美食吃吃看

迎新年吃100%蕎麥麵2013-12-31 04:00

鴨蔥沾汁十割蕎麥麵240元
麵條沾附鴨蔥沾汁，滋味鹹香豐厚。

和拉麵、烏龍麵並稱日本三大麵的蕎麥麵，強調健康，儘管台灣拉麵、烏龍麵店一家家接著開，專賣蕎麥麵的店家卻不多，來自日本的井川夫妻開的二月半蕎麥麵，提供不加麵粉的十割蕎麥麵，吃起來柔軟，一咬就斷，細細咀嚼感受蕎麥香。
報導╱謝苹愉　攝影╱高世安

天婦羅十割蕎麥冷麵280元
炸物新鮮不油膩，蕎麥麵風味清爽。

依照日本人習俗，每年最後一天一定要吃蕎麥麵，井川太太說：「吃蕎麥麵有健康、長壽的意思，蕎麥麵很好咬斷，也象徵把過去不好的都切掉，迎接新的一年。」這裡的蕎麥麵有十割和九割兩種，吃法有冷麵、沾麵、湯麵3種。井川先生說：「冷麵和沾麵用的是百分之百蕎麥粉做的十割蕎麥麵，沾麵最能吃出香味與口感，含1成麵粉的九割蕎麥麵則適合湯麵，泡在熱湯裡較不易軟爛。」
二月半不強調選用日本進口食材，井川先生說：「我選用台灣的蕎麥製麵，還有宜蘭的鴨、三星蔥都很好吃。」
我試了井川推薦的鴨蔥沾汁，挾起涼涼的蕎麥麵，沾點熱熱的日式昆布柴魚湯再入口，溫度恰到好處，原本清淡的麵條也變得鹹香，鴨肉口感Q韌不乾柴，但口味重了些。
雖然天氣冷颼颼，但天婦羅冷麵最受我青睞。蕎麥麵泡在淺淺的冷昆布柴魚湯裡上桌，儘管這種蕎麥麵不似烏龍麵的Q度，也沒有拉麵的彈牙，反而軟軟的一咬就斷，但口感不會爛，沾了冷湯之後，滋味格外清爽。搭配的炸物份量不少，除了蝦、魚，還有地瓜、南瓜、茄子等5種蔬菜，都只裹上薄薄的麵衣，能吃出鮮味與蔬菜清甜，井川先生說：「炸天婦羅的油鍋分為炸蔬菜和海鮮兩鍋油，若吃素，也可換成香菇沾醬。」

井川雅樹原本從事食品開發，選用台灣蕎麥製麵。

捷運站附近停車不易

餐後，服務人員還會送上一壺水，這可不是茶，而是加了蕎麥粉的熱水，感覺有點像洗米水，井川先生說：「在日本，高級蕎麥麵專賣店都會附上煮麵水，但台灣客人吃不慣，所以改附蕎麥粉水。」以蕎麥粉水取代煮麵水，喝來更清爽順口。
因店家位於捷運中山站附近，停車不易，停車費率也高，建議搭捷運較方便。

肉九割蕎麥麵260元
豬五花油花分布均勻，湯頭淡雅。

炸蕎麥餅80元
加昆布汁品嘗，口感類似芋粿巧。

黑糖年糕80元
炸年糕裹上黃豆粉，外酥內軟Q。

日式樸質感的裝潢相當簡約。

【人氣推薦】日式菜餚經典道地

除了蕎麥麵，也提供道地日式餐點。像金黃色的玉子燒，送上桌還熱呼呼的，咬起來超級軟嫩，刻意不加糖，所以滋味鹹鹹的，沒有一絲甜味。
這裡也有台灣甚少見的鰹魚炙燒，井川先生說：「鰹魚是從日本進口的，魚味較重，當初很怕台灣人不能接受，沒想到意外受歡迎。」軟嫩的鰹魚炙燒後，淋上昆布汁提味，魚味較濃，愛不愛就看個人喜好了。

玉子燒80元

鰹魚炙燒120元

【美味路標】

台北市中山北路2段20巷1-1號1F
(02)2563-8008
11:30~14:30、17:30~21:30
周三休現金
附近不易停車，可停中山運動中心附設停車場

蜜糖領結造型可愛香甜酥脆2013-12-31 04:00

法式草莓蜜糖領結270元
表面塗抹奶油烤過，灑上糖粉，除了奶油香氣，淋上楓糖香氣更富層次。

Love One Café位在逢甲、僑光兩大學區之間，雖鄰近逢甲夜市，但餐點卻走中高價位的精緻路線，菜單包含早午餐、燉飯、義大利麵等料理，但烤得酥脆的蜜糖領結甜品，才是讓許多學生、上班族最愛的招牌味。
報導╱石永豪　攝影╱黃瓊宏

店長Tanny是店內甜點的主要研發人員，蜜糖吐司是她的得意產品。

今年7月開幕的Love One Café，短短不到半年的時間，用餐時間經常一位難求，而蜜糖領結是幾乎每桌都會點的招牌甜點。
店長Tanny說：「因為我們自己也很喜歡吃蜜糖吐司，但又不喜歡蜜糖吐司跟鮮奶油、冰淇淋放一起久了泡得太軟爛，所以把白吐司做成領結形狀，除了較不易被融化的冰淇淋浸濕，看起也來更討喜。｣
去邊的白吐司中間以烤盤紙包起塑形，抹上奶油後烤至酥脆，再灑上糖粉，造型逗趣，吃的時候還可以淋上楓糖，不過吐司稍微油了點，建議搭配水果解膩。冬天推出的草莓口味，選用苗栗大湖草莓，滋味酸甜令人陶醉。
除了蜜糖領結，店裡的鬆餅塔也是讓許多熟女瘋狂的甜點。酒釀櫻桃美式鬆餅塔是店裡賣得最好的一款，鬆餅層層夾上鮮奶油、酒釀櫻桃以及酒釀櫻桃口味的冰淇淋。Tanny說：「鬆餅的麵糊是我們每天自己調製的，會依照氣溫、濕度，決定發酵時間。｣我嘗了一口，麵糊經過發酵的鬆餅紮實而有彈性，但酒釀櫻桃酒味有點過重，搭配鮮奶油跟冰淇淋可以稍稍減輕一點酒味。

法芙娜巧克力杏仁果可頌圈280元
搭配濃郁的法芙娜巧克力淋醬，烤的可頌圈外皮很酥脆，滋味香濃。

可頌圈口感偏乾

Love One Café也有類似可拿滋的產品，可頌圈強調以烘烤方式製作，降低油膩感，我點了法芙娜巧克力杏仁果口味，品嘗了之後發現，以烤的方法雖然能夠讓外皮酥脆，但內層吃起來有點乾，而組織也比較沒有彈性，雖然巧克力淋醬香甜濃郁，但是可頌圈本身較不吸引人。

鮮果饗宴蜜糖領結280元
搭配時令水果，可消去奶油的膩口感。

酒釀櫻桃美式鬆餅塔250元
酒味稍重，但鬆餅口感紮實，搭配鮮奶油及冰淇淋更好吃。

240元

【豪華早午餐】帕瑪森雞肉暖沙拉飽足大份量

內容有生菜、番茄、小黃瓜等，雞腿肉抹上香料烤至外皮酥脆，香料味濃，肉質有彈性，灑上大量的帕馬森起司，吃來香濃夠味，十分澎湃。

348元/套餐

頂級放牧草飼牛小排豪華美味

澳洲牛小排煎至約7分熟，肉質吃來脂香帶Q，套餐內容還有杏鮑菇、牛排等，當正餐吃份量也很足，還附牛奶或柳橙汁及紅(綠)茶、咖啡。

280元

溫泉蛋菇菇烤雞燉飯鹹甜軟嫩

烤雞腿肉皮酥肉Q彈，燉飯醬汁鹹中帶甜，還有淡淡松露醬的香氣，但米粒燉得較軟爛，可將溫泉蛋黃拌入燉飯中，香氣及口感更豐富。

陳佳辰學生

【客人說話】領結酥香酸甜不膩

現在還在求學的陳佳辰說：「我喜歡這裡的蜜糖領結，而且領結、鮮奶油、冰淇淋還分開放，吃到後來不會變得很軟爛。搭配水果，酸酸甜甜很好吃。」

【美味路標】

台中市西屯區福星北路59號
(04)2707-5898
10:00~22:00
無休 V、M、J、銀聯
附近有收費停車場

大啖烏魚三寶尚對時2013-12-31 04:00

烏魚乾米粉湯360元/大
湯頭滿是烏魚乾與紅蔥頭香氣，鹹潤鮮美。

每年冬至前後，烏魚群經台灣海峽，漁民開始捕烏魚，小紅食堂和紅毛港海鮮餐廳最近都推烏魚料裡，有象徵富裕的烏魚子、俗稱滋補聖品的烏魚鰾，還有將烏魚曬成乾，煮成的烏魚乾米粉湯，濃濃漁家風情，是餐廳老闆洪美花最懷念的滋味。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

老闆洪美花表示，現在是品嘗烏魚料理的好時機。

小紅食堂、紅毛港海鮮餐廳老闆洪美花來自烏魚的故鄉紅毛港，她說：「早在日治時代，紅毛港人就開始捕抓烏魚。」因風勢愈冷，烏魚數量愈多，漁夫總是冒寒風出海捕烏，洪美花小時候看著爸爸冷天出海，一方面心疼，另一方面卻又期待烏魚豐收，「因為烏魚豐收，接下來家裡一整年經濟都不用愁煩。」她說。
烏魚影響漁民生計的主因，來自能賣高價的魚子、魚鰾和魚胗，即所謂「烏魚三寶」。捕魚人家的小孩眼睜睜看著大人取出烏魚三寶賣錢，剩下的魚身才是他們吃的，洪美花說：「因為數量多，媽媽會把烏魚曬成乾，變出許多好菜。」

晾曬3天而成的烏魚乾，鹹香味濃。

野生魚穫價格不斐

像烏魚乾好似一夜干，是將烏魚抹鹽經3天風吹晾曬，讓魚肉脫去多餘水分，以豬油炒香後，加水煮滾，灑入芹菜末、蒜苗和紅蔥頭提味，最後放米粉，就是一鍋暖呼呼的好湯。趁熱吃，湯頭帶著烏魚乾特有鹹潤香氣，讓滑Q米粉更有味，烏魚乾質地Q彈不硬，充滿漁村復古味。
不同於烏魚乾米粉湯的庶民美味，烏魚子與烏魚胗組合成的烏金雙拼則充滿貴氣。烏魚子以米酒煮2分鐘後切薄片，軟黏芳潤，咬來還帶彈性，烏魚胗則油炸，表面酥香，嚼來又Q又脆。
洪美花挑的都是野生烏魚，相較於養殖魚，鮮味濃郁且無腥味，但價格相對較高，小小烏魚子一片便要價100元。

烏金雙拼：烏魚子100元/片烏魚胗80元/個
烏魚子(後)軟黏帶Q，烏魚胗(前)彈Q帶脆。

鐵板蛤蜊120元/8顆
野生蛤蜊顆顆肥潤飽滿，鮮美多汁。

★美味路標

高雄市小港區南星路2808號(紅毛港文化園區高字塔旋轉餐廳)
(07)335-3606
16:00~20:00、假日11:00~21:00
周一休現金
免費停車場

陶板烏魚膘750元/中

【美味另一家】紅毛港烏魚鰾細嫩不腥

紅毛港海鮮餐廳最近推出陶板烏魚鰾，洪美花說：「不僅要挑野生烏魚，而且需是當天現宰取下的烏魚鰾，才會鮮嫩不腥。」我小心翼翼挾起陶板上的烏魚鰾，細嫩如豆腐般，稍一用力就會糊爛，入口軟滑香潤，燒得鹹甘有味。
而上湯魚膠1天僅供應2份，且需預約，洪美花說：「是現宰虎鰻取下的膠囊。」加鰻魚肝與上湯煮，魚膠鮮嫩軟Q，魚肝綿滑細緻，滋味鮮美。