皇廷炊烤生食都美味－美食遊台灣

皇廷炊烤生食都美味

Oct 18th 2014, 23:00

生蠔飯480元。搭配多種蔬菜與生蠔，米飯鮮爽有味。

高雄君鴻酒店77樓的皇廷日本料理，由日本主廚長崎勝行坐鎮，他說：「現在提供的是美國岩生蠔，大約從11月開始就有日本熊本、廣島一帶生產的真生蠔，真生蠔雖沒有岩生蠔個頭那麼大，但較胖且厚實，吃來更過癮。」

主廚長崎勝行做的菜色精緻亮眼。

生蠔都養殖在水族箱中，撈出打開後不需繁複處理就可生吃，可搭配蘋果醋凍提味，也可放在備長炭上燒烤，擠點檸檬汁，滋味甘甜鮮香。至於生蠔飯，則是生米加海鮮高湯、味醂、醬油等炊至半熟，再放生蠔、牛蒡、紅蘿蔔、木耳、杏鮑菇與水菜等炊熟，嚼感豐富的米飯融合蠔味與蔬菜甜度，爽口迷人。
至於炸生蠔，則裹上麵粉、蛋汁、麵包粉，以180℃油溫炸酥，上桌時底下襯著黃豆幫助吸油，讓生蠔吃來鮮嫩多汁而不油膩。但因生蠔每天進貨量有限，建議最好1天前預約。

鮮烤生蠔200元/顆。將生蠔放在炭上燒烤，鮮甜味十足。

生蠔冷酢200元/顆。生蠔搭著蘋果醋凍入口，味道頗鮮。

酥炸生蠔400元/2顆。趁熱品嘗不覺油膩，即使燙嘴也甘願。

皇廷日本料理

高雄市自強三路1號77樓(高雄君鴻酒店)
(07)566-1147 11:30~14:00 17:30~21:00 無休需預約

蚵博館布袋蚵仔新鮮送

Oct 18th 2014, 23:00

燙鮮蚵100元。價格是一般蚵仔煎的2倍，但蚵仔更大更肥美。

退伍就一直在中部夜市做蚵仔料理的陳智傑，自己創業開了「蚵博館」，賣的是自己最拿手的蚵仔料理，每天下午鮮蚵從嘉義布袋送來後，他與太太2人又洗又挑，把碎蚵穀挑出。
透過經驗累積，每天送來的蚵仔，陳智傑一摸就知道是「老蚵」還是「新蚵」，他說：「清明至中秋間的蚵仔最好吃，顆顆都肥美，入秋後，蚵仔就會愈來愈小，賣相較不好。」養得夠久的老蚵肉較飽滿，吃來也較彈Q，很難魚目混珠。

陳智傑退伍後就學做蚵仔料理。

新鮮蚵仔的烹調方法愈簡單愈好，現煮蚵湯或燙鮮蚵是最好的選擇。飽滿的蚵仔很鮮美，吃來帶點淡淡海味，尤其蚵湯是用蛤仔熬製的高湯，僅加薑絲及九層塔，每口都鮮美。
爆料蚵仔煎也很受歡迎，每一顆個頭都不小，外皮煎得焦香，淋上加了花生粉、蒜泥的粉色甜醬汁與醬油入口，滋味鹹中帶甜。
至於綜合麵線，除了滷得軟爛的大腸、肉羹及沾地瓜粉的蚵仔鏈，料多豐富，加點辣椒醬及蒜泥醬更是對味。但這裡傍晚才開門營業，且屬於小吃店，座位並不多，若用餐人潮較多時得耐心等待。

燙鮮蚵100元。
嘉義布袋當天急送的鮮蚵，汆燙即可品嘗。

蚵仔鏈100元。沾地瓜粉蚵仔汆燙，口感Q，滋味鮮。

綜合麵線50元。加了蚵仔、肉羹、大腸，料多澎湃。

蚵博館

(04)22430489
台中市旅順路2段318號
16:00~23:00 周六休

秋風起蠔美味

Oct 18th 2014, 23:00

法國吉拉多生蠔Gillardeau Oyster 380元/顆。肉質爽脆彈滑，乳香濃郁，堅果後韻滋味迷人。

生蠔營養豐富，素有海中牛奶之稱，不論是西式、日式或是中式等烹調方式，都能展現出獨特的迷人口感。西洋人認為，字母中有R字的月份都是適合品嘗生蠔的月份，趁著現在趕緊來品嘗秋天的「蠔」滋味。
報導╱副刊美食組攝影╱副刊攝影組

法國芬蒂克雷生蠔Cadoret Fines de Claires 350元/顆。肉質爽口鮮美，大海的鮮鹹味在嘴中瀰漫。

安東廳法國生蠔優雅嘗

喜來登酒店安東廳即日起至11/9推出法國生蠔季，共有皇家生蠔Royal Oyster、芬蒂克雷Cadoret Fines de Claires、法國吉拉多Gillardeau Oyster等選擇。主廚許漢家說：「美國、加拿大的生蠔體積過大，無法一口吃進嘴裡，法國生蠔大小適中，最能同時嘗到生蠔滑脆、濃郁的雙重的風味。」
初試法國生蠔，許漢家推薦選試試最大尺寸No.1的芬蒂克雷生蠔，他說：「它的肉相對比較緊實，嘗起來口感爽脆。」蠔肉入口，鮮鹹海味在嘴裡迴盪，咀嚼時能感受到蠔肉的爽口嫩滑。
而吉拉多生蠔則是以法國百年歷史的養蠔家族為名，歷經4年漫長等待才成熟圓滿，咬破爽脆彈滑的肉質，生蠔在口中爆開，帶著奶香和堅果的餘韻，滋味令人驚豔。
怕吃生食，這裡也有生蠔料理可選。主廚私藏料理起司焗生蠔，是將吉拉多生蠔分別佐蘑菇泥與番茄奶油美乃滋品嘗。蘑菇泥口味以魚高湯、奶油調製的白醬，配上炒香的蘑菇泥再鋪帕馬森起司，結合汆燙後的生蠔，滋味濃郁細滑。另一種口味的內餡是以菠菜泥加美乃滋與番茄醬調成，酸甜的風味搭配生蠔也很合適。
要提醒的是，生蠔季推出的生蠔，會依進口品項有所調整，若想嘗鮮，最好還是先打電話詢問。