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夏夜punch派對 微醺好歡樂
Jun 15th 2014, 04:00

夏夜喝點punch風味的調酒最舒服。

派對常見的Punch調酒，通常融合水果、花香等元素，喝來順口、酒體不重，常以一大缸或大壺方式呈現。高雄Inn Bistro的吧台經理小寶示範了單杯做法，人數少也能微醺歡樂。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

所謂punch是以印度文panch或波斯文panj而來，有5的意思，據說是代表酒精、糖、水、檸檬與香料這5種材料。小寶表示，早期的punch多以蘭姆酒為基酒，至今則無限制，但還是有些普遍原則，比如滋味往往偏酸帶甜，會使用香草、香料與水果、果汁，酒體不會過重且多層次。
他說：「punch的基酒要挑選個性不突兀的，好比大部分的蘭姆酒、琴酒。」他建議直接使用本身就帶著水果或香料氣味的基酒更方便。以琴酒為例，他推薦G’VINE與Tanqueray，小寶說：「琴酒就像香水一樣，G’VINE的個性優雅，帶花香；Tanqueray則奔放，帶柑橘香，做出的調酒香氣隨和迷人。」
至於威士忌，他挑選主要以玉米釀造的波本威士忌，味道較清新，而黑櫻桃口味加紅酒調得Black Fores Sangria，是從西班牙經典調酒Sangria變化而來，多了莓果香，即使平常不飲酒的人也會喜歡。

酸甜帶辛香味，能襯托南瓜酥的鹹甜韻味。

Spice Island Mai Tai

材料：
香料蘭姆酒60ml、香料糖漿15ml、杏仁糖漿10ml、百香果果泥30ml、鳳梨汁60ml、檸檬汁15ml、冰塊適量
香料糖漿(700ml) 肉桂1支、丁香5顆、香草莢1支、決明子1小匙、二砂糖350克、水350ml
做法：
香料糖漿煮滾後轉小火煮3分鐘，放涼後取15ml，加其他材料放入加8分滿冰塊的雪克杯搖勻，隔冰倒入杯中，再加冰塊到9分滿。

口感細緻，混合焦糖、杏仁香，還有肉桂、豆蔻等氣味。
傑瑞水手
(Sailor Jerry)
香料蘭姆酒
建議售價900元
/700m搭配餐點
南瓜酥（華園旺角）
酸甜飄花香，口感濃滑，讓肥腴的鴨肉吃來沒有膩感。餅相輔相成。

Ramos Gin Fizz

材料：
坦奎利琴酒60ml，檸檬汁、糖水、鮮奶油各20ml，蛋白1顆、橙花蒸餾水5滴、蘇打水30ml
做法：
琴酒、檸檬汁、糖水、鮮奶油、蛋白以調理機打至濃稠，倒入加8分滿冰塊的雪克杯搖勻後，倒入杯中，加蘇打水、橙花蒸餾水。

加了當歸、芫荽子、甘草、柑橘皮等蒸餾，酒質銳利，風味奔放。
坦奎利琴酒
(Tanqueray Gin)
建議售價 780元/1000ml搭配餐點
碳烤野鴨（庶民廚房）
味道清爽，帶花草與果香，可以平衡炸物帶來的油膩感。

Gin Tonica

材料：
花果香琴酒30ml、西洋梨乾或蘋果片)3片、白葡萄2顆、檸檬角1塊、檸檬馬鞭草1支，通寧水、冰塊各適量
做法：
杯中放8分滿冰塊，加琴酒、西洋梨乾、白葡萄、馬鞭草，擠入檸檬汁，加通寧水到9分滿。

添加葡萄花與白葡萄釀製，帶杜松子香氣與少許草本植物清香。
紀凡G’VINE
花果香琴酒
建議售價
1800元/700ml搭配餐點
甘蔗蝦（華園旺角）
柚子香甜味明顯，杯口海苔鹽與帶焦香的海產很對味。

Tokyo Sea Breeze

材料：
伏特加75ml、柚子清酒60ml、葡萄柚汁30ml、糖水15ml，櫻花蝦、蜂蜜、鹽、海苔粉、冰塊各少許
做法：
杯口抹蜂蜜，沾海苔、鹽。雪克杯放冰塊到8分滿，加伏特加、清酒、葡萄柚汁與糖水搖勻，去冰倒入杯中，再加冰塊。

以柚子汁發酵，瓶內還可看到柚子油脂。
人氣一柚子酒
建議售價 1000元/720ml搭配餐點
乾煎小卷（庶民廚房）
酸甜味天然，加了紅酒，與牛排很契合，櫻桃、莓果香可解肉膩。

Black Fores Sangria

材料：
櫻桃口味波本威士忌45ml、紅酒60ml，咖啡利口酒、檸檬汁各15ml，蔓越莓汁、冰塊各適量
做法：
雪克杯放冰塊到8分滿，加威士忌、紅酒、利口酒、檸檬汁搖勻，去冰倒入杯中，加蔓越莓汁。

釀造時加了黑櫻桃，帶果香微甜。
金賓櫻桃口味波本威士忌
建議售價 600元/700ml搭配餐點
香煎牛小排(庶民廚房)
小寶

【達人檔案】

日本料理師傅出身，轉攻調酒資歷已10多年，曾在澳門、上海等地星級飯店服務，對餐酒搭配頗有心得。

以上酒款可在酒類專賣店購買。

協助拍攝╱Inn Bistro (07)288-2998
庶民廚房(07)215-5660、華園飯店旺角餐廳(07)951-1111

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