美食遊台灣

主廚江新芳笑說：「這裡從中午開始就有上班族來吃飯，到了晚上，就是日本等地來的觀光客，指名要吃道地的台灣熱炒菜餚。」這裡最受歡迎的除了家常不過的番茄炒蛋、麻油炒豬肝之外，湯品、炸物等也一應俱全，營業到夜深仍是爐火全開的熱度，讓人忍不住就會叫上4、5盤菜撫慰五臟廟。

這裡的煎魚尤其是熟客必點的菜式，當季的馬頭魚煎炸到表皮金黃酥香，挾開魚肚卻滑嫩地從筷子上溜開，入口更帶有魚皮的隱隱焦香，油嫩帶汁。我也喜愛炒豬肝的滋味，色重香鹹的豬肝入口卻極其軟嫩，毫不顯腥，飄散在嘴裡的醬香更是讓人胃口大開，此時務必記得追加上一份炒飯或白飯，感受大口配飯的過癮滋味。

番茄炒蛋 90元/小
番茄微酸的口感更襯托出炒蛋香甜。肉絲蛋炒飯 80元
飯中滿滿是炒入蛋花的豬肉絲，每一口都滿足。生炒豬肝 120元/小
豬肝微脆帶嫩的鹹香口感，無比開胃。

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麻油腰子，展現純熟的內臟處理功力，腰子不只新鮮嫩極，更沒有腥味，炒入麻油與薑片的濃郁香氣裡，每一口嫩脆滑口、讓人意猶未盡。

麻油腰子 200元/小
腰子鮮脆彈口，包覆了麻油香氣更添美味。蒜苗炒五花肉 120元/小
微辣的蒜苗將油嫩的五花肉口感平衡的剛好。炸蚵仔酥 170元(時價)/小
裹粉酥炸的蚵仔外酥香內柔嫩，也是下酒良伴。

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【Data】大眾飯店

台北市林森北路107巷49號
(02)2521-1766
11:30~01:00
無休

自高雄北上開店的牛老大，強調選用當天現宰溫體牛肉，提供以牛肉為主的熱炒、鍋物等，且營業到凌晨。

相較於南部口味偏重，台北店的口味已調整得更加清爽，主廚邱顯明說：「北部偏好少油鹽，但比起南部對肉食的偏好，內臟類更受北部人喜愛。」每日由台南善化現宰的溫體黃牛，取牛大骨、牛油、牛筋等部位，加洋蔥、土鳳梨、番茄和甘草粉大火熬煮6小時成為高湯底，喝來清鮮微甘而不燥，每份100元起，價格很實惠，若搭配膠質豐富的牛筋、牛尾等燉煮，滋味更是濃郁噴香。

主廚邱顯明總會來回檢視湯底和食材。牛舌 380元/盤
燙煮後有著宛如肉塊的口感，香氣厚實。牛尾 380元/盤
膠質飽滿的牛尾已先煮熟，燙過後入口即化。

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內臟類吃得到牛肚、牛肝等，而必點的涮牛肉片每盤約5兩重，取後腿與背脊部位分切，只需入鍋涮約5秒，就能感受到甜嫩富香氣的鮮味。另外，牛舌、牛尾等皆已先滷煮到可直接品嘗，但入鍋再煮一下，風味更佳，尤其是厚切近1公分的牛舌，咬感彈脆帶汁，有著吃肉般的口感，而牛尾與牛腩則充滿膠質，滑黏的質地非常銷魂。

牛肝 牛心 牛肚 燙牛腰子 各380元/盤
牛腰鮮脆，牛肝粉嫩，牛心與牛肚彈口帶咬感。炒牛雜 180元
加入薑能帶出隱隱辛香味，滋味彈Q。木耳漿(上) 蝦仁(下)原味花枝(左)辣味花枝(右)各120元/份
漿丸每日現製，蝦仁漿尤其鮮美。

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除了牛肉鍋，還有現點現炒的牛肉。我最推薦酸白菜牛肉，醃白菜的酸香讓風味濃郁的牛肉吃來更爽口開胃。芥蘭炒牛肉也很可口，以蠔油、香油炒香勾薄芡的後腿肉，滋味香鹹，吃來鮮嫩滑口。

酸白菜牛肉 180元
酸白菜讓牛肉吃起來更加開胃且不膩口。芥蘭炒牛肉 180元
以蠔油等醬汁調味，滑嫩噴香。即使夜深，人潮依舊眾多，氣氛酣暢。

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【Data】高雄牛老大涮牛肉(八德店)

台北市八德路4段219、221號
(02)2766-5050
17:00~02:00
周一休