台味早午餐刈包有食趣－美食遊台灣

Aug 18th 2014, 23:00

內山姑娘酒糟豬里肌 209元早午餐套餐主菜
里肌肉細嫩鹹香，搭配大量蔬菜頗可解膩。

相較於常見的美式brunch，福田則是主打以黑芝麻雙色刈包為主的台式漢堡，搭配沙拉、馬鈴薯、濃湯、優格、溏心蛋等，組成豐盛感十足的早午餐，坐在舊式藤椅上，接過老媽媽送來的餐點，感覺像在家裡吃飯般溫馨。報導╱顏怡今攝影╱李友欽

老闆李怡嬅利用刈包做出台式漢堡。

福田老闆李怡嬅說：「選擇開早午餐廳，是為了讓退休的媽媽有事做，卻又不會太累。」店裡擺了老裁縫車、窗花、舊式藤椅和黑膠唱片等古物，感覺就像回鄉下阿嬤家般親切，李怡嬅說：「準備開店時，鄉下老房子剛好要賣，就把屋子裡的收藏拿來裝潢。」
這裡的餐點以早午餐為主，特色是外表黑黑醜醜的台式刈包，李怡嬅說：「這刈包的麵團加了芝麻、核桃、栗子、亞麻子等，以天然酵母發酵。」細細咀嚼，質地接近軟式法國麵包，軟Q又有嚼勁，先是堅果香，進而慢慢散發出酵母的酸香。

早午餐飲料可選文山清茶(左)或玫瑰普洱茶。

坐在舊式藤椅上，感覺像在家裡吃飯。

店裡的老裁縫車是李怡嬅的收藏。

豐盛組合醬汁自製

將刈包烤熱後，夾入美生菜、小黃瓜片、番茄、洋蔥絲和以紅糟醃漬煎熟的豬里肌，鹹香的肉片多了清脆多汁的蔬菜，平衡了油膩感。另外，炸牛肉口味刈包是將牛小排加芹菜、香菜及醬油等醃漬後，裹麵包粉油炸，麵衣酥脆，牛肉質地軟嫩不柴，帶著蔬菜清甜。
早午餐除了刈包，還附沙拉、濃湯、優格、溏心蛋、炸馬鈴薯。生菜沙拉以玻璃罐裝盛，倒入混合醬油、白醋、香油、法式芥末醬和橄欖油調成的台式油醋醬，搖晃幾下，才打開瓶蓋品嘗，果然鹹潤夠味的醬汁更襯出生菜甜味。
福田座位不多，假日宜先訂位，且僅老闆母女倆經營，平常由60歲的媽媽負責外場，感覺較像家庭式的服務，餐具也採自助式，另外，每人低消99元。

香貢貢豆乳煎嫩雞 219元早午餐套餐主菜
去骨雞腿肉以豆乳等醃漬後煎熟，滋味很順口。

阿豆仔維也納炸牛肉 239元早午餐套餐主菜
牛小排肉質軟嫩，麵衣酥香。

紅不浪唐揚魚菲力 199元早午餐套餐主菜
酥脆麵衣裡的魚肉頗細嫩。

呷菜郎照燒鮑魚菇 199元早午餐套餐主菜
炸鮑魚菇塗了照燒醬，嫩彈味甜。

搖搖沙拉早午餐配菜
以玻璃罐裝，可選凱薩醬、台式油醋或原味優格。

【單點菜色】烤布蕾香甜烤餅料豐

烤餅以低筋麵粉、鮮奶打成麵糊，口感軟中帶Q像銅鑼燒，搭配的餡料以當季的鳳梨、香蕉為主，蜜煮後，香甜迷人。烤布蕾味道頗香濃，上桌前灑糖炙燒成糖片，是店內的人氣餐點。

經典烤布蕾59元

帶皮薯條
69元

鮮果烤餅129元
14:00~19:00供應

【美味路標】

台南市永康區永大路3段618巷15號
(06)202-5100
10:00~19:00
不定休現金
附近停車方便

威廉下午茶鹹甜小點優雅嘗

Aug 18th 2014, 23:00

威廉下午茶690元/雙人套餐(含2份160元以下飲料)
以三層架盛裝，包含13款鹹、甜小食，感覺很豐盛。

今年滿25歲的古典玫瑰園是台灣英式下午茶館的最大連鎖品牌，也是許多人品嘗正統三層英式下午茶的啟蒙店家。最近推出新的菜單，其中受歡迎的經典威廉下午茶中一口氣換上6款新品，希望能繼續保持台中下午茶界的領先地位。報導╱陳靜萍　攝影╱陳逸宏

Anne是古典玫瑰園的下午茶顧問。

古典玫瑰園董事長黃騰輝既是藝術家又與英國有深厚淵源，曾為英國百年瓷器Anysley設計威廉王子大婚，以及英國女王登基60週年的皇室慶典瓷器，店內使用及販售的英國茶，皆由製茶師Mr.Timothy Clifton以最頂級的茶葉獨家調配而成。
採訪當天，古典玫瑰園下午茶顧問Mrs. Anne Scagell親自示範正統三層架英式下午茶的品味方式，她說：「茶點應該由下而上、從鹹食吃到甜點。」威廉下午茶套餐中新推出的三明治夾入燻雞肉、番茄，並調和了沙拉醬及芥末籽醬，吃起來酸甜微辛，除了搭配在下午茶套餐中，也可單點。套餐裡另一館鹹食特製漢堡，則以九層塔調製的青醬配上培根，再搭配新鮮洋蔥，青醬與洋蔥緩解了培根的油膩，味道頗清爽。而屬於甜食的新品奇幻巧克力，則是在巧克力球內含了跳跳糖，吃在嘴裡饒富食趣。

旗艦店的氛圍閑靜優雅。

田園培根脆餅180元
餅皮烤得酥脆，小番茄酸氣濃郁。

馬卡龍冰淇淋鬆餅180元
現烤鬆餅酥中帶脆，百香果馬卡龍酸味重，混進冰淇淋吃很清爽。

玫瑰冰淇淋 130元
加了玫瑰果露，甜中帶有淡淡玫瑰香。

輕聲細語維持氣氛

單點料理也推出不少新菜，田園脆餅使用了聖女小番茄、青花菜、橄欖、洋蔥等多種蔬菜，餐點主廚蔣念潔說：「結合大量當季蔬菜，希望能有營造清爽口感。」可惜的是青花菜烘烤後有失爽脆，也因選用的番茄品種，讓脆餅整體味道偏酸。
另一道熟番時蔬義大利麵，醬汁顧名思義是選用味道較濃的熟番茄，搭配先香煎的新社杏鮑菇翻炒，再灑帕馬森起司及少許白松露油提味，菇味中透著淡淡杏仁香，味道不錯。我個人很喜歡的玫瑰冰淇淋有著浪漫的粉紅色，也因添加玫瑰花露讓冰淇淋散發迷人清香。要提醒的是，這裡的氣氛閑靜，較不適合好動的小朋友。

松露熟番時蔬義大利麵 250元
杏鮑菇帶杏仁味，但義大利麵條偏軟。

青醬雞肉焗烤飯 220元
雞肉嫩九層塔香濃，入口有香氣但不會過鹹。

英式燻雞三明治 150元
燻雞、番茄及芥末籽的平凡搭配，愈吃愈順口。

【人氣飲料】玫瑰入茶芳香宜人

以玫瑰為名的飲料很受歡迎，為紀念英國黛安娜王妃而調製的英國玫瑰茶，是以錫蘭茶為基底，加入玫瑰花瓣調製而成，適合喜歡熱飲且不加糖的人，茶湯柔滑，有淡淡玫瑰花味。用濃縮玫瑰果露加水及冰塊調製而成的玫瑰水，整瓶呈粉紅色澤，入口酸甜。冰水果茶也是人氣飲品，錫蘭紅茶加上濃縮果汁、新鮮水果及糖漿，酸甜韻味頗受好評。

英國玫瑰茶160元

招牌冰水果茶180元)

【美味路標】

台中市台灣大道2段467號
(04)2319-1798
11:00~21:30（周日∼周四)
11:00~22:00（周五∼周六）
V、M、J
無休路邊停車格

和風雞肉刺身軟Q甜嫩

Aug 18th 2014, 23:00

和風地雞刺身150元限量
切片雞胸肉入口沒有腥味，而且愈嚼愈甜。

台北四處可見串燒、烤肉店，大多還是以豬肉、牛肉為主。而開幕1年多的一鷺炭火燒鳥工房，專賣雞肉燒烤料理，老闆Frank號稱這裡吃得到最多的雞肉部位，像是氣管、橫膈膜，都搬上烤台，甚至還有少見的雞肉刺身，甜美軟嫩，口感不輸生魚片。報導╱石永豪　攝影╱吳朝奎

曾任職於乾杯體系的Frank表示：「地雞在日文中指的是有品種、自然放養的雞，我們用的雞都是以穀物飼養，不使用骨粉製成的飼料，並飼養超過120天，每天屠宰完就低溫直送到店裡。」
我翻了翻菜單，讓我最好奇的是地雞刺身， Frank說：「我們選用的雞肉品質很好，所以敢做成刺身。」選用的是雞胸部位，切薄片後放在冰塊上保鮮，雞肉上面還放了小小一撮現磨芥末及切碎紅薑，我不沾醬油吃了一片，口感很脆，且入口冰冰涼涼的，咀嚼之下雞肉甜味慢慢釋放，跟微嗆的芥末、紅薑混合，滋味很清爽，也沒有任何異味，很令人驚喜。
這裡還強調使用備長炭，Frank解釋：「我們使用國外進口的備長炭，質地比一般木炭更堅硬，而且燃燒時產生的溫度更高，在燒烤的時候更考驗技術，每一位站在燒烤台上的師傅，都必須要熟悉備長炭的特性，經過考試才能為客人服務。」我先試了招牌的黑羽地雞腿肉串，皮烤得焦酥帶脆，一口咬下還流出燙口的雞汁，肉質也很有彈性。
這裡用的鹽也有學問，Frank說：「我們的鹽是用了不同的海鹽、岩鹽去炒過，所以比一般的鹽細緻順口。」接著送上來的是雞橫隔膜，除了軟嫩帶脆的口感，鹹味適中，吃完之後不會覺得口渴。