴨；而燜爐是先以火燒熱烤爐，再藉爐壁高溫燜熟鴨子，優點是因為爐緊閉著，可維持濕度，讓肉汁不易流失。」
但這回合作的烤鴨菜色是在河邊香蕉碼頭宴會館販售，並未掛便宜坊招牌。選用屏東養殖的北京鴨，每隻重約3.2~3.5公斤。

5人份B餐 三千有找

烤鴨全餐分成A、B餐。B餐菜色是以鴨肉各部位做成菜餚，包含片鴨、燉鴨鍋、梅子鴨舌、火燎燒鴨心等11道菜色，5人份2999元、10人份5999元；A餐則多了3道海鮮，5人份3999元、10人份7999元。
烤好的鴨隻外表油亮，當師傅取下鐵鉤時，飽滿湯汁立即流洩而出，將鴨皮一片片地片下後，每片都是連皮帶肉，我立馬吃了一口，薄脆的鴨皮真的很可口，而肉質也很多汁，若與甜麵醬、水果絲夾入麵皮內，又是另一番香甜不肥膩的滋味。

台菜擺盤 可再琢磨

另外以鴨內臟做的菜餚，我最激賞的是火燎燒鴨心，鴨心以酒、醬油、貴州醇(高粱、小麥等釀製的酒)醃漬再炸熟，上桌時又淋貴州醇點燃，酒香很迷人。烤鴨全餐需3天前下訂，價格不算貴，但菜餚擺盤都不脫離台式宴席菜的窠臼，建議可再多琢磨些。

祕製鴨腱 2999元起B套餐菜色
標榜以老滷汁去滷製，散發中藥香。胡麻鴨掌 2999元起B套餐菜色
風味清香，吃來格外爽口。

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【海鮮菜色】九孔鮑脆嫩 大明蝦鮮甜

A套餐吃得到海鮮菜色，河邊餐廳原本就是以海鮮料理聞名，因此值得一試。除了生魚片，A套餐還有和風九孔鮑，澎湖九孔以小火慢慢燜熟，避免肉質緊縮變硬，淋上和風醬汁，吃來酸甜提鮮。
至於焗烤大明蝦，其實用的是口感鮮脆有如明蝦的大草蝦，搭配法式白醬、起司焗烤，起司味不掩蓋蝦鮮味。

焗烤大明蝦 3999元起A套餐菜色和風九孔鮑 3999元起A套餐菜色

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【美味路標】

高雄市蓬萊路23號 (香蕉碼頭)
(07)561-2258
宴會廳10:00~22:00
無休