烘蛋厚實鬆香，海膽和納豆巧妙結合，滋味特別。
澎湖的海產鮮美，現在正是海鮮盛產的時節，此時品嘗最對時。凱撒飯店Checkers行政主廚彭俊傑今天要用海膽、鮮蚵、透抽等澎湖海產，教大家做4道家常料理，做法簡單，美味又新鮮。報導╱孫守萱 攝影╱翁玉信
【澎湖海膽納豆烘蛋】
材料：
土雞蛋4顆、澎湖海膽100g、納豆30g，蔥花、九層塔各10g，鹽、胡椒、巴西里、美乃滋各少許
準備：
烤箱以200度預熱10分鐘。
1加料
土雞蛋中加入40g海膽、納豆、九層塔、蔥花、美乃滋、鹽、胡椒、巴西里後打散拌勻。
2塑形
鍋燒熱加油後倒入做法1，以筷子快速攪拌約2分鐘，至蛋汁膨脹。
3烘烤
進烤箱以200度烘烤約15分鐘，取出後放上剩餘海膽，灑巴西里。
透抽彈牙，醬汁噴香夠味。
【腐乳番茄烤透抽】
材料：
透抽6隻，洋蔥丁、豆腐乳各30g，蒜頭3顆、辣椒20g，白酒、番茄醬、水各30ml，鹽巴、胡椒、九層塔、巴西里各少許
準備：
烤箱以200度預熱10分鐘。
1煮醬
爆香洋蔥、蒜頭、辣椒，加白酒、豆腐乳、番茄醬、水、鹽巴、胡椒，以中火煮約6分鐘至濃稠狀。
2煎香
將透抽內臟去除、洗淨後，另起鍋以中火2面各煎約5分鐘。
3烘烤
淋上做法1，進烤箱以200度烘烤約10分鐘，擺上九層塔、灑巴西里。
嘗得到蚵仔的鮮，和九層塔的香。
【澎湖鮮蚵披薩】
材料：
澎湖鮮蚵70g、洋蔥絲20g、九層塔10g、起司絲30g、義大利香料適量 餅皮：高筋麵粉125g、酵母3g、水75ml，鹽、橄欖油各適量。
準備：
烤箱以250度預熱約10分鐘。
1整形
將麵粉、酵母、水、鹽、橄欖油拌勻，揉成光滑麵團，靜置約30分鐘後，延展成圓形餅皮。
2鋪料
餅皮上塗番茄醬、鋪上洋蔥絲、鮮蚵、九層塔、起司絲。
3烘烤
進烤箱以250度烘烤約15分鐘，灑上義大利香料。
做法簡單，鹹香夠味。
【干貝醬炒青花】
材料：
青花菜500g、干貝6顆、辣椒20g、洋蔥絲30g、蒜片10g、米酒20ml、香油少許、澎湖干貝醬適量
1汆燙
青花菜、干貝分別以滾水汆燙，瀝乾備用。
2拌炒
爆香辣椒、洋蔥絲、蒜片後加入干貝醬、干貝、花椰菜，以大火快炒約3分鐘，起鍋前淋米酒、香油。
彭俊傑
【本日料理手】烘蛋加美乃滋 口感更滑順
在製作澎湖海膽納豆烘蛋時，主廚彭俊傑說：「我加入了美乃滋，美乃滋可讓整體口感嘗來更加滑順、不乾澀。」他也提醒：「烘蛋的火候控制很重要，蛋汁下鍋前，油鍋一定要夠熱，要燒到呈冒煙狀態時，鍋才夠熱。」
協助拍攝/凱撒飯店(02) 2311-5151
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