台灣在地農產品質超優，一口一口學食驗室主廚林宜群最近利用正值盛產的台東特產，包含綠金針、臍橙、鬼頭刀等食材，變化出有趣又好吃的菜餚。
報導╱謝苹愉　攝影╱吳朝奎

【臍橙醬汁燒雞球】

材料：臍橙2顆，去骨雞腿、蘆筍各1支，紅甜椒1顆，太白粉水、鹽、糖各少許
準備：臍橙1顆榨汁，另一顆取果肉。雞腿切塊。蘆筍削皮切段。甜椒去籽切塊。

1燙煮

雞肉入滾水煮熟撈起，放入蘆筍、甜椒燙10秒後取出。

2拌炒

另將橙汁煮滾，加鹽、糖，放雞肉、蘆筍、甜椒燒入味，以太白粉水勾芡，起鍋前放果肉拌炒。

【麻油燒鬼頭刀】

材料：鬼頭刀200g、薑5片、米酒50ml、蒜苗1支，麻油、枸杞、鹽、水各少許
準備：鬼頭刀魚切厚片，擦乾水分煎至表面焦黃。蒜苗切段。

1加酒

以麻油爆香薑片，放入鬼頭刀魚，加米酒煮至酒精揮發。

2燒煮

加入少許水、鹽、枸杞煮至魚肉熟透後，再放蒜苗起鍋。

【白玉綠金針】

材料：百合8g、白果8顆、綠金針150g、薑片4片，水、鹽、糖各少許

1爆香

起油鍋，先將薑片以小火爆香。

2拌炒

放入百合、白果、綠金針，加水炒熟後，以鹽、糖調味。

【釋迦慕斯洛神花凍】

材料：釋迦果泥80g、打發鮮奶油150ml、鮮奶75ml、吉利丁3片、糖25g
洛神花醬：乾燥洛神花、糖各15g，水300 ml、吉利丁1片

1煮慕斯

3片吉利丁、一半鮮奶煮溶，與剩下鮮奶、鮮奶油、糖、果泥拌勻，入模放涼，冷藏2小時至凝固。

2煮醬

洛神花、糖加水煮20分鐘，放1片吉利丁煮溶，放涼後倒在做法1上，冷藏1小時。

【本日料理手 林宜群】果泥口感綿密

林宜群說：「釋迦去籽後打泥，口感更加綿密；以湯匙壓泥後則有果肉口感，層次較豐。而臍橙水分多、味道濃，適合入菜，以其他柳橙取代就不夠香甜。鬼頭刀可用任何海魚取代。」

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