千年鹽井鹽田架陽光與風的作品－美食遊台灣

Sep 8th 2014, 23:46, by zhuzhu

高山圍攏著一塊從河谷中拱出來的斷崖，瀾滄江如利刃將山與崖恰到好處地切開

鹽井土地不多，而且都是梯田

沿陡峭的江岸而上，就是一片片層層迭迭用木架子支撐起的鹽田

一片片鹽田之間以危險的簡易棧道連通，依山搭建層層的鹽田氣勢雄偉

日積月累，滲到架子下面的鹽水都結成了長長的鐘乳狀的鹽條

來到鹽井，就被這裏的壯闊氛圍震撼了，四面高山圍攏著一塊從河谷中拱出來的斷崖，瀾滄江如利刃將山與崖恰到好處地切開，村莊就座落於此。聚落農舍往下一層走就是瀾滄江，上面是梅里雪山雪峰。站在600公尺高的村中俯瞰河谷，咆哮的瀾滄江猶如一條小溪流蜿蜒；千年鹽田架於於瀾滄江兩岸，藏式民居鱗次櫛比地順山勢排開，塵土的滇藏公路穿鎮而過，成為鹽井獨有的一道人文景觀。

鹽井鄉的鹽田，位於西藏昌都芒康縣境內瀾滄江邊，主要有鹽井鄉、曲孜卡鄉兩個地方的產鹽，被稱為「陽光與風的作品」。此地的產鹽方式，完整保留著世界獨一無二的古老製鹽術，歷史至少可以追溯到唐代。如今，瀾滄江邊的曬鹽，雖然已應用了一些機械化手段，使產量有所增加；但古老的曬鹽方式，卻作為一種文化遺產完整的保留著。鹽井鹽田已有專供旅遊者參觀的「鹽井鹽田博物館」。

鹽井鹽田裡產出的鹽有紅、白之分，原因是瀾滄江西邊的鹽井鹽田土質是紅土，所以曬出來的鹽是淡紅色的，稱為「紅鹽」；又因產鹽主在3－5月，正是桃花盛開的季節，所以又叫「桃花鹽」。至於瀾滄江東邊的鹽井鹽田土質是白色的，曬出來的鹽就是白色的。因為西岸地理位置較好，鹽田較寬，鹽產量較高，相應的價格要低一些；東岸地勢較窄，鹽田較少，相應的產量較低，但價格略貴。

歷史上，鹽井是吐蕃通往南詔的要道，滇茶運往西藏的必經之路。在食鹽匱乏如金的年月，鹽井的發現為人們的生存鋪出了一條道路。甚至還引起了一場曠日持久的戰爭，戰爭記載在世界最長的英雄史詩《格薩爾》之《薑嶺大戰》中。相傳西藏民族英雄格薩爾王曾與鹽井鹽田所在的納西王爭奪鹽地，最後納西王戰敗，格薩爾王活捉了納西王的兒子友拉，後來友拉歸順後仍被送回並掌管鹽井鹽田。

鹽井鹽田產鹽，被當地人看作是上天的饋贈。所謂「鹽田」，指專門為曬乾鹽水、結晶出食鹽的土木結構平臺。也就是用木杆在陡峭的山坡上搭成上平下空的架子，在上面鋪上灌木，墊上土，鋪上細砂，形成一小塊一小塊的沙地，再把鹽水放進這些鹽田裡，任其滲水，鹽水滲乾，便是鹽了。目前，依瀾滄江而建的鹽棚共有3249塊，在瀾滄江兩岸連綿十幾公里，上下分開數十層，己有1300年的歷史；每塊鹽田均由幾十根木柱搭架而成，每塊大約僅七平方公尺。

參觀得走一條便道，這條便道只有三公尺左右寬，越野車或農用車可以通行，只是會車比較麻煩。而且土路下到懸崖峭壁，稍不注意，便有可能墜入滔滔的江水；好在路不長，半小時就到了江邊。據說數千年前這裏是汪洋大海，所以土質裏含鹽量極高，人們發現後打井深入地表挖出泥漿，灌入棚架上去曬，經過多次重複動作，最後靠上面的鹽棚上覆蓋著白白一層鹽。細看是鹽的粗晶體，由於含礦物質高，對於補充高原缺乏的微量元素有很大的好處，至今藏民還是吃這種鹽。

鹽井都在江邊，與鹽田相距幾百公尺。所謂「鹽井」，指鹽民們專門在有鹽水的地方挖出的深井；一路上只看見四五口，有的三四公尺深，有的深達十幾公尺。鹽井裡熱氣騰騰，汩汩冒著溫熱的鹽水。鹽井裡的水，過去都靠人工揹到山坡上的鹽田裡；揹鹽水的路都是險峻的棧道，鹽田之間便用棧道連通。揹水的都是納西族婦女，她們身揹圓柱形的木桶，從江邊的鹽井裡把鹽水揹到鹽田邊的槽溝裡來，其他的工人將鹵水從槽內舀出倒入鹽田裡。

每次灌滿鹵水，經過兩三天日頭的曝曬和江風的吹拂，就能在每塊鹽田上收穫結晶鹽10來公斤。在婦女們曬出小山一樣的鹽堆時，鹽井的男人們便組織30多人、百餘匹馬的馬隊，馱著鹽巴去換糧食。那時，因為沒有公路，換糧行動仍得沿著茶馬古道行進，沒有橋梁要靠用竹子做成的索道過江。有意思的是，人們也要將馬匹綁在竹製的溜索上，而馬匹也早已習慣於這種刺激的過江方式。

世代採鹽的鹽井人最怕的是陰雨連天，日照不足，出鹽極慢且少。還有在洪水季節，還容易出現水患沖毀鹽田。鹽井的鹽自古銷路甚好，牧民用它餵養的牲畜易增肥和產崽；如果食用其他的鹽，牲畜容易生病。如今，鹽仍是當地藏民重要收入來源；鹽井每年產鹽四千噸左右，一般的農戶一年有四五千元的收入。因缺少耕地，灌溉困難，鹽井人世代靠鹽換取糧食，鹽也就成為鹽井人的經濟命脈。

沿陡峭的江岸而上，就是一片片層層迭迭用木架子支撐起的鹽田，一片片鹽田之間以危險的簡易棧道連通。依山搭建層層的鹽田氣勢雄偉，鹽民們沿著祖先的足跡，走在崎嶇險峻的小道上辛勤地勞作，在延續生命的同時也創造著世界上獨特的景觀。走在棧道上，看到兩旁隨處都有揹鹽水的女人們穿壞的膠鞋；揹鹽水用的繩子、水桶，都放在鹽田架的下面。這種情形，讓到鹽井的旅人感動不己。

細看鹽田架上墊了土，又鋪上細砂，細砂可以滲水，原來這樣鹽水就乾得快了；日積月累，滲到架子下面的鹽水都結成了長長的鐘乳狀的鹽條。近年，鹽井人都裝了抽水機，再不用納西婦女揹水爬山了。現代機器使勞力節省了，卻有看不到從前生產情景的失落。這便可能是機械文明和社會變革給世界帶來的進步與尷尬。是的，一種古老的生產文化，隨時都可能會因機械化的發展而消失。

一塊讓人神往的土地，一種讓世人覺得有些悲壯的原始勞動場景，不用裝飾的原始的勞動文明，將離我們遠去。這和鹽井的納西族人之於祖籍地一樣，他們從老人們的回憶裡記住了一個地方叫麗江，但他們最終沒有繼承下納西語言，也沒有返回麗江的理由。歷史的，地理的因素，使這些木土司的後裔們，與這裡的藏族同胞水乳相融，造就了一種讓世人矚目的民族文化。

那些木架子鹽田錯落有致，鱗次櫛比，有的剛倒入鹽水，風吹水面，波光粼粼；有的水分已經蒸發，潔白的鹽晶映著雪山夕陽，閃耀著迷人的光彩﹔有的還沒來得及倒鹽水，裸露著棕紅色的臺面，樸實無華。這些五彩斑斕的鹽田與奔騰的江水，碧綠的農田和濃郁的核桃樹，構成了一幅壯麗的畫面，令人難忘。不禁想到有一首當年杜甫入蜀，其為鹽井所賦同名之詩，同樣令人深刻：

鹵中草木白，青者官鹽煙。

　　官作既有程，煮鹽煙在川。

　　汲井歲榾榾，出車日連連。

　　自公斗三百，轉致斛六千。

　　君子慎止足，小人苦喧闐。

　　我何良歎嗟，物理固自然。