鮑汁玉掌炒拉麵 380元
拉麵與鴨掌味道都很足，同樣教我愛不釋口、再三回味。
香港股東馬來西亞師傅聯手做廣東菜，奇妙組合讓粵菜有了別於傳統的新味，股東蕭漢欽挑他喜歡的香港菜，交由楊偉源掌勺料理，口味在港、台之間取一個平衡點，風味自成一格。報導╱廖玉如 攝影╱周頌德
楊偉源飄洋過海來台唸大學時，就跟著港、澳師傅學做菜，一轉眼已過了18年。蕭漢欽是道地香港人，在香港開餐廳，他從自己喜歡的港菜中選出港味軒的菜色，再由師傅調整口味，楊偉源說：「台灣人吃的比香港人清淡，我用鮑汁取代蠔油芡汁，可降低甜味，且香氣足，口感也滑順。
鮑魚泡飯、鮑汁玉掌炒拉麵、炆石斑魚調味來源都是以老母雞湯和鮑魚合滷而成的鮑汁，但風味截然不同。鮑魚泡飯的滷鮑魚鹹、鮮、香、醇，泡飯則因加了紹興酒，濃沉的黃酒香略微搶走鮑汁風采。
玉掌用的是北鴨鴨掌，滷製後再與爆香的香菜根、紅蔥頭、鮑汁煨炒拉麵。鴨掌滷得透爛，啃來都是花椒、草果、桂枝與豆瓣的辛香。拉麵把鮑汁徹底吸收，滋味濃郁芳馥，跟鴨掌一樣有引人懷念的魅力。
掌廚的楊偉源是馬來西亞華僑，卻做了18年的廣東菜。
鮑魚泡飯 480元
鮑魚軟嫩，嚼來都是老母雞湯的鮮香，泡飯多了紹興濃郁酒香。
炆石斑魚 780元
帶皮魚肉有炸的酥脆，鮑汁炆過的濕潤，膠質感豐富。
炆石斑魚 口味偏重
裹太白粉過炸的帶皮石斑魚肉塊，用鮑汁燜煮至收汁，原本膠質就豐富的魚皮在鮑汁包覆下，黏稠感加倍，不再只是單純的魚香，有了更繁複的味道，口味重的會呷意，但喜歡原味的就不建議嘗試了。
深得我心的脆皮豬腳，挑皮下脂肪多、肉瘦的溫體豬前腿肉，滷後過炸，咬下去Ｑ嫩帶脆的豬皮，膠質豐富、肉嫩不柴，讓我回味再三。鍋貼小棠菜以揉打出膠性的花枝丁、花枝泥夾娃娃菜，炸得外酥、內紮實帶脆的口感，花枝味純粹、鮮明，娃娃菜清甜，雖是炸物卻很爽口。
脆皮豬腳 280元
皮Q嫩、酥脆，肉滷香濃、不柴，膠質感多到吃完會抿嘴舔舌。
鍋貼小棠菜 280元
吃來就是單純的花枝與娃娃菜的味道，用料紮實，酥香、脆甜。
薯角牛肋粒 380元
牛肩肉外焦脆、內軟嫩、充滿嚼勁，薯角外酥內鬆，有高湯鮮香。
青芥排骨皇 280元
醃後過炸，再與芥末美乃滋拌勻，肉酥而不乾，芥末香而不嗆。
高背椅加上大長桌與明暗恰到好處的燈光，交織出舒適空間。
黑松露燒賣 95元/4個
【特色港點】燒賣餡滿 叉燒酥溢酒香
楊偉源說：「做港點心要靜、手要巧，才能做得細膩。」黑松露燒賣以溫體豬前腿肉糅合草蝦丁、白表粒、自煉豬油、香菇丁及黑松露醬，帶出Q彈的嚼勁與香甜味。
風城韭菜餅以3：7的燒賣餡、韭菜製成，先蒸再煎，飽滿的料咬下去都是韭香，蝦丁及白表粒的嚼勁鮮明。冰火菠蘿油上層的奶酥皮特意做得乾酥微鹹，麵包體鬆軟帶甜，夾層的奶油選用有鹽奶油，中和麵包體的甜味。
酥皮叉燒包的皮酥中帶甜，叉燒餡除了叉燒肉的鹹香、鹹甜兼具的叉燒醬外，還有一高粱酒香。
風城韭菜餅 75元/3個
冰火菠蘿油 85元/2個
酥皮叉燒包 80元/2個
【美味路標】
台中市漢口路2段136號
(04)2314-1314
11:00~15:00 17:30~23:00
V、M
對面有收費停車場
需加10%服務費
無休
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