松阪豬肉即使經過久煮，肉質也不會過老。餐飲廚藝管理系學生陳瑞昌是比賽常勝軍，這次示範3道簡易松阪豬料理，他提醒，煮麻油麵線松阪豬時要多煮一會兒，讓湯汁收乾之外也讓豬肉入味，但湯汁不要加鹽，不然會有苦味。
報導╱黃翎翔 攝影╱王永村

★麻油麵線松阪豬

材料：
松阪豬塊250克，老薑片、碗豆莢各30克，柳松菇40克、麵線1把
調味料：
麻油60c.c.、米酒40c.c.、水200c.c.、胡椒粉少許，醬油、糖各1小匙
準備：
豌豆莢、柳松菇切小段。麵線燙熟捲丸狀，放涼以麻油煎至底部酥脆。

做法

以麻油爆香薑片，下豬肉與調味料翻炒至湯汁濃縮，加蔬菜、枸杞煮滾，配上麵線食用。

★三杯松阪豬

材料：
松阪豬塊300克，薑片、蒜仁各40克，辣椒片20克、九層塔15克、杏鮑菇片80克，醬油、米酒、麻油各30c.c.，糖10克
準備：
松阪豬炸至金黃色。

做法

以麻油煸香薑片，加辣椒、蒜仁、豬肉與杏鮑菇炒熟，再下醬油、米酒、糖煮至收汁。

★墨西哥松阪豬

材料：
松阪豬1片(約200克)、洗淨高麗菜絲100克，米酒、水各少許，番茄醬2大匙、墨西哥番椒調味粉1大匙

做法

松阪豬抹米酒蒸熟。番茄醬、番椒調味粉加水拌勻刷豬肉，以200℃烤至兩面上色。

陳瑞昌

協助拍攝╱桃園創新技術學院(03)436-1070