美食遊台灣

2攪拌蛋白

蛋白糖霜需經2次攪拌，再加入奶酥餡拌勻成為牛軋糖體。

3整形組合

馬卡龍加上牛軋糖內餡，是莊淑宜來回試驗才調製出完美比例的參賽作品。

【2014台灣烘焙美食展】

台北市信義區松壽路6號 世貿三館
7/11(五)~7/13(日) 10:00~18:00
入場券100元，可抵消費50元

參賽牛軋糖 時尚又健康

例如，台北瓦樂莉法式烘焙坊以蔬果乾馬卡龍牛軋糖參賽，結合色彩繽紛的馬卡龍餅乾與牛軋糖內餡，外層咬感帶脆、裡餡則是軟飴不黏牙。Tommy’s waffle的鬆餅夾心餅乾，和喜之坊造型方正如巧克力片的黑白配，外形都顛覆了傳統牛軋糖條狀的刻板印象。
而宜蘭康成食品的三星蔥堅果牛軋糖，將三星蔥磨粉與腰果、核桃等堅果拌進牛軋糖體，滋味香鹹涮嘴；花蓮吳家餅舖的養生糙米麩牛軋糖則以有機糙米取代奶粉，都是極具在地特色的風味創意。預料今年的牛軋糖創意競賽，會是一場激烈的競爭。這些參賽作品，有的在比賽還未揭曉前就陸續上市，替繼之而來的中秋、送禮旺季帶來更多選擇。

黑白配 28元/片
黑白巧克力的可可濃度恰好不過甜，餡心更是軟Q不黏口。(台北 喜之坊)

雷神牛軋糖 250元/盒
乳牛紋般的外觀，吃得到雷神巧克力的香甜味。(台北 偉多利食品)

三星蔥堅果牛軋糖 200元/250g
內餡充滿青蔥香鹹味，但質地稍硬不易咀嚼。(宜蘭康成食品)

鬆餅夾心餅乾260元/盒
外層介於餅乾與鬆餅間，內餡偏硬。
(台北 Tommy’s waffle)

【哪裡買】

瓦樂莉 (02)2873-0364
偉多利 (02)2930-7972
喜之坊 (02)2704-5157
Tommy’s waffle(02)8772-8559
康成 (03)957-7131

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1調醬

紅醋栗加黑胡椒、鹽、糖拌勻，以湯匙擠壓出汁，加橄欖油調成醬汁。

2汆燙

章魚腳切小條燙熟後，冰鎮瀝乾，加做法1、甜椒、洋蔥拌勻。

外酥內Q，切得較厚實，嚼起來更過癮。

【炸中卷】

材料：
中卷1尾、蛋2顆，黑胡椒粉、鹽各少許，中筋麵粉、麵包粉、市售塔塔醬各適量

1裹粉

中卷切約2公分寬圈狀，依序裹麵粉、蛋汁、麵包粉。

2油炸

以180℃油溫炸成金黃色，瀝油後灑胡椒、鹽，搭塔塔醬品嘗。

搭著甜椒、洋蔥入口，感覺更解膩。

【雞肉串燒】

材料(3串)：
去骨雞腿肉1塊(約250克)，紅甜椒片、黃甜椒片、洋蔥片各適量，水少許
香料粉：
匈牙利紅椒粉、乾巴西里、義式綜合香料、辣椒粉、黑胡椒、鹽各少許
準備：
烤箱以180℃預熱5分鐘。

1微煎

雞腿切大丁，均勻灑香料粉，與甜椒、洋蔥以竹籤串起煎香。

2蒸烤

灑香料，放烤盤，加水以180℃烤10分鐘取出，再灑香料粉。

醃了2晚，因此吃來吮指夠味。

【醬烤雞翅】

材料：2節翅5支、市售BBQ醬300ml
準備：烤箱以180℃預熱5分鐘。

1醃漬

雞翅加BBQ醬，放冰箱冷藏醃2晚。

2烤熟

稍微去除醃醬，以180℃烤15分鐘，翻面再烤15分鐘。

濃縮的醋膏甜多於酸，解膩開胃。

【火腿西瓜鳳梨】

材料：
生火腿或煎熟培根4片，西瓜、鳳梨各適量，紅酒醋100ml

1包捲

西瓜、鳳梨皆切成約2公分立體狀，以生火腿包捲後再串起。

2濃縮

紅酒醋以小火燒煮並不停攪拌至濃縮，淋在做法1上。

許晉腆

【本日料理手】先煎再烤 賣相更漂亮

章魚腳口感較韌，帕莎蒂娜駁二餐廳副主廚許晉腆說：「汆燙之前可先放塑膠袋，以鐵鎚或木棍稍微敲打，肉質會變更軟。」至於雞肉串燒，他說：「在燒烤之前先煎過上色，看起來會更漂亮，烤盤加點水，烤好的雞肉就不會太乾柴。」醬烤雞翅，先去除醃醬再烤，表皮較不易烤焦。

協助拍攝╱帕莎蒂娜駁二餐廳(07)531-1106