木瓜絲脆口，酸辣好開胃。
調味以魚露、醬油、檸檬、新鮮香草為主的越南菜，酸甜微辣、滋味清爽，在台灣很受歡迎，台中很越南宮廷菜餐廳店長盧玫伶示範了常見的越式家常料理，做法簡單又可口。 報導╱陳靜萍
攝影╱黃瓊宏
【青木瓜涼拌】
材料：
青木瓜絲50g、小番茄2顆、水30ml，魚露、檸檬汁各10ml，椰糖、蒜末各10g，蝦米、去皮花生各1大匙，香菜少許
準備：
小番茄切半、香菜切碎備用。
１調醬
檸檬汁、水、椰糖、蒜末、蝦米、魚露攪拌成醬汁。
２攪拌
青木瓜絲、小番茄加醬汁和香菜拌勻，灑蝦米、花生。
口感豐富，感覺相當清爽。
【鮮蝦生春卷】
材料：
越南春卷皮4張，小黃瓜1條、韭菜花2根、廣東A菜4片，蝦仁2隻，越南米線、香菜末、九層塔末各少許
醬汁：
魚露、檸檬汁各10ml，開水30ml、椰糖10g、蒜末1小匙
準備：
小黃瓜剖半後與韭菜花均對切，米線汆燙放涼，蝦仁燙熟對剖，醬汁拌勻。
１鋪料
春卷皮沾水，鋪蝦、A菜、米線、黃瓜、九層塔、香菜後兩邊摺起。
２捲形
中間放一根韭菜花，從另一邊捲起成春卷狀，沾醬汁品嘗。
麵粉皮焦香，豆芽菜爽脆。
【班煎燒】
材料：
豆芽菜、豬絞肉各50g，燙熟蝦仁4隻、洋蔥1/4顆、廣東A菜6片，九層塔、香菜、鹽、醬油各少許
麵糊：
越南薄餅粉100g、水200ml、薑黃粉2g、中筋麵粉1大匙、蛋1顆
準備：
麵糊拌勻，豬絞肉加鹽與醬油調味，洋蔥切絲。
１炒料
炒香洋蔥、豆芽菜，下絞肉、蝦仁炒熟。
２混合
麵糊煎薄餅，鋪做法1，配九層塔、香菜、A菜品嘗。
盧玫伶
【本日料理手】米製春卷皮 不宜沾太濕
米做的越南春卷皮若沾太多水，會黏手不好捲，很越南宮廷料理店長盧玫伶說：「可使用乾淨的布鋪底，放乾的春卷皮後，以手沾水輕拍，讓水分慢慢吸收，保持乾燥。」
【哪裡買】
越南薄餅粉可改以中筋麵粉取代。
協助拍攝╱很越南 (04)2328-8306
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