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相較雞胸肉,雞腿質地軟Q且帶脂肪,即便烹調時間久一點,也不會過柴。高雄西式餐廳老闆娘彭淑娟示範了簡單的西式雞腿料理,透過煎、烤、燉等手法,能感受雞腿的香嫩多汁。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
醬汁香甜微酸,是小朋友會喜歡的口味。
【葡萄柚雞腿】
材料(2人份):
去骨雞腿肉2支、紅酒醋1/4小匙,鹽、芝麻各少許
醬汁:
葡萄柚1顆、糖100~150克、檸檬半顆、水適量
準備:
烤箱以175℃預熱5分鐘。葡萄柚、檸檬榨汁。
1.調醬
葡萄柚汁加等量的水,加糖拌勻,以小火煮至濃稠,放涼後加檸檬汁。
2.烤香
雞腿加醋、鹽醃10分鐘,以175℃烤8分鐘,取出切塊。
3.拌炒
雞腿加醬汁炒勻,起鍋灑芝麻,品嘗時可再擠葡萄柚汁。
色澤看來誘人,帶著南瓜與牛奶的香甜。
【南瓜燉雞】
材料(4人份):
去骨雞腿肉3支(每支約250~280克)、南瓜塊300克、洋蔥1/2顆、馬鈴薯1顆、西芹1根、奶油10克、水500ml、牛奶100ml、鹽、糖各少許
準備:
雞腿切大塊。一半洋蔥切片,一半切末備用。
1.煮醬
洋蔥片炒香,放南瓜、馬鈴薯、西芹與水煮至南瓜變軟,打成泥,加牛奶、鹽、糖煮滾。
2.煎炒
爆香洋蔥末,放入雞腿煎至表皮焦香,加奶油,放入做法1,以中小火煮至醬汁變稠。
皮脆肉嫩,鹹甜滋味很下飯。
【照燒醬烤雞排】
材料(1人份):
去骨雞腿肉1支、醬油2大匙、味醂1大匙、糖1小匙、義式綜合香料少許
準備:
烤箱以175℃預熱5分鐘。
1.醃漬
醬油加味醂、糖、綜合香料調勻,放入雞腿冷藏半小時。
2.燒烤
取出雞腿瀝除醃醬,以175℃烤6分鐘,取出再抹醃醬烤6分鐘。
迷迭香的馨香氣息讓雞肉吃來更加美味。
【迷迭香煎雞腿】
材料(1人份):
去骨雞腿肉1支,鹽、粗粒黑胡椒粉、迷迭香各少許,芥花油1小匙
1.醃漬
雞腿加鹽、胡椒、迷迭香與芥花油醃漬冷藏半小時。
2.煎熟
取出雞腿,以少許油煎熟即可。
彭淑娟
【本日料理手】少油烹調先煎皮
雞腿油脂豐富,彭淑娟說:「煎的時候,鍋內抹薄薄一層油即可,且先煎雞皮,會釋出多餘的油脂,皮也會脆,再翻面煎。」煮葡萄柚醬需小火,並持續攪拌,否則易焦變苦。
協助拍攝╱爵品(07)751-4535