美食遊台灣

滑蛋咖哩處女蟳 800元/人 合菜菜色
(限4人以上)
處女蟳細膩鮮美，滑蛋香嫩好下飯。

泰籍華僑李賽真擁有20多年廚藝資歷，在台南開了泰國菜餐廳賽真預約制廚房，顧客需3天前預約，每人500元起，由店家負責搭配菜色，皆以當季食材變化，嘗得到細緻手工與道地泰國味。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

賽真預約制廚房由Saichon Tsai(李賽真)和好姊妹Sumontra Tsai(舒師傅)合作，兩人曾在泰國多家五星飯店、高雄福華、台南大億麗緻擔任主廚，資歷深厚，之前曾合開泰式小餐館超級泰，現在轉為預約制餐廳，從皇廷宴席菜、涼拌小碟到家常風味、路邊小食，都難不倒她們。
供餐方式是顧客選擇每人500、800或1200元的預算，以合菜方式上桌，菜色包含甜品共7道菜，依季節食材搭配，為求新鮮，幾乎都當日採買。若想吃特別一點的菜色，建議選擇800元起跳。
像4人以上才供應的滑蛋咖哩處女蟳，李賽真說：「這道菜常使用大沙公，但我選擇處女蟳，有飽滿蟹膏，整體鮮味更棒，有些師傅會加椰奶，我擔心搶掉蟹味，只加了點奶水。」蟳肉吃來飽滿細緻，咖哩香襯托蟹鮮；而一旁的滑蛋吸收了蟹膏精華，很適合拌飯品嘗。
目前還吃得到以當季烏魚做的酸辣湯，雞高湯加香茅、南薑、檸檬葉、魚露等燉煮，放入去骨刺油炸的烏魚，湯頭香辣豪爽，魚肉細嫩鮮美。

李賽真主廚是泰籍華僑，在泰國清邁長大。餐廳以居家1樓改裝，更顯溫馨風情。

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不接散客 需3天前預約

至於打拋豬肉末，這裡改成打拋牛排，選用美國prime極佳級牛小排，煎約7分熟，搭配上辣椒、九層塔、蒜等，鮮嫩多汁。
李賽真說：「偏好海鮮或肉類可事先告知，辣度也能盡量調整配合。」但至少需3天前預約，店家不接待臨時來的散客。

暹羅時蔬 800元/人 合菜菜色
加蠔油簡單拌炒，吃來爽口鮮脆。金錢蝦餅 800元/人 合菜菜色
內餡刻意做得濕軟，吃來不躁熱。

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打拋牛排 800元/人 合菜菜色
牛小排結合酸辣醬汁十分提味。烏魚酸辣湯 800元/人 合菜菜色
搭配當季烏魚，滋味鮮香迷人。

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【前菜飲料】水果沙拉爽口 西谷米香軟

合菜菜色搭配了1道涼拌前菜，可挑選的菜式不少，像是蔬果沙拉，以當季水果配上生菜，淋上魚露、檸檬汁、辣椒等，酸甜爽口。也可選擇珍珠西谷米，將西谷米搓揉拌勻成粉漿，包入炒豬肉及珍珠貝蒸熟，吃來香軟夠味。
飲料需加點，椰子水是泰國進口的冷凍貨，屬香水椰子，且還吃得到椰仁，涼爽清香。

蔬果沙拉 800元/人 合菜前菜珍珠西谷米 800元/人 合菜前菜椰子水 90元/杯

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【特色外帶】泰式干貝蝦米XO醬 鮮醇

使用小珠貝、蝦米、紅蔥頭等以小火慢煉，還添加了魚露、泰式辛香料等，滋味鮮醇帶辣，拌麵、拌飯都很夠味。

麻辣湯牛肉烏龍+豚骨湯叉燒烏龍火鍋雙龍麵209元
麻辣湯頭頗辣但帶著甘味，梅花叉燒肉不油。

來自日本大阪的溫屋烏龍麵，最近全面更換菜單，看準台中人喜歡嘗鮮的消費習慣，主打一鍋雙口味的烏龍麵，並推出多款「台中限定」餐點，要讓客人吃巧也呷飽，暖胃又暖心。報導╱陳靜萍 攝影╱高凱新

以自家製麵為號召的溫屋烏龍麵，用餐客人可親眼看到煮麵的全部流程，由於日本拉麵、烏龍麵及蕎麥麵品牌在台灣如雨後春筍般地出現，為了做出差異化，溫屋持續調整菜單，並改打一碗可以嘗到兩種口味的雙龍麵系列。
雙龍麵盛裝的鍋子看來像是太極形狀，一鍋分裝了兩款不同口味的烏龍麵，冬季限定的火鍋雙龍麵，為了加強保溫效果，還持別選擇了日本鑄鐵鍋，店長豐鄉孝至說：「除了經典的豚骨湯頭外，更特別研發了台灣人喜歡的麻辣湯頭，希望客人吃到最後一口，麵還是熱的。」
麻辣的湯頭味道較偏川味，還加入大量大白菜與洋蔥熬煮，我喝了一口，味道頗辣但不油膩，且喉韻帶著甘味，搭配梅花叉燒肉吃很是夠味。

日籍店長豐鄉孝至負責菜色研發。溫屋台中店是採美食街內店中店的經營模式。

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美食街店中店 氛圍稍不足

周間限定的溫泉蛋牛肉丼+原味烏龍麵，吸引既想吃飯也想吃麵的客人，丼飯加上烏龍麵，只有非假日才吃得到，溫泉蛋牛肉丼飯是用日本壽司米煮成的白米飯，淋上洋蔥、大白菜、壽喜燒醬汁燉煮的牛肉片，搭配半熟溫泉蛋，口感甘鹹且頗為滑順，而柴魚湯頭的原味烏龍麵，平衡了味道較濃郁的牛肉丼飯，灑點蔥花的湯頭，喝來覺得清爽。
大雞排親子丼套餐也是台中主打的限定餐點，用來試台灣市場的水溫，採用6兩新鮮帶骨雞胸肉，裹上以天婦羅粉及炸雞粉調合的炸粉，吃來有點像台式的脆皮炸雞排，搭配壽司飯再淋上半熟雞汁，營造出中台合併的創意風格。要提醒的是，溫屋烏龍麵採店中店經營，雖然有專屬座位，但座位數不多，人多時只能移駕到美食街公共用餐區，不適合注重用餐氛圍的人。

和風牛肉湯烏龍+雞骨湯烏龍雙龍麵158元
雞骨湯頭微辣，還有雞軟骨的脆脆咬感。海鮮番茄湯烏龍+咖哩湯烏龍雙龍麵198元
番茄湯頭帶著起司香，咖哩雞肉好嚼。天丼套餐278元 (平日晚餐限定)
醬汁鹹中帶甜，炸蝦、炸魚、炸蔬菜好豐富。

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大雞排親子丼套餐229元
雞排皮脆，丼飯滑嫩，吃來很飽足。溫泉蛋牛肉丼+原味烏龍麵149元(平日限定)
牛肉鹹香飯彈Q，烏龍麵的柴魚湯頭清爽。

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【特色配菜】雞排鹹酥 小丼飯滿足

這裡也有許多單點炸物及小份量丼飯可選擇，曾創下台中店單日最高300片的鳯凰大雞排，麵衣較硬，口味偏向天婦羅，份量不小。
而以新鮮鯰魚裹粉油酥的炸白身魚，外表炸得好酥好脆，吃起來也沒有魚腥味。食量不大的人或小朋友可選方格丼飯，明太子丼飯中微鹹帶辣的明太子，有著啵啵的嚼感、海味鮮明。而由鮭魚、花枝、玉子燒、小黃瓜4種組合而成的丼飯，份量雖精，但視覺效果豐富，吃完也頗飽足。

鳳凰大雞排 69元明太子方格丼飯 49元

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炸白身魚 49元鮭魚四味方格丼飯 49元

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花枝海膽綜合明太子麵 350元
濃郁鮮香的醬汁緊扒著麵條，風味足。

位於小巷弄中的麵日和是由日本籍老闆篠木信孝所經營，和市面上一般的純義大利式或帶點台味的義大利麵截然不同，這裡以日本人擅長的和風麵食為主，價格不貴，讓人無拘無束的用餐。報導╱黃翎翔 攝影╱葉仁傑

僅有22個座位的麵日和，空間非常簡單，這裡所飄散的麵香吸引著附近的上班族，200多元起跳的和風麵食，讓人可以輕鬆無負擔的享用一餐。
日本籍老闆篠木信孝兼任主廚，店內以義大利麵為主題，因醬汁的不同，細分為海瓜子、明太子、醬油及奶油、番茄醬與和風培根蛋口味等6種，雖然看似簡單，可是麵條真正彈牙的口感，香氣足又感覺天然的醬汁，頗讓人驚豔。
「我們的麵條，是客人點後才下鍋水煮燙熟，鹽度僅1％，每次定時煮8分鐘，接著才炒製醬汁，關火加麵拌勻。」因此，就算客人不多時，也要等約莫10分鐘才能出餐。

老闆Nobutaka Shinogi雖不是專業廚師，不過掌控風味和口感頗有一套。麵日和店裡僅有22個座位，空間設計簡單舒適。

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午間爆滿 建議晚上來

我最喜歡這裡的明太子口味，其中綜合了花枝、海膽和明太子做成醬汁的義大利麵讓人愛不釋口。「選用的是生食等級的花枝，僅用義大利麵水燙過表面，但仍維持生的口感。」篠木信孝表示，入口可以吃到均勻裹附在麵條上的鮮美鹹甘，濃郁黏口，明太子的顆粒感，在唇舌間按摩著，而半透明的花枝條，入口滑嫩且鮮味足，讓人感覺滿意的是熟度剛好的麵條，真是Q香彈牙。
另一款經典海瓜子麵，醬汁是以足夠份量的海瓜子烹煮，調味料雖下不多，但掛在麵條上海瓜子的濃烈海味和鹹鮮，卻讓人胃口大開。另外，以醬油和奶油調味的茄子培根麵和蘆筍培根麵，上面滿蓋了茄子、培根或蘆筍等，炒出香氣的醬油緊緊吸附在麵條上，加上茄子軟綿清甜與培根的鹹味燻香，組合讓人相當滿意。
要提醒的是，每到中午時間，店內幾乎都會客滿，建議先預約，或可選晚餐時段來，人少不用排隊，更能輕鬆用餐。

蘆筍培根麵260元
把茄子換成蘆筍，多了蘆筍的特殊香氣和甜味。茄子培根麵 260元
茄子軟嫩，麵條彈牙，冷了吃也不影響風味。經典海瓜子麵 240元
海瓜子的海味，單純自然。

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【其他推薦】培根蛋麵醬汁濃 沙拉新鮮

培根蛋麵這裡也有，培根份量較為明顯，且麵條均勻沾裹了醬汁，不會有多餘醬汁，入口會有濃烈的蛋黃鮮味，培根厚實，燻香味濃。而多加入了菠菜的培根蛋麵，多了軟嫩澀口回甘的菜香，口感更豐富。而主廚今日沙拉除了有令人欣賞的鮮度外，特別的是醬汁加入了洋蔥泥，酸香微鹹外，還多了洋蔥的甜度和辛辣味。

菠菜培根蛋麵 260元經典和風培根蛋麵 220元主廚今日沙拉 100元

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