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蔥麵包無豬油照樣香

Mar 30th 2015, 23:00

蔥麵包25元/個
麵包質地蓬鬆柔軟，嚼起來香氣頗足。

南部指標餐廳THOMAS CHIEN原本使用吳寶春的麵包，今年成立了LA ONE Bakery烘焙門市，麵包主廚阿元來自帕莎蒂娜，從台式麵包到歐式麵包均標榜兼具健康與美味，高雄麵包市場因為該門市成立，競爭更加激烈。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

帶你呷好料、趴趴走

麵包主廚阿元以做出好吃又健康的麵包為目標。

除了40多款麵包，LA ONE Bakery的架上還販賣了許多進口橄欖油、奶油等，冷藏櫃裡則有餐廳自製的果醬，主廚阿元說：「果醬選用當令的台灣水果，低溫熬煮48小時而成，甜度低且帶濃郁果香。」
我將百香果鳳梨口味果醬塗在有機胡蘿蔔吐司上品嘗，吐司質地柔軟飽水，果醬滋味自然甜美，還吃得到果肉的纖維。
阿元強調麵包都不加香精、蓬鬆劑等，傳統台式麵包常用的豬油和酥油也都不用。拿出蔥麵包，阿元說：「我將西班牙橄欖油拌入麵團裡，烘烤時，麵團裡的油往下滲，讓麵包底部像被煎過般香。」除此之外，麵包上的蔥花，則是在地小農栽種，現切現做，保留了青蔥的嫩甜。

手工果醬140元/瓶
有百香鳳梨、洛神鳳梨、葡萄柚、白酒葡萄乾青蘋果等口味。

有機胡蘿蔔吐司90元/包
有機紅蘿蔔榨汁後拌入麵團裡，帶著淺淺的蔬菜香甜。

瑪黑紅茶麵包40元/個
法國瑪黑茶泡出茶汁，加蜜漬橘皮拌入麵團，飄散清雅茶香。

酒漬櫻桃120元/個
每一口都吃得到酒漬櫻桃的果香。

出爐時間不一可先預訂

當我撕開麵包，便感受到麵團的蓬鬆柔軟質地，阿元說：「為了要呈現出台式麵包的柔軟，這麵團可是花了2天時間慢慢攪拌而成。」我大口品嘗，雖然沒加豬油，但的確是熟悉的鹹香蔥味，味蕾也重溫了小時候品嘗蔥麵包的美好回憶。
酒漬櫻桃麵包則是將櫻桃浸泡紅酒3天，然後連同紅酒和果肉拌入麵團裡，另添老麵增加彈性，經16小時發酵，烘烤後，麵包嚼勁十足，帶著櫻桃的酸甜，且愈嚼愈香。
LA ONE Bakery每款麵包出爐時間不同，且每天每款各約40個，像蔥麵包都等熱賣商品，一出爐很快便賣完，最好先打電話預約。

櫻桃需泡漬在紅酒裡3天。

藍莓乳酪 125元/個
麵團拌入起司、酒漬藍莓，質地柔軟Q彈。

番茄橄欖45元/個
麵包軟Q，搭橄欖和風乾番茄，頗具田園風。

【野菜麵包】融入蔬菜健康可口

新推出的野菜麵包把各樣蔬菜揉入麵團裡。
像是以大蒜香草奶油提味的野菜恰巴達，吃得到豆苗、高麗菜等蔬菜的清甜；而田園風味麵包裡有馬鈴薯、風乾番茄、豆苗和起司絲等，風味天然健康。

野菜恰巴達35元/個

田園風味麵包35元/個

【美味路標】

高雄市博愛一路380號
(07)322-8864
10:00~22:00
無休 V、M 附近有付費停車場

300道料理痛快吃到爽

Mar 30th 2015, 23:00

波士頓龍蝦湯890元起吃到飽菜色
湯汁清澄甘甜，充滿昆布與海帶香，順喉美味。

今年初試營運的林酒店，是老字號的僑園大飯店最新力作，僑園派出最受歡迎的百匯自助餐團隊進駐，提供現切牛排、生猛海鮮、生魚片、台菜、粵菜、港點、泰國料理等300道好菜，為台中吃到飽自助餐廳再添一新選擇。報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏

帶你呷好料、趴趴走

蔡孟成把走入市場當做是廚師的基本功課，採買完全不假他人。

林酒店的LV百匯由在僑園掌廚16年的行政主廚蔡孟成掌舵，海鮮除進口貨外，全來自東港。
生猛海鮮吧上面的旭蟹、花蟹、白蝦、扇貝、淡菜以白灼或清蒸烹調，呈現原始海味。有的則以快炒或熬煮成湯，一律秉持輕調味原則。像熱呼呼的波士頓龍蝦湯極對我的味，喝來有昆布、海帶、魚骨的鮮香，清甜甘美。
常大排長龍的現切牛排，用美國choice特選級肋眼，表層塗黃芥末醬、灑上多種香料，以120℃低溫慢烤4小時。依客人喜歡的生熟度下刀切片，我選擇中段約莫5分熟的部位，肉軟且有嚼勁，肉汁封存完好，香甜中有淡如輕煙香料氣息，值得花時間排隊。
而生魚片每個餐期供應6∼7款，以鮪魚、鮭魚為基本，搭配鬼頭刀、紅魽等時令魚。而壽司種類花俏，花壽司、握壽司、軍艦個個捏捲得剛剛好。
若愛吃辣，別錯過泰式紅咖哩雞，吃來夠味過癮，且雞肉嫩度令人驚豔，蔡孟成說：「是我每天從市場雞肉攤買回來的。」

生魚片、壽司 890元起吃到飽菜色
魚新鮮，壽司飯與料比例恰好。

生猛海鮮吧 890元起吃到飽菜色
海鮮種類多，都以微烹調、輕調味方式呈現。

現切牛排890元起吃到飽菜色
軟嫩、多汁、香氣都無可挑剔，值回票價。

隔音欠佳廚房聲吵

吃到飽自助餐廳菜色常因為季節以及採買而做調整，因此品項會不一定。餐廳的空間大到可容納700人，人多時，建議想好取菜策略。另外，半開放式的廚房隔音不太好，廚房器具啟動聲音充斥，略顯鬧哄哄。

泰式紅咖哩雞、印度餅 890元起吃到飽菜色
雞肉軟嫩無腥味，醬汁香辣過癮。

美國生蠔 890元起吃到飽菜色
肥腴飽滿，不沾醬嘗來也鮮而不腥。

廣式片皮鴨 890元起吃到飽菜色
櫻桃鴨烤得皮脆且肉質軟嫩，饅頭餅皮老少咸宜。

盆栽蛋榚 890元起吃到飽菜色

【甜點】招牌甜點天天吃得到

每個餐期會從48種甜點品項中挑選16種輪番上陣，受歡迎的法式烤布蕾、盆栽蛋糕、堅果塔、芒果奶酪皆是固定品項。烤布蕾表面有焦糖帶來的甜蜜與脆口感，內餡雞蛋、奶香交融出濃、醇、香的滋味。結合3種巧克力、威士忌、夏威夷豆、餅乾屑的盆栽蛋糕，視覺與味覺同樣精采。我最喜歡的堅果塔，每一粒堅果都被蜂蜜焦糖包覆，吃起來香氣襲人。

法式烤布蕾 890元起吃到飽菜色

堅果塔 890元起吃到飽菜色

芒果奶酪 890元起吃到飽菜色

劉孟慧(媽媽)
劉有晨(小朋友)

【客人說話】空間舒適選擇豐富

劉孟慧帶著兒子劉有晨及家人來嘗鮮，對寬敞明亮的空間、食物的新鮮度及選擇的豐富性，留下好印象，她推薦鮮嫩多汁的現切肋眼牛排、又大又Q彈且沒有腥味的生蠔。

【美味路標】

台中市朝富路99號 L樓
(04)2255-1111
平日11:30~14:00 17:30~21:00
假日11:30~14:00 17:30~21:30
無休 V、M、J、AE
附收費停車場需加10%服務費

伊比利肋排領軍 3大黑豬展風味

Mar 30th 2015, 23:00

爐烤純種盤克夏黑豬梅花肉與帶骨西班牙伊比利肋排 1680元╱單點
一次品嘗3種豬肉肉質，多汁甜美，各有特色。

素以牛排為主的N°168 PRIME牛排館，最近換了新菜單，主餐用了熱門的伊比利豬，搭配純種的盤克夏黑豬和台灣本產黑豬，一盤可以吃到3種不同口感和味道的豬肉，風味相當吸引人。報導╱黃翎翔攝影╱高大鈞

帶你呷好料、趴趴走

主廚簡郁峯對食材特性頗為了解。

餐廳中央橡木烤箱，是N°168 PRIME牛排館的視覺焦點，以此夢幻烤箱烘烤出來的澳洲9＋和牛老饕牛排，外皮微帶燻香微焦，肉質甜嫩且多汁，果凍般的肉質，在嘴中化成的甜美肉汁，非常吸引人。
不過，這次菜單最吸引我的卻是豬排，使用了純種盤克夏黑豬梅花肉與帶骨西班牙伊比利肋排的新菜，讓人眼睛一亮。主廚簡郁峯說：「選用了美國愛荷華州六點白的純種盤克夏黑豬，而伊比利豬則是選用CEBO 等級的豬肋排，旁邊配的是由本土黑毛豬製作成的肉腸，一次可以吃到三種不同部位和做法。」
以調理牛排方式處理豬肉，經過反覆香煎、爐烤、休息過程，一切開肉都是粉嫩微紅不留血水，盤克夏黑豬梅花肉入口有瘦肉的細緻和Q感，甜汁濃厚，而伊比利豬的肋排則是帶著紮實Q口感，肉感豐厚不澀硬，反倒帶有油脂清香，而肉腸帶著香料香，有畫龍點睛效果。