美食 110元大啖慈禧餃子－美食遊台灣

Jun 16th 2014, 23:00

老滿餃子110元/2兩
皮薄餡飽滿，湯汁多到會燙口。

2年前東元集團把北京餃子名店餡老滿引進台北，開店前1年派5名廚師到北京學藝，今年5月南下台中展店，由當年赴北京學藝的陳楊松掌廚、王添滿擔各店行政主廚，確保口味跟北京、台北都一樣。
報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏、王永村

絲瓜蝦仁蒸餃160元/籠
絲瓜沁出豐沛湯汁，吃來爽脆鮮甜。

北京餡老滿有個顯赫的背景，創辦人楊大煒是慈禧太后御廚的後代，當年他的祖先以餃子贏得老佛爺歡心，賜名老滿餃子，具有餡滿、滿意之意。
美味關鍵，除了餃子皮是現擀現包，行政主廚王添滿說：「重點在以老母雞湯入餡。」為了熬出美味雞湯，每回使用18隻3歲、重3公斤的老母雞，加50公升的水熬48小時，燉出底韻醇厚的老母雞湯。
餃子口味有11種，點餐單位為兩，每種口味建議至少點2兩，即約10顆。其中老滿餃子以老母雞湯、韭菜、雞蛋、後腿肉和蝦仁做餡，個頭飽滿渾圓，吃來皮薄餡香，有類似湯包燙口多汁的美味。
台灣店才有的蒸餃，雖然只包了絲瓜、蝦仁，但脆甜的絲瓜蒸熟後，會釋放出豐沛水分。

紅燈籠、布幔加上木色桌椅捎來中國風。

佛跳牆價格貴

除了餃子、餡餅等北方麵食，餡老滿也有宮廷料理及熱炒。四寶佛跳牆以清朝皇帝的食譜為範本，一盅融合了老母雞湯、南瓜汁、魚翅、鮑魚、干貝、花膠、刺參等高檔食材，舀一口湯喝，滿嘴都是香醇濃馥的鮮味，且一點也不膩，但小小一盅要價980元，帝王享受並不便宜。
我還試了酸菜鮰魚，一挾起魚肉，立即散裂成小片，細膩肉質入口即化，湯頭瀰漫客家酸菜的酸甘味，直到尾韻我才察覺老母雞湯的存在。王添滿說：「鮰魚是新竹司馬庫斯以山泉水養殖的，跟蟳龍魚一樣富含膠質。」
而賽螃蟹則是以雞蛋、魚肉、老母雞湯等做出仿螃蟹味道。蓋子掀開，香氣直撲鼻尖，真有幾分螃蟹味，但吃起來卻是貨真價實的蛋香，可別以為是真的螃蟹。

四寶佛跳牆980元
用料好，湯頭醇厚鮮美又不膩口。

酸菜魚1380元/大鍋
細緻魚肉入口即化，湯頭酸甘夠味。

賽螃蟹200元
入口的明明是滑蛋，卻聞得到螃蟹香。

【涼菜】芥末墩清爽口水雞濃郁

涼菜有23道，芥末墩吃來冰涼，多汁口感中夾帶醋酸、糖甜及芥末香氣。口水雞以月桂葉、八角、蔥、薑燜煮仿土雞腿，再冰鎮封住藥香，最後淋芝麻醬、花椒、麻椒、乾辣椒與醬油調製的醬汁，醬香濃郁。

老北京芥末墩 120元

京味口水雞 180元

王思蘋保險業

【客人說話】口味多芝麻糊過甜

王思蘋喜歡這裡的中國風，大力讚賞糖漬蓮藕、口水雞與皮薄多汁、口味新鮮的松花皮蛋豬肉餃，但覺得芝麻糊太甜、焦溜丸子過鹹。

【美味路標】

台中市文心路2段201號
(04)2254-7748
11:30~14:30 、17:30~21:30
無休 V、M 需加10%服務費
旁有付費停車場

瘋足球提神咖啡可宅配

Jun 16th 2014, 23:00

瓜地馬拉2013卓越盃亞軍
茉麗多莊園優勝批次100元/包

世界盃足球賽有諸多賽事都深夜舉行，不想讓瞌睡蟲破壞觀賽興致或錯過重要時刻，不妨來杯咖啡提神。台中歐舍咖啡老闆許寶霖是世界頂級咖啡競賽最具公信力的CＯE (Cup of Excellence)國際評審員，從非洲、中南美洲等12個國家進口生豆自行烘焙，目前提供70~90款咖啡豆，不少是獲獎的比賽豆，可宅配的咖啡豆因烘焙程度不同，選項多達200種，也都能做成掛耳包方便沖泡。

歐舍老闆許寶霖是國際咖啡競賽的評審。

掛耳包攜帶與沖泡都非常方便，每種咖啡豆都能做掛耳包。

巴拿馬卡托瓦鄧肯莊園水洗精選50元/包

超濃冰咖啡110元/黑咖啡 100元/半糖

2012尼加拉瓜COE亞軍天意莊園馬拉葛種1200元/半磅

歐舍已有2１年的歷史。

【美味路標】

歐舍咖啡
台中市五權路14號 (04)2221-2828、2220-5652(宅配專線)
10:30~22:00(遇收假日提前至18:00)可宅配，部分產品滿千免運費

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超爽串揚炸物大口吃

Jun 16th 2014, 23:00

炸物20元起
選用磨碎饅頭當麵衣，香酥不油膩。

天氣漸熱，這時候吃熱騰騰的炸物似乎好油膩，但炸物若是配上一杯冰涼啤酒，卻又顯得格外過癮。專賣日式炸物的勝力食堂，培根卷、海鮮等都裹了薄脆麵衣，吃來香酥不油膩。
報導╱石永豪、廖玉如　攝影╱陳逸宏、王永村

老闆WES經常到日本取經。

勝力食堂原本是士林夜市中由3個年輕人合夥經營的餐車，賣的是日式炸物，2年前在大西路找到店鋪，老闆WES說：「因為有了店面，所以除了炸物，也開始賣丼飯、煮物等。｣
這裡的炸物品項很多，培根卷、海鮮、野菜都是招牌口味，皆是裹上麵糊、沾麵包粉再油炸，WES說：「我們用的麵包粉其實是以磨碎的饅頭製成。｣我嘗試了培根干貝卷，麵衣很酥，而且僅薄薄一層，吃來不含油，培根的鹹香結合脆甜干貝，果然很契合。至於番茄牛肉卷，則是以牛肉片包捲小番茄，牛肉嫩甜不乾柴，但品嘗時吃需小心，番茄會爆漿燙口。
讓我印象最深刻的是拿坡里番茄，番茄剖開後，填入起司、香腸片及羅勒葉等再油炸，咬下酥脆麵衣，融化的起司味加上番茄微酸，還有微鹹的香腸，還真有像在吃披薩的錯覺。
除了炸物，煮物及丼飯的口味也不錯。人氣最旺的是玉子醬燒牛丼，將半熟蛋跟牛肉、米飯攪拌均勻，吃來滑嫩可口，牛肉是以醬油、昆布、味醂、料酒煮入味，滋味鹹中帶甘。

7坪店面環境擁擠

除了炸物，煮物及丼飯的口味也不錯。人氣最旺的是玉子醬燒牛丼，將半熟蛋跟牛肉、米飯攪拌均勻，吃來滑嫩可口，牛肉是以醬油、昆布、味醂、料酒煮入味，滋味鹹中帶甘。
另外，馬鈴薯燉肉還加了啤酒，因此豬肉、馬鈴薯、紅蘿蔔口感軟爛，除了洋蔥甜味，還有股淡淡麥香。另外一道味噌蘿蔔牛筋，湯頭充滿蘿蔔甘甜與味噌鹹香，牛筋燉得軟嫩可口。小店在士林夜市旁的大西路上，但店面僅7坪大，扣除吧台，只有約10個座位，店內又有高溫油鍋，空調作用不大，因此感覺較擁擠悶熱。