美食遊台灣

在日本4年，洪震宇進入廚藝學校學習，他說：「除了料理技術，學校還安排了茶道、花藝、書道等課程，讓我體會到料理不只是食物，更是文化的一環。」
對於食材很堅持的洪震宇，除了不用冷凍品，8成海鮮都選日本空運貨，鮭魚更是採買整隻自行分切，洪震宇說：「油脂多的部位拿來炙燒，香氣足；生食則挑油脂均勻部位，有彈性且較不油膩。」我嘗了約1公分厚的生魚片，看起來好豪氣，搭配不辛嗆的現磨山葵，吃來雅致鮮美。
平日供應的丼飯則有鮭魚親子丼、炙烤鮭魚親子丼和自慢特上海鮮丼，且都會搭配味噌湯及前菜。端出鮭魚親子丼，洪震宇表示：「1碗有5片鮭魚肉，每片約20克。」配上以味醂等醃漬3天的鮭魚卵，大口品嘗，滿嘴鮮味卻不會腥膩。

座位少 宜先預約

而自慢特上海鮮丼更是繽紛，細算醋飯上的配料，居然有鮪魚、鮭魚、海鱺、干貝、鮭魚卵、蝦卵、甜蝦、海膽、烏賊、玉子燒等10來種，多重的海味在舌尖味蕾間愉悅躍動，感覺很幸福。
至於穴子出汁卷，質地軟潤，還可搭配星鰻，但標榜現點現做，至少需等20分鐘。另外，宇兵衛的料理食材會因季節調整，因包含吧台僅17個位子，假日最好先訂位。

穴子出汁卷180元
以昆布高湯、蛋汁和星鰻煎疊而成，軟潤甜美。鮭魚親子丼230元 平日供應
晶亮的鮭魚卵鮮甜不腥，搭配鮭魚吃來鮮味濃。炙烤鮭魚親子丼250元 平日供應
挑選油脂較豐富的鮭魚肉炙燒。

---

生魚片270元
魚肉帶厚度，吃起來很過癮。茶碗蒸60元
有蝦子、蛤蜊、雞肉及香菇等，細滑鮮甜。昆布、柴魚片費工煮出來的高湯，清澈不濁。

---

【招牌壽司】醋飯微甜 不酸嗆

宇兵衛的醋飯，酸味不重，細嚼時還會感覺到微微甜味。目前可吃到日本空運來台的秋刀魚，洪震宇以炙燒方式處理，將魚皮燒得焦香，與軟Q醋飯交融出豐富的口感。
另外，包含鮭魚、鰻魚、海鱺、牛肉及干貝的炙盛合也很受客人歡迎，海鮮魚肉油脂豐，炙燒後油香迷人。

炙盛合270元秋刀魚握壽司50元/貫海膽軍艦120元/貫

---

問蔡兆峻為何不選用皮較Q的黑毛豬，他說：「黑毛豬的豬毛入皮較深，很難拔除，比較後我還是選白毛豬，而且豬隻在屠宰過程時若身體有碰撞造成腳部瘀青，也方便辨識、挑掉不用。」
招牌的豬腳拼盤，是一塊豬腳中段及一塊蹄尖的組合。俗稱皮筋骨的豬腳中段，豬皮膠質軟嫩黏口，骨頭間還藏著些瘦肉，腳蹄口感更Q彈、皮較多，喜歡吃豬腳中段的我問：「可以全選中段嗎？」蔡兆峻搖搖頭說：「以前可以，但因為太多客人都只選中段，腳蹄賣不掉，只好改為雙併的。」

餐期忙碌 無暇主動招呼

愛吃肉的可選腿扣，也有人稱腿庫，也就是豬大腿肉，吃起來皮Q肉鹹香，但每天進貨只有豬腳量的十分之一，過了午餐時段通常就賣完了。
富狀元的滷豬尾也是一絕，阿峻說：「得將豬腳先滷2小時後，才能放豬尾續滷，約1個半小時一定得取出，否則豬尾就爛了。」挾起一小塊豬尾入口，皮質比豬腳的更緊實Q彈且不腥，難怪愛吃的人也不少。要提醒的是，富狀元雖然稱為餐廳，但其實就是大型小吃攤，點餐、取餐、找位置跟結帳都沒什麼秩序，第一次來記得主動開口，店家忙起來可沒空招呼你。

狀元腿扣95元/單點
半皮半肉的腿扣，兼具軟Q的皮質及油潤的瘦肉。魯肉飯25元/單點
滷汁呈焦糖色，濃稠微鹹帶肉甜，拌飯很入味。潤油豆腐15元/單點
非基因改造的豆腐醬汁入味，微鹹好下飯。

---

狀元豬尾110元/單點
豬皮鹹香Q彈，還咬得到些微細肉。狀元豬腳麵線110元/單點
豬腳鹹香皮Q，麵線帶嚼勁及靭性。爽口筍絲40元/單點
豬油及豬高湯熬煮的筍絲油潤不死鹹，淋上豬腳滷汁更添醬香。

---

【外帶商品】水蒸豬油夯 豬腳禮盒方便

富狀元原本就有提供真空包宅配的豬腳麵線外賣，方便客人自己在家加熱後食用或宴客，最近在爆發食安事件後，自煉豬油詢問度變得超高，蔡兆峻說：「每天煮豬腳一桶約可產生1/5的純豬油，過去都賣給回收業者，但因為最近太多客人詢問，因此決定開始賣豬油。」由於供外帶的豬油是採水蒸法過濾，未經油炸精煉，因此豬油中還殘留水分，與市售純白的炸豬油不同，買回家得冷藏保存。

狀元豬腳禮盒 740元(含10束麵線)外帶豬油 60元/600c.c.

---

【客人說話】豬腳好吃 價格實在

從事金融業的李沛穎常到富狀元來用餐，她說：「我最喜歡吃這裡的豬腳，Q、軟又不會太爛，而綜合拼盤也很好吃，價格很實在。」

店經理Leo(右)和主廚Roy早就在集團內服務。吧台可放3千瓶酒，讓店內外視線有穿透感。

---

位置不易找 部分菜色偏貴

另一道熱那亞青醬羊肉香料手工寬麵，則是在麵條中加迷迭香、奧勒岡等香草，煮好的麵條和由羅勒與九層塔打成的青醬，加切條的紐西蘭小羔羊里肌肉一起拌炒，香氣撲鼻，吃不到羊羶味。而葛蕾絲突發奇想的美味披薩菜如其名，混搭了燻鮭魚、酸豆和酪梨，口味新奇卻不突兀。
但由於101購物中心5樓兩側並不相通，不論手扶梯或電梯，走錯邊的話就要重回4樓再走到另一邊，建議看清楚再上樓。雖餐廳走中價位路線，但部分餐點定價偏高，例如鯷魚蘑菇菲力佐蒜片紅酒汁，單點定價近千元，建議可加價200元升級成套餐，比樣樣都單點更省荷包。

葛蕾絲突發奇想的美味披薩 588元
加入雞蛋的自製琴弦麵彈牙，出餐前還刨上起司增添風味。葛蕾絲突發奇想的美味披薩 588元
Q軟餅皮放了燻鮭魚、酪梨還有酸豆，新奇好吃。科巴喬北義醋醃生小牛肉片 268元
澳洲小牛菲力薄片淋油醋汁，搭生菜和蕪菁，口感細嫩。

---

【下午茶】提拉米蘇口感綿密 冰淇淋爽滑

除了義式餐點，這邊也供應下午茶。加入義大利杏仁香甜酒的阿瑪雷托提拉米蘇，夾層以海綿蛋糕取代手指餅乾，口感紮實。而冰淇淋濃縮咖啡還灑上堅果粉增加風味。法國KUSMI茶品則裝在鑄鐵壺中保溫，茶葉取出另置，相當貼心。

阿瑪雷托提拉米蘇 308元冰淇淋濃縮咖啡 308元KUSMI茶 228元/壺

---

【復刻經典】倫巴底脆皮烤豬腳 皮酥肉嫩

屬於天母舊店時期的隱藏版經典菜色，現在常態性納入新菜單。豬腳先炸再烤，皮薄而酥，膠質黏口，肉也軟嫩好吃。

米蘭奶油蟹肉泡芙 吃法自由

蟹肉與鮮奶油、白酒拌炒的沾醬，還加入小黃瓜增加口感。可用附的現烤義大利香蒜麵包沾著吃，也可填進泡芙送入口。