美食遊台灣

毛蟹2吃 1500元
除了白煮蟹腳，挑出的蟹肉放在蟹殼上做成甲羅燒，肉質細嫩。

9月開幕的廣澤日本海鮮料理店，標榜用便宜價格吃到高檔食材，水族箱現撈現殺的北海道毛蟹2吃只要1500元，同樣也是現殺的600克象拔蚌2吃也才980元，相當划算。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

廣澤的料理台有3只水族箱，裡面有鱈場蟹、毛蟹、比目魚、象拔蚌等，再看旁邊價目表，感覺不算貴。有30多年廚藝資歷料理長莊進雄說：「如果賣太貴，一般人享受不起，降低自己的利潤便宜賣，才能讓更多人嘗到好食材的鮮味。」
相較於台灣流行吃處女蟳、大沙公或鱈場蟹，日本人眼中最美味的螃蟹是毛蟹。莊進雄說：「毛蟹肉質飽滿細緻，滋味鮮甜不腥，味道最高雅。」毛蟹從日本運來台，全程不離5度水溫，店裡也以同樣溫度保鮮。莊進雄先將毛蟹清蒸後做2吃，1吃是蟹腳肉沾酸醋品嘗，第2吃是將身體其他部位的蟹肉細細挑出，放到蟹殼裡點火燒煮。我先嘗蟹腳肉，質地細緻嫩滑、肉汁鮮甜雅致，沾酸醋品嘗，除了甜度更鮮，吃起來多了幾分清爽。吃了1隻蟹腳後，空氣漸漸瀰漫蟹殼燒烤後散發出的甲殼香，蟹肉融合蟹膏氣味入口，鮮美滋味溢滿整個口腔，感覺過癮極了。

甘鯛卡布其諾 280元
南方澳甘鯛連魚鱗酥炸，肉質細嫩，魚鱗酥脆。海陸火鍋 880元
含前菜、生魚片以及美國自然牛小排、牡丹蝦等。

---

---

養殖池裡有毛蟹、象拔蚌、比目魚、龍蝦、帝王蟹等。

進貨有限 最好預約

至於北海道象拔蚌，長管部位生食，蚌肚內臟清理後現沖做湯品。切成薄片的象拔蚌，鋪在碎冰上，嚼來爽脆彈牙，既不軟也不韌，甜味清新。為了避免湯頭味道壓過象拔蚌鮮味，選用蛤蜊高湯，沖在象拔蚌內臟上，口感軟綿海味十足。但毛蟹或象拔蚌每天進貨有限，最好先預約。

---

比目魚2吃 1680元
包括酥炸和生魚片兩吃，魚肉細嫩，甜味也足。黑胡椒牛肉陶板 360元
美國自然牛沙朗搭黑胡椒醬，滋味迷人。

---

象拔蚌生魚片 980元 象拔蚌2吃之1
沾芥末、醬油品嘗，口感爽脆鮮。象拔蚌湯 980元 象拔蚌2吃之1
內臟沖入滾燙蛤蜊湯，鮮美可口。酥炸魟魚 180元
台灣南方澳海域的魟魚，吃得到充滿膠質的軟骨與細嫩魚肉。

---

【豐盛套餐】配菜多樣 物有所值

周一~五午餐時段供應280元商業午餐，主菜有豬肉胡麻陶板和鹽烤鯖魚2種選擇。松阪豬肉加胡麻醬慢火燜燒，軟嫩帶Q，甜美不腥，套餐包含野菜沙拉、蒸蛋生魚片、鮭魚蒸飯、湯和甜點。
全時段供應的1500元套餐更是豐盛，包含有開胃菜、南非鮑魚沙拉、生魚片、烤鮮魚、蒸北寄貝、炸河豚與星鰻、握壽司、魩仔魚丸湯和甜點，這天光生魚片就有黑鮪魚、日本牡丹蝦和3種時魚。

豬肉胡麻陶板商業午餐 280元 平日中午供應1500元套餐

---

---

【美味路標】

高雄市文武二街163號
(07)231-1922
11:30~14:00 17:30~21:30
無休 V、M、J 附免費停車場

---

【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.

皇賜珍寶滷四品4888元合菜
中藥及辛香料氣味不重，吃來有滋有味。

年初爆發禽流感事件，一度讓鵝成為鳳毛麟角的稀有食材，隨著疫情遠離，鵝隻供貨趨穩，福華飯店主打廣東菜的海華樓，推出1鵝7吃的品鵝宴，吃得到烤鵝、滷水鵝、鵝油料理、鵝蛋布丁等全鵝大餐。
報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏

負責掌廚的王裕賢擁有20年粵菜資歷，初入行時即跟著香港師傅學藝，後來還與粵菜大廚蕭廣安共事10多年，手藝精湛。
烤鵝是廣東經典菜，王裕賢挑選4至4.5公斤重的鵝，在鵝肚內塞入山奈粉、香葉、甘草等10多種中藥及辛香料醃入味，再淋上麥芽糖醋水、風乾後進明爐烤約1小時，因製作費時，得提前3天預約。
品鵝宴結合了烤、滷、炒、湯、甜點共7道菜，要價4888元+10%，適合6人共食。開胃菜是以豆蔻、生薑、香葉、檸檬葉等加魚露、花雕酒滷過的鵝腸、鵝胗、鵝翅、鵝掌，感覺相當涮嘴。
主角片皮鵝只取胸部的皮，搭配自製的麵皮、甜麵醬、蔥段、黃瓜條或酸薑包一起品嘗。麵皮軟Q，鵝皮薄脆油潤噴香，加上散發出紅豆腐鹹甘、芝麻醬香甜及陳皮味的甜麵醬，滋味引人垂涎。
王裕賢將烤好的帶皮鵝腿肉取下來，鋪在潮州滷水滷製的鵝米血上，再淋燒得滾燙的鵝油紅酒醬汁。酒香沁鼻、微帶丹寧酸的醬汁尤其教我驚豔，穠稠中帶有類似肉末的顆粒感，嚼著還冒出肝內臟的香氣，原來是醬汁還加了鵝肝。

遊龍戲鳳炒時蔬 4888元合菜
蔬菜會依季節變換，以鵝油拌炒，帶出淡淡油香。玉潤鵝蛋布丁+水果盤4888元合菜
布丁彈嫩滑口，帶著迷人糖香。福華一品片皮鵝 4888元合菜
麵皮軟Q，鵝皮油潤生香。

---

---

透過整牆落地窗，可把高鐵及城市風光盡收眼底。

合菜方式 6人共享

看似一大鍋的鹹菜鵝湯，喝上一口後就會嫌它太小鍋，鹹菜味及烤鴨燻香滿整個嘴巴。時蔬及撈麵都以鵝油拌炒，帶著淡淡香氣。壓軸的甜點以鵝蛋為主，加香草、雞蛋等做成布丁，質地Q彈綿滑。
品鵝宴需3天前預約，以6人合菜呈現，宜揪親友共享。

---

鳳姿醉臥雪中紅 4888元合菜
帶鵝肝、紅酒香的醬汁，讓烤鵝腿、鵝米血更美味。鳳遊四海鵝骨湯 4888元合菜
入口滿是鹹菜及烤鵝香氣。天香鵝絲炆撈麵 4888元合菜
鵝胸肉軟嫩噴香，搭配韭黃、銀芽與洋蔥，口感豐富。

---

---

秘製龜苓膏150元

【甜點】爽口不膩 道道引人

龜苓膏以龜板、鹿茸粉、龍膽草、仙草等多種藥材煉煮4小時以上，滑嫩微苦帶甘。鮮果杏仁奶凍細嫩到一吸就溜入喉，溢出滿滿的杏仁及牛奶香。晶瑩剔透的百香果涼糕，開胃爽口。養生紫米紅豆以桂圓乾熬甜湯，紫米跟紅豆綿軟沁香，喝來香甜不膩。

---

鮮果杏仁奶凍120元百香果涼糕100元養生紫米紅豆100元

---

---

【美味路標】

台中市安和路129號16樓
(04)2463-1616轉21601
11:30~14:00、17:30~21:00 無休
V、M、J、AE 附免費停車場 需加10%服務費

---

【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.

USA冷藏去骨牛小排 880元松花堂 便當主菜選擇
去骨牛小排燒烤後，焦香脂多，吃來可口。

台北大直明水路上的炙京燒以燒肉為主，牛肉皆使用美國冷藏肉品與澳洲和牛，套餐1380元起跳，中午還推出限量50套的松花堂便當，結合手工菜色和燒肉，吃來相當滿足。
報導╱黃翎翔 攝影╱葉仁傑

開幕不久的炙京燒，除了燒肉，壽司和鍋物也將陸續開賣，延攬了曾在飯店和知名日本料理店任職的主廚王祥富規劃菜色，除了單點，也供應燒烤套餐。燒烤皆強調原味，副主廚李政明說：「肉質夠好，切盤後灑胡椒、鹽調味，烤好後，頂多沾點特調鹽麴、燒肉醬或是岩鹽等提味。」且燒烤不同肉品時，也會更換烤網，並由專人隨桌服務，相當貼心。

餐廳空間頗有夜店之感，座位不擁擠。松花堂便當菜色豐盛，可同時品嘗到料理和燒肉。

---

---

副主廚李政明服務相當有熱誠。

限量供應 宜先預約

李政明說：「燒烤台是以天然氣加熱爐底的紅外線導熱片上，燒至發紅後，熱氣往上，不像一般木炭會產生炭灰，但缺點是缺乏炭燻味。」
我覺得最划算的是平日中午限量推出的松花堂便當，包含刺身、季節煮物、揚物、燒物盛合、湯品、飲料和5選1的燒肉主菜。煮物是以柴魚高湯等燉煮過的大根、蔬菜等，還有一顆現煎干貝，外熟內嫩很可口。炸物則是裹米果炸至酥酥脆脆的蟹腳，海味濃郁。
至於主菜，我建議選擇USA冷藏去骨牛小排、USA冷藏肋眼或黃金六兩豬排。去骨牛小排膠質、油脂都豐富；冷藏肋眼厚實有咬感，且相當多汁；而黃金六兩豬肉質地Q脆，還有豐富的油脂香。
松花堂便當商業午餐僅周一至周五的午餐供應，每日限50份，建議先預約。另外，上菜速度雖快，但開幕不久，服務生的服務略嫌僵硬，對菜色不算熟悉，前來用餐需要多些耐性。

---

和風海鮮沙拉 880元松花堂 便當菜色選擇
沙拉和生魚片可2選1，沙拉口感爽脆，搭配相當有誠意。生魚片 880元松花堂 便當菜色選擇
便當菜色豐富，配菜包含炸物、生魚片、煮物等。黃金六兩豬排 780元松花堂 便當主菜選擇
豬肉Q嫩，焦香味濃，口感不錯。

---

---

本地豬五花380元

【單點菜餚】櫻桃鴨甘甜 豬五花不膩

燒肉除了牛肉或豬肉，也提供日式燒肉店較少見的櫻桃鴨胸，選用宜蘭豪野鴨，鴨皮厚，油脂豐富，燒烤後，鴨皮酥香，肉質帶著濃厚野味。而本地豬五花燒烤後，肥肉也變得爽脆，吃來不柴不膩頗為可口。
而絲瓜蛤蜊滋味清甜鮮美，馬札瑞拉蔬菜則是鋪了大量起司，口感豐富，飄散濃郁奶香。

---

絲瓜蛤蜊380元馬札瑞拉蔬菜280元本地櫻桃鴨胸380元

---

---

【美味路標】

台北市明水路608號
(02)2533-1538
11:30~14:30、17:30~22:30 無休
V、M、ＡＥ 松花堂便當僅周一至周五的午餐供應，每日限50份 免費停車場

---

【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.