曾做過4次國宴料理、1次總統便當的埔里金都餐飲集團廚藝總監劉恒宏(阿宏師)，運用蓮子、百合、蘿蔔、牛蒡等潤肺溫補食材，示範4道廚房新手也能上手的好菜，即使拿來宴客也不漏氣。
報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎

【金黃蓮子蝦】

材料：蓮子180克，豆酥、蒜酥各60克，乾辣椒10克、蒜末30克、草蝦2尾，蔥花、薑末各20克，榨菜末50克、油500ml，鹽、胡椒粉、太白粉、九層塔各少許
調味料：糖2小匙、胡椒粉1/4小匙，鹽、蔭油各1小匙
準備：草蝦去殼剖背去腸泥，以鹽、太白粉抓洗，加鹽、胡椒粉醃20分鐘。

1煮熟

蓮子入滾水煮40分鐘。

2油炸

蓮子、草蝦分別以120℃與160℃油溫過油備用。

3倒扣

蓮子加蒜、薑、榨菜、豆酥、蒜酥、辣椒和一半調味料炒勻放入碗中倒扣盛盤。

4拌炒

草蝦與蔥花加剩下的一半調味料熟炒後，與做法3盛盤，加九層塔裝飾。

【陳年菜脯蘿蔔燉肥鵝】

材料：陳年菜脯60克、白蘿蔔120克、鵝肉320克、馬蹄蛤5粒、水1500ml，蒜頭、黑蒜頭各10~15瓣
調味料：鹽1/3小匙、米酒30ml
準備：陳年菜脯切片、白蘿蔔切塊。

1汆燙

鵝肉剁成塊，汆燙後撈起備用。

2炊蒸

所有材料、調味料加適量水，包保鮮膜，蒸50分鐘。

【百合三味福緣】

材料：百合120克、馬鈴薯300克、紅麴汁30克，南瓜、紫山藥各50克，松子、葡萄乾、核桃各15克，裝飾百合、薄荷葉各3片
調味料：煉乳、蜂蜜各30克，鹽20克
準備：馬鈴薯、南瓜、紫山藥分別蒸熟搗成泥。

1搓揉

百合加薯泥、調味料入果汁機打勻分成3份，分別加入紅麴汁、南瓜泥、紫山藥泥搓成型。

2包餡

分別包入葡萄乾、核桃、松子。用保鮮膜塑圓球，再拉成水滴形，以百合、薄荷葉裝飾。

【芝麻牛蒡酥】

材料：牛蒡、青蒜、紅辣椒各1條，黑芝麻、白芝麻各5克，蛋1顆、卡士達粉80克、中筋麵粉120克、沙拉油1000ml、香油少許
調味料：胡椒鹽、糖各少許
準備：牛蒡刨成薄片，泡冷水5分鐘後瀝乾。紅辣椒、青蒜切絲。

1攪拌

牛蒡薄片加蛋、黑白芝麻、卡士達粉、中筋麵粉與香油拌勻。

2油炸

做法1以120℃熱油炸成金黃色，瀝油後加紅辣椒、青蒜，以及調味料拌勻。

【本日料理手】陳年菜脯搭鵝肉 氣味最好

劉恒宏說：「榨菜增香又能解油膩；而試過各種肉，我覺得陳年菜脯與油脂多的鵝肉最合。菜脯要選摸起來紮實、香氣柔順的。蒸雖比煮多1倍時間，但湯頭較清。牛蒡下油鍋前加香油拌勻且抖動一下，才不會結成一團。」

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