在敦化南路巷內的ROOTS CREATIVE，定位是新美式餐廳，3位分別來自台灣、韓國與瓜地馬拉的主廚，在廚房裡激盪出跨國界的美食創意，跳脫文化藩籬與刻板印象，嘗來既新鮮，又不失美味。
報導╱蘇亘雷 攝影╱翁玉信
主廚劉世揚Eric，小學5年級就到國外。大學念航太工程的他，從小就就對餐飲有興趣。2002年從紐約CIA美國廚藝學院拿到餐飲管理學位，之後陸續擔任Bradley Ogden Hospitality行政管理副主廚，與拉斯維加斯東方文華酒店副行政主廚。另外兩位主廚，來自韓國的趙韓淞和來自瓜地馬拉Melanie Garcia，分別都曾與他共事。
Eric說，所謂的新美式料理，是因為美國在餐飲上受到不同移民文化的影響，激盪出融合風味。店內目前的菜單，除了開胃小點和創意甜點之外，主要分成地Earth、海Ocean、陸Land三個部分，並盡可能使用台灣食材。
這裡的菜名把食材、做法平鋪直敘，像牛小排這道菜，使用來自美國威斯康辛州的Prime極佳級牛肉，除了利用麻油、醬油、水梨醃漬外，加入的祕密武器竟是七喜。燒烤後加上炸年糕、七味粉，還刨上檸檬與萊姆皮，再搭以配醃漬過紫蘿蔔刨成薄片，之後包著紅蘿蔔和小黃瓜的蔬菜捲，讓牛小排的滋味更繽紛。
炸雞則是把雞翅用鹽水、檸檬、巴西利和黑胡椒醃漬後，裹上木薯粉、米粉、玉米粉酥炸，再綴以醃過的桃子、蒜瓣和糯米椒，淋上用大蒜、香茅，以及印尼魚露做成的醬汁，讓外酥內嫩的炸雞多了不同的鹹鮮風味。Eric補充說：「這道菜是專為麩質過敏的人設計，風味上則有點像是菲律賓當地的做法。」Eric也表示未來不排除會融入老家的客家元素。
Eric(右)與Melanie(中)、趙韓淞，一起創作新美式料理。
店內座位不多，就算背對廚房也可透過鏡子看到廚房。
炸雞/梅子魚露 550元
雞肉裹木薯粉，米粉，玉米粉炸，再淋上特製醬汁。
目前僅供應晚餐
不過由於餐廳目前內場僅由3位主廚負責，白天都在忙碌備料，所以只有在晚間時段供餐，若是中午想來嘗鮮，小心白跑一趟了。
台灣黑鮪 460元
黑鮪魚、蛋碎，襯白腰豆泥和馬鈴薯片，口感豐富。
炸湯/57號地瓜九層塔 220元
以地瓜做成的濃湯內餡，上面還搭配九層塔。
奶酪/菊苣，紅蔥醋汁 320元
蜂蜜奶酪是亮點，建議全部食材一起混合後享用。
450元
【手工甜點富饒趣】月黑風高調酒致敬
靈感來自於Dark and Stormy調酒，現點現烤的巧克力舒芙蕾上加上檸檬皮絲，搭配蘭姆酒奶醬與嫩薑冰淇淋，鬆軟又美味。
280元
美式早餐甜鹹有味
以炒蛋做成的冰淇淋，搭配外脆內軟的鬆餅。培根浸泡楓糖後並不煎脆，而是以低溫風乾的方式乾燥，搭配百香果果醬一起吃，和諧不突兀。
280元
水果雪酪自然香甜
共有白桃、紅心芭樂以及荔枝三種口味，除了充滿水果的自然香甜滋味，還加上了一點紫蘇和南瓜子增添風味與口感。
【推薦佐餐酒】挑酒配餐點 紅白有所別
如果點烤雞、豬肉或牛肉之類的餐點，可以選擇像是Giarola Saint Valery Valpolicella 2012這種帶有李子風味，口感豐富的紅酒。至於甜點酒的話，Eric則推薦有DOCG標章的Montaribaldi Righeij Moscato d’Asti 2014，帶著酸甜的口感，單喝好喝，也適合搭各種甜點。
Montaribaldi Righeij Moscato d’Asti 2014 200元/杯、1100元/瓶
Giarola Saint Valery Valpolicella 2012 280元/杯、1200元/瓶
【美味路標】
台北市敦化南路2段63巷24號1樓
(02)2707-3348
周一到四17:30~22:00
周五、六17:30~23:00
V、M 周日休 附近有收費停車場
酒後不開車 安全有保障
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