松阪豬2000元 蒸籠蒸套餐菜色
豬肉蔬菜卷吃來菜甜肉潤，並蘊含雅緻清酒香氣，唇齒留香。
以壽喜燒和爐端燒等料理聞名的三燔本家，近日推出蒸籠蒸料理，所謂蒸籠蒸是將方形杉木蒸籠，架在下有滾水的熱鍋上，利用蒸氣蒸熟鮮肉、時蔬，烹調過程充分保留食材原味，搭配顏色巧麗的日本傳統五彩涼麵和各式和風醬汁，雅致舒爽，令人回味。
報導╱林嘉琪 攝影╱高大鈞
茄子涼麵2000元 蒸籠蒸套餐菜色
茄子涼麵與香脆茄子皮好絕配，入口咕溜微酥香。
套餐從開場的日式小菜就讓人欣喜，先端上桌的紫蘇梅香涼番茄，是將去皮的牛番茄以醬汁浸泡，上桌前淋紫蘇梅醬並佐新鮮紫蘇葉，番茄口感綿軟多汁，酸甜開胃。而我最喜歡的茄子涼麵，是把茄子去皮切成條狀，去除水分後裹葛粉汆燙後冰鎮，搭配鹹甘醬汁，滑溜順口，既是開胃菜又像和風點心。
主菜蒸籠蒸吃得到美國安格斯黑牛和日本和牛配種的美國和州牛，和台灣松阪豬兩種肉品，其中松阪豬蒸煮前會先淋清酒去腥，等肉片蒸熟後捲上高山高麗菜絲、金針菇，薄沾柴魚高湯為底的甘甜醬汁同嘗，鮮甜中隱約帶有一絲酒香微韻。而和州牛油花纖細、肉質紅潤，滋味鮮甜。
日式五彩繽紛涼麵也很吸睛，三燔本家協理張淑慧說：「日本江戶時代的百姓，會在七夕前後大啖涼麵來消暑並避除邪氣，還會在樹梢掛上綠、紅、黃、白、黑等彩色紙籤，這次集結綠色抹茶素麵、粉紅梅子素麵、黃色雞蛋素麵、白色佐賀豆乳冷麵、白色讚歧烏龍麵、黑色墨魚義大利麵以及透明茄子創意麵等七款五彩涼麵，呈現有典故的滋味。」
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