螃蟹薑母鴨濃醇味鮮甜－美食遊台灣

Oct 5th 2014, 23:00

螃蟹薑母鴨鍋330元、大沙母，時價圖約600元
湯頭甘醇濃郁，還多了螃蟹的鮮甜。

一般薑母鴨會加米酒，傳螃蟹薑母鴨卻是把現殺螃蟹放入薑母鴨湯鍋裡烹煮，以鮮味替代酒香，引出麻油、藥材及煸炒3小時的老薑香氣，湯汁入喉醇厚鮮美，滋味何止暖心暖胃，味蕾更得到大大的滿足。報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

老闆方瑞凱（左）和師傅林李傳（右）以現殺螃蟹讓薑母鴨鍋呈現不同風味。

傳螃蟹薑母鴨店門前的玻璃櫥櫃裡，有許多剛從養殖場送來的活螃蟹，讓人搞不清楚究竟是賣海鮮還是薑母鴨，年輕老闆方瑞凱笑著說：「我的師傅林李傳在屏東賣螃蟹薑母鴨10多年，以前常跟著爸爸到屏東吃，後來實在太喜歡，就跟著師傅學藝，經過3年多，終於手藝得到師傅肯定，才在高雄開店。」

林李傳抓起一隻10兩重的大沙母說：「螃蟹一定要現殺入鍋，才能煮出鮮味，而處女蟳或大沙母的膏黃都能使湯汁更香。」當大沙母放入薑母鴨湯鍋煮熟後，舀一碗湯喝，溫潤麻油融合老薑的辛香，螃蟹鮮味全都化入濃郁湯汁裡，甘香順口，一口一口讓身體愈喝愈暖。
在方瑞凱的建議下，依序將活草蝦、野生石頭蚵等海鮮入鍋涮煮，海鮮釋放的甜味讓薑母鴨湯頭更鮮，吃完蝦子、鮮蚵後，這才挾起鴨肉品嘗，鴨肉因多煮了一會兒，肉質較軟，吃起來不會太韌。

螃蟹有處女蟳、大沙公、大沙母等選擇。

螃蟹依重量計價，大螃蟹有10兩以上，小的約4兩。

可免費加湯鮮味會變淡

方瑞凱說：「薑母鴨頗費工，得將老薑拍裂、剁碎後，以麻油小火煸炒3小時，當薑片顏色轉成褐色時，拌入藥材粉，最後用這融合麻油香與藥材香的老薑去煮番鴨。」
螃蟹薑母鴨的螃蟹需另加購，方瑞凱說：「小隻約4兩重，價格較便宜，但至少要2隻，鮮味才明顯。」雖有免費加湯服務，但螃蟹的鮮味也會隨著加湯次數逐漸變淡。

大鍋子裡10斤的老薑需煸炒3小時，至水分完全炒乾。

加6、7種中藥粉拌入炒乾的老薑裡，就是煮薑母鴨的原料。

沾醬以豆腐乳、醬油、糖、生辣椒等絞碎調製。

草蝦時價，圖約250元
每天從屏東林邊送來的活草蝦，肉質有彈性。

石頭蚵時價(圖約200元)
個頭不大，但甜度高，且肉質Q。

花枝漿60元
以新鮮花枝與魚漿打成，吃得到整塊花枝肉。

【招牌菜餚】醬香濃郁順口好吃

麻香鴨血很受歡迎，是以麻油將鴨血炸至外酥內軟，再加醬油、糖等拌炒，方瑞凱說：「炸的火候和時間要掌控得宜，否則不僅吃不到酥香的口感，還會有麻油苦味。」
而香酥鴨也有好口碑，炸鴨肉加豆瓣醬拌炒，鴨肉刻意切大塊，外表沾裹了醬汁，滋味鹹中帶甜，十分涮嘴。

麻香鴨血220元

香酥鴨300元

手工麵線40元

【美味路標】

高雄市大昌一路186號
(07)383-6210
17:00~01:00
無休現金
附免費停車場

麻辣酸白雙鍋任君選

Oct 5th 2014, 23:00

麻辣鍋300元/鍋
麻辣帶勁且溫潤，滷鴨血及豆腐可無限續加。

小肥牛蒙古火鍋以從中國西安學來的麻辣鍋闖出名號，最近又加入新生力軍，推出以日本大吟釀清酒粕醃漬的酸白菜做湯底的酸白酒粕鍋，消費方式不收人頭費，以鍋計價，鍋底還能無限續加，呼朋引伴同行很划算。報導╱廖玉如　攝影╱李芃葳

小肥牛董事長李世文原是學校校長，退休後轉戰全然陌生的餐飲業，與員工到中國西安馳名的蒙古火鍋店取經，帶回麻辣鍋配方。麻辣鍋以熬了2天的老母雞、雞胸肉、豬大骨加當歸的湯做基底，再加自製辣油及黨參、龍眼乾、丁香、宮保、大紅袍花椒、白豆蔻等10多種中藥材。
麻辣鍋還未上桌，遠遠地我已聞到香氣，喝上一口，唇齒間馬上感受到麻辣勁道，但溫潤不刺激，辣口不辣喉，尾韻酸中帶甘，連喝了好幾碗，也沒有燥熱感。李世文說：「溫潤的祕訣在於中藥材先炒過，再加酒粕發酵2周，以發酵的酸來軟化麻辣的威力。」

李世文從文轉商賣起火鍋。

創業初期曾派人到西安取經，裝潢充滿中國風。

酸白酒粕鍋300元/鍋
酸甘湯頭適合涮油脂豐富的五花肉片。

熱鬧地段停車不便

新推出的酸白酒粕鍋，選用日本大吟釀清酒粕來醃漬山東大白菜，白菜經過6周以上發酵，產生了天然酸味，一抹穠纖合度的酸度及淡淡酒香掠過舌尖，酸白菜吃來有脆度，也帶著迷人的酸味。
李世文建議麻辣鍋適合涮煮牛肉與滷水類，酸白鍋搭配五花肉及海鮮較合味。所有火鍋料中，我最推薦丸子類，是請大雅市場的摃丸攤商量身製作，不論是貢丸抱香菇、筍香鮮肉丸、金皇蟹王包，還是魚皮丸等都能吃出香氣與口感。
不過，小肥牛坐落在餐廳櫛比鱗次的公益路，特約停車場距餐廳得走上一小段路，而且不是專用的停車場，停車還需跟買樂透一樣，得靠運氣。

貢丸抱香菇150元/盤
包了整朵香菇，一咬開就有濃濃菇香。

筍香鮮肉丸150元/盤
結合麻竹筍丁，味道濃郁且富有口感。

酒粕精華露/點酸白酒粕鍋附贈1杯
日本大吟釀清酒粕原汁，酒香醉人。

麻辣鍋用了10多種中藥材，炒過再發酵是順喉的關鍵。

船凍生透抽168元/尾
適合涮酸白菜或養生鍋，肉質Q彈鮮甜。

金皇蟹王包100元/盤
鱈魚漿包豬肉及蟹黃餡，口感豐富。

新疆羊肉串燒 80元/2串

【即食小點】串燒噴香滷水夠味

羔羊肋條灑了孜然、芝麻燒烤，因油脂豐腴，吃來特別軟嫩，孜然香氣濃而不刺鼻。雞翅灑香料烤前，先灑鹽把皮烤酥，外表頗酥脆。大腸頭只取肉較厚、有咬勁的頭段，加老抽、中藥、醬油等滷煮，香Q不帶腥味。而滷牛肚嚼勁豐富。
大腸頭、牛肚與炸得乾香的香酥排骨，雖然都可直接品嘗，但入鍋燙煮後，風味會更提升。

大腸頭220元

牛肚220元

新疆雞翅串燒80元/2串

鄭育嘉學生

【客人說話】羊肉串好吃軟嫩多汁

鄭育嘉覺得酸白酒粕鍋的酸度剛剛好，連怕酸的男生可以接受。他還推薦羊肉串，他說：「烤得軟嫩多汁，就算這附近很難停車，但值得多走一點路。」

【美味路標】

台中市公益路286號
(04)2310-6789
11:30~00:00 無休
V、M、J、國旅
特約停車場需加10%服務費

韓風鬆餅甜蜜不膩口

Oct 5th 2014, 23:00

蜂巢鬆餅140元
蜂蜜香醇濃郁，搭配鬆餅甜而不膩。

韓國最大時裝集團The ELAND Gruop旗下的連鎖咖啡品牌Cafe Lugo，上個月在101購物中心開幕，主打各種口味的現烤鬆餅、咖啡和特調飲料，開幕以來吸引不少哈韓族光臨。報導╱孫守萱攝影╱高凱新

店經理張印森表示，店裡大量使用在地食材。

開在101購物中心B1的Cafe Lugo，是該品牌繼上海店後，在海外開的第二家分店。在韓國十分熱銷的蜂巢鬆餅，台北店也吃得到。特製的鬆餅不加泡打粉，改以酵母粉在室溫下發酵1小時，再冷藏6小時讓麵糊中的奶油與香草醬味道融合，如此烤出的鬆餅外酥內軟、口感蓬鬆。搭配一小塊沾滿蜂蜜的蜂巢和冰淇淋，滋味豐富。店經理張印森說：「蜂蜜較糖漿清爽不膩，比較適合台灣人的口味，不過蜂巢本身沒味道不建議食用。」
飲品方面，冰滴咖啡系列與氣泡飲為台灣獨賣，冰滴咖啡機每24小時才能滴出1200c.c，僅供20杯的冰滴咖啡，咖啡豆則選中度烘焙的耶加雪夫，張印森說：「冰滴咖啡還要放８小時讓咖啡發酵，果香味才會更濃郁醇厚。」特別的是，冰咖啡的冰塊也是以咖啡液製作，讓韻味從第一口到最後一口都保持一致。