美食手作甜鹹好派每日限量賣馬殺雞章魚燻香質地軟紅醬義麵飄奶香鹹潤夠味－美食遊台灣

手作甜鹹好派每日限量賣

Jun 25th 2014, 23:00

釀杏福蘋果派 100元
蘋果堆疊成玫瑰造型，甜美誘人。

高雄鹽埕區新開的元啡驢派，以老房子改建，裝潢充滿藝文風，2樓還擺了棵大樹，營造出在樹下喝咖啡、吃輕食的氛圍，餐點以鹹、甜派為主，加上有特色的咖啡，開幕約2個月，便吸引許多客人。報導╱葉盛耀
攝影╱李友欽

這裡由阿元(左)與阿茹合開，分別負責吧台與餐點。

元啡驢派是因為老闆之一的阿元精通烘豆、煮咖啡，另一老闆阿茹則擅長做派，這裡的派有鹹、甜口味約10多種，鹹派並搭配1份生菜沙拉。

卜派炙燒鮭魚派 135元
蛋香味明顯，加上菠菜、鮭魚等，風味不單調。

這些派使用3~4吋的模具烤製，阿茹說：「派皮使用日本昭和麵粉揉製，再加口感滑順的法國Isigny奶油，加熱後奶香濃郁。」派皮皆每天擀製，先入模烤第1次至7分熟，再填入餡料烤第2次，派皮不會吸附太多餡料湯汁，更能維持酥脆質地。阿茹說：「在國外，喜歡烤完後放涼吃，但台灣客人喜歡再加熱，奶油香氣更明顯。」
卜派炙燒鮭魚派是人氣口味，洋蔥、菠菜、蕈菇炒香後，與蛋汁填入派皮再烤，上桌前鋪上煙燻鮭魚。蛋香、蔬菜甜融合淡淡燻味，而派皮層次很豐富，口感顯得酥鬆輕盈，因奶油選得好，所以吃起來不會膩口。

焦糖瑪琪朵派 100元
咖啡與焦糖2種口味慕斯淋上焦糖。

鹹派皮鬆甜派脆硬

甜派口味也不錯，底部派皮跟鹹口味不同，做得較像酥脆的餅乾。蜜釀杏福蘋果派是選用美國富士蘋果，阿茹說：「較耐熬，酸香味也更充足。」加糖略煮後，搭配杏仁奶油餡填入派皮，大口咬下，香甜迷人，因蘋果帶皮，且刻意切得厚一些，吃起來更多汁過癮。
但這裡的派每天數量有限，太晚來可能會選不到喜歡的口味，建議先打電話詢問。

黃金香料雞肉派 135元
地瓜內餡，搭配雞肉，鹹中帶甜。

莫芝瑞拉起司派 135元
加4種起司，並點綴番茄片、羅勒。

派皮分2次烤，第1次先烤酥，再來才能填餡。

以大量木質材料裝潢店內，增加溫馨感。

2樓還有棵大樹，營造出在樹下喝咖啡的愜意。

餐廳外牆漆了艘諾亞方舟，是熱門的拍照處。

【特色飲品】每周更動配方依氣候調整

主負責吧台的阿元說：「老外吃派通常喜歡搭啤酒或可樂，我們也提供比利時啤酒，但大部分顧客都是衝著咖啡而來。」這裡主打手沖單品咖啡，阿元說：「咖啡幾乎每周都會更動配方，甚至還會依季節、氣候調整，像6月梅雨季就會以中焙為主，暑假可能就會以較為奔放清新的淺焙為主。」
我喝了瓜地馬拉福爾摩莎農場，喝來帶著堅果與淡雅的花香，後段則有淡淡巧克力的韻味。單品咖啡也可做冰飲，先沖出較濃的熱咖啡，再以快速流經冰塊的方式降溫，風味更清爽。若喝不慣黑咖啡，也可點杯拿鐵，拉花有多種造型的拉花，且奶泡打得極好。

熱拿鐵(兔子)120元

熱拿鐵(天鵝湖)120元

瓜地馬拉福爾摩莎農場(熱)120元

馬可冰特調 140元

冰咖啡先沖更濃的熱咖啡，再流經冰塊降溫。

咖啡豆都是阿元每天少量烘焙維持新鮮度。

阿齊咖啡館吧台

【客人說話】偏愛單品每次來總有驚喜

從事餐飲業的阿齊說：「這裡的蘋果派酸甜味適中，與派皮、內餡不會互搶味道。單品咖啡常換咖啡豆，每次來總有驚喜。」

【美味路標】

高雄市建國四路276號
(07)533-0944 10:00~22:00
周三休現金對面有特約停車場
消費500元，免費停2小時

馬殺雞章魚燻香質地軟

Jun 25th 2014, 23:00

香燻深海章魚腳搭墨魚燉飯680元/套餐
章魚軟Q帶嚼勁，但不會嚼不爛。

許多知名餐廳已陸續進駐百貨公司，像是以法義料理聞名的水相餐廳大遠百店，因應夏季到來，菜單大翻新，主打風味清爽的海鮮料理。
報導╱陳靜萍攝影╱李芃葳、周頌德

主廚萬鴻佐的西餐功力很豐富。

水相餐廳大遠百店以白色調為主，氣氛時尚優雅，最近更新夏日菜單，除了排餐，還增加許多海鮮。主廚萬鴻佐推薦香燻深海章魚腳搭墨魚飯，服務生居然連炭烤爐也送上桌，並協助分切，我嘗一口章魚，肉質軟Q帶著嚼勁，卻不會嚼不爛，萬鴻佐說：「烹調章魚前最少要按摩40分鐘以上，且來回3次，再滷45分鐘，真的很費工。」

爐烤法式羊排 880元/套餐
抹了柚子胡椒醬燒烤，微鹹微辣。

他解釋，滷好後，章魚還得浸泡紅茶高湯讓色澤更好看，且章魚會連著紅茶葉放在炭火上燒烤，也能增添一股茶葉燻香。至於搭配的墨魚燉飯，入口時有著蝦汁的濃重味道。
而大遠百店獨賣的微煎澳洲菲力牛排瓶蒸檸檬百里香澎湖海藻蝦，菜名很拗口，簡單說就是菲力牛排配瓶蒸蝦，牛肉採低溫真空水煮法再稍微煎香表面，雖說是5分熟，但感覺像是7分熟，雖然軟嫩不柴，但少了肉汁。

假日用餐吵雜聲大

而瓶蒸蝦則加了檸檬和百里香，蝦肉彈牙鮮美，可惜帶皮檸檬經高溫蒸煮，苦澀味壞了湯汁味道。但想在百貨公司內的餐廳悠閒用餐，最好選擇平日，雖然水相餐廳有獨立空間，但假日逛街人潮的吵雜聲還是很明顯。

水相餐廳大遠百店的設計以白色調為主。

另備有較隱密的VIP用餐空間。

微煎澳洲菲力牛排瓶蒸檸檬百里香澎湖海藻蝦1080元/套餐
低溫烹調的牛肉質地嫩，蝦帶香草味。

法式龍蝦汁馬賽海鮮湯套餐加價 120元
屬於豪華版做法，裝了滿滿海鮮料。

托斯卡尼海鮮總匯茄汁義大利麵480元(平日商業套餐)
酥脆餅皮包海鮮水管麵，充滿番茄味。

法式手工油封鴨腿南瓜子燉飯680元/套餐
連著鴨皮入口，味道鹹香可口。

熱帶鮮果凍搭荔枝泡泡佐芒果優格沙拉680~1080元套餐菜色
水果凍搭配荔枝泡泡與芒果優格沙拉，香甜清爽。

特選頂級生蠔嫩煎鮮魚松露奶油燉飯 680元/套餐
生蠔口感細滑搭配煎鮭魚與燉飯，吃來好飽足。

瑞士火山起司麵包 120元

【下午茶】午茶套餐口味豐富

為了吸引逛街客群，還推出英式午茶套餐，包括鹹蛋糕、鵝肝、杏仁蛋白雙餅、馬卡龍等12種甜鹹點心，吃來都很有飽足感。
另外，芒果熱帶水果慕斯可搭配1杯150元的飲品，價格不到200元，是下午茶非常划算的選擇。至於鋪了鴨胸肉及番茄烤成鹹薄餅，份量恰到好處，屬於吃巧的選擇，而套餐中無限量供應的起司麵包，下午茶時段也可單點。

艾瑪小姐薄餅PIZZA 160元

芒果熱帶水果慕斯 198元，含150元飲品

英式下午茶套餐 328元/人

【美味路標】

台中市西屯區台灣大道2段105號B棟12樓(大遠百)
(04)2252-2826 11:00~22:00
V、M、J 無休
地下停車場

紅醬義麵飄奶香鹹潤夠味

Jun 25th 2014, 23:00

橄欖油鴨胸 300元
櫻桃鴨胸肉質軟嫩，搭配加蒜末清炒的義大利麵很可口。

CIRCLE PASTA小圈子是由曾在永康街騎樓義大利麵的廚師劉耿榮所開設，強調延續騎樓義大利麵的口味，Q彈的細扁麵不論是搭配飄散著奶香的肉醬，還是以橄欖油清炒，都令人食指大動。
報導╱石永豪　攝影╱李芃葳

店長世培曾是騎樓的員工。

由大提琴家范宗沛所開設的騎樓義大利麵，曾是永康街與冰館齊名的餐廳，當時曾在騎樓服務的CIRCLE PASTA店長世培說：「那時候人們口中的永康三排，是指在永康街上會看到3條排隊的人潮，一條是鼎泰豐，一個是冰館，再來就是騎樓了。」

店內陳列了許多國內年輕藝術家的作品。

當騎樓義大利麵結束營業後，許多熟客仍念念不忘，因此世培找來當時主廚劉耿榮，選在台北東區另起爐灶。世培說：「店內座位數較少，希望呈現比較舒適、緩慢的用餐步調，目前也沒有宣傳，客人都是以前騎樓的熟客。」
我先試了招牌肉醬麵，肉末份量十足，因調和了鮮奶油，所以還帶股奶香，麵條選用義大利品牌Barilla最細的11號細扁麵，口感Q彈紮實，比起一般圓麵更能夠沾附醬汁。世培說：「11號的細扁麵是從騎樓時代就沿襲下來的，當初義大利原廠曾要停產這個號數，直到義大利總部的人來台灣騎樓吃過後，知道有店家只使用這個號數的麵條，最後才保留了下來。」

青醬雞肉卷 270元(搭配寬麵加價120元)
雞肉卷外酥內嫩，而青醬寬麵的氣味馨香。

鄰高級住宅單價不低

這裡另有FETTUCCINE寬麵，但需加價120元，比起11號麵條寬許多，且更富有嚼勁。我嘗了青醬雞肉卷，寬麵的麥香混合著濃郁青醬，還灑了帕馬森起司，滋味鹹香，而雞腿肉外皮煎得酥脆不油，肉不乾柴，帶著橄欖油香。
CIRCLE PASTA在人潮較少的住宅區，環境較清幽，僅32個座位，空間相對寬敞，但餐點的價位偏高，義大利麵220元起跳，若升級為含湯、沙拉、甜點的套餐，需加價150元，若再點一些開胃菜，每人一餐至少要500多元。