烤蔬菜吃來很水潤，風味清爽極了。
冬天盛產的番茄富含茄紅素及維生素C，烹煮過後更能釋放茄紅素，堪稱美味與營養兼具的蔬果。台中亞緻飯店頂餐廳副主廚蕭凱澤示範番茄入菜，他提醒：「煮湯、做醬汁的番茄建議挑熟成度高的，較香也較甜。做盅及莎莎醬則適合摸起來硬的，口感較脆。」 報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏
【爐烤番茄蔬菜千層】
材料：
牛番茄2顆、茄子1條，綠櫛瓜、黃櫛瓜各2條，紅甜椒、黃甜椒各1顆，九層塔碎、百里香碎、橄欖油、胡椒、鹽各適量
醬汁：
去皮番茄3顆切丁、高湯100ml，鹽、胡椒各少許
準備：
烤箱以250℃預熱10分鐘。材料中的蔬菜都切成片狀。醬汁煮滾。
1去皮
甜椒以瓦斯爐爐火烤至表皮焦黑，刮除黑皮後切絲。
2煮醬
甜椒絲、九層塔鋪鍋底，加入番茄醬汁煮約3分鐘。
3烤香
鋪上所有蔬菜片、百里香碎、橄欖油、胡椒、鹽，以250℃烤40分鐘即可。
酸香帶甜，加了鮮奶油，喝來更濃郁滑順。
【羅勒番茄濃湯】
材料：
牛番茄10顆、洋蔥碎100克、蒜末25克、九層塔碎1株、鮮奶油250ml、雞高湯1000ml，橄欖油、胡椒、鹽各適量
準備：
烤箱以250℃預熱10分鐘。
1烘烤
番茄去蒂、切對半，加橄欖油、胡椒、鹽調味，以250℃烤10分鐘。
2熬湯
爆香洋蔥、蒜末，加烤番茄、雞高湯、鮮奶油煮滾，轉小火煮30分鐘。
3打勻
做法2稍微放涼後放入果汁機，加九層塔打成濃湯。
鮪魚外熟內嫩，搭配莎莎醬很爽口。
【炙燒鮪魚佐番茄莎莎】
材料：
生食等級鮪魚100克，胡椒、鹽各適量
莎莎醬：
牛番茄2顆、檸檬1顆、洋蔥1/4顆、香菜1株、橄欖油適量
準備：
番茄、洋蔥切丁，檸檬榨汁，香菜切碎。
1煎上色
鮪魚以胡椒、鹽調味，小火煎至兩面呈金黃色，切片後盛盤。
2調醬
番茄、洋蔥、香菜、橄欖油、檸檬汁拌勻，灑在鮪魚上即可。
番茄盅脆彈多汁，內餡口感豐富。
【焗烤香料番茄盅】
材料：
牛番茄4顆、蘑菇丁100克，切達起司、馬茲瑞拉起司絲各50克，迷迭香碎、百里香碎、九層塔碎、鹽、胡椒各少許
準備：
烤箱以250℃預熱10分鐘。
1去皮
番茄畫十字，放入滾水中稍微燙一下，冰鎮後去皮、去籽挖空成盅。
2填料
將蘑菇加迷迭香、百里香、九層塔炒香，以鹽、胡椒調味，填入番茄盅。
3焗烤
鋪上起司絲，以250℃烤約10分鐘即可。
蕭凱澤
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