美食遊台灣

辣醬豬肉銅盤烤肉220元
醬香肉嫩，湯汁融合菜香與醬料甜辣。

還在試營運階段的大囍門賣的是銅盤烤肉、鐵盤燒肉與辣炒年糕、海鮮煎餅、湯鍋、拌飯等韓式料理，除了單點，還有燒肉套餐組合，喜歡韓食的人可一口氣吃到各樣菜餚。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

大囍門由阿國和Peter兩個7年級生一起創業，兩人當年在大飯店工作時，認識了韓籍師傅，跟著他學習道地韓食，Peter說：「這位師傅後來留在台灣，大家成了好朋友，當我們決定開店，第一個想到的就是賣韓國料理。」
為了做出和師傅同樣道地的韓式風味，辣椒粉、辣椒醬、味噌、麻油、海鹽、年糕、魚板、冬粉等，甚至碗盤都從韓國進口。我不解地問：「海鹽為什麼要從韓國進口？」阿國從廚房拿出一包鹽，捻出小塊讓我品嘗，吃來鹹甘不苦，味道溫順。阿國說：「包括韓國泡菜、蘿蔔泡菜等小菜，抓鹽脫水的過程中，鹽若太鹹，菜香與甜味會流失。」

總監阿國(右)與店長Peter表示，韓食雖看起來紅通通，但每道辣度都不同。餐廳空間寬敞，用餐環境十分舒適。

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調味偏辣 低消160元

韓國大白菜加韓國粗辣椒粉、細辣椒粉、辣椒醬、果泥等醃漬3、4天後，口感嫩脆，甜辣中帶些許的醃漬酸度。而以香氣濃郁的粗辣椒粉醃漬1周的蘿蔔泡菜，香辣中帶蘿蔔的清甜。
銅盤烤肉選用丹麥豬梅花，Peter說：「豬隻是以穀物和豆類飼養，肉質較細嫩有彈性，油脂均勻不腥。」梅花肉片加韓式辣椒醬、糖、蒜頭、韓國麻油及水梨，抓醃後，以銅盤烤熟，嘗來軟嫩，醬料的香辣融合肉甜，香濃夠味。
而銅盤的特殊造型，讓肉汁與醃醬於烤的過程中流到擺滿蛤蜊、蘑菇、高麗菜等的凹槽裡，加上用昆布、雞爪、大骨等慢熬的高湯，湯汁鮮美迷人。
Peter和阿國希望能忠實呈現師傅教的道地風味，試營運以來，部分客人反應餐點偏辣，對此，Peter說：「不嗜辣者可於點餐時要求調整辣度。」餐廳地址雖是裕誠路，但入口卻在旁邊的小巷，比較不好找，且每人有160元的低消限制。

韓式泡菜蘿蔔泡菜辣小黃瓜
每天會提供不同的韓式小菜，可免費品嘗，且能無限續加。

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韓國部隊鍋369元
融合起司與泡菜的香氣，滋味迷人。海鮮豆腐鍋219元
多樣海鮮搭配韓國蝦米熬成的海鮮高湯，香辣過癮。石鍋拌飯180元
米飯拌了韓國麻油，吃來十分順口。

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【人氣餐點】醬香有層次 份量不少

辣炒年糕還搭配韓國進口的冬粉、魚板等，為迎合台灣客人喜好，盤裡的醬汁頗多，阿國說：「有些客人吃完，還會再點白飯來配，很下飯。」
以韓式煎餅粉加花枝漿調成麵糊油煎的海鮮煎餅，配料有小卷、蝦子，還有紅蘿蔔絲、蔥段，表層酥脆，中心較厚的部分則軟Q。
年輕客人最愛的起司奶昔蛋卷，質地軟潤，除了包肉起司，表層還淋上以優格、美乃滋、檸檬等調成的奶昔醬，頗能引出蛋香。

海鮮煎餅 180元起司奶昔蛋卷160元辣炒年糕 160元

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鳥苑主廚嚴選串燒 980元起套餐菜色
串燒組合每日不同，都是以雞肉為主，並搭配少許蔬菜。

從事串燒已有8年時間的Tommy，吃遍日本東京所有的米其林串燒餐廳後，回台開了地雞燒專門店，將全雞拆解做料理，把雞料理的想像發揮到極限。報導╱陳靜萍 攝影╱陳志淵

鳥苑的串燒技術，從炭火運用、食材保存到專業燒烤都從日本習來，身兼老闆及主廚的Tommy說：「光是炭的排法就會影響串燒的品質！密度較高的備長炭溫度最高可以到1200℃，但光是起火及升火就得花上2小時。」不過，因備長炭的溫度高，可以快速炙烤鎖住肉類香氣，加了少許龍眼木更添炭香，讓每一串串燒都帶淡淡燻香。

鳥苑只提供980元鳥苑及1280元主廚兩款套餐，我試了招牌的鳥苑套餐，含甜品共有11道菜，肉類選擇上，Tommy選擇從屠宰、運送都低溫保存的雲林桂丁雞，雞肉送達後，刀具、砧板都經過酒精消毒後才開始料理，縱使是雞串燒，Tommy幾乎也只用海鹽及清酒，沒有花俏的調味。
前菜4款之一的雞胗，外油內脆，吃來有點蒜香及香料味，一點都不腥。主廚嚴選串燒包括有雞翅、雞腿、烤秋葵、雞肉丸、山葵雞里肌及土雞肝，其中里肌肉去掉筋膜後，表面以大火炙燒約5~6分熟，吃來口感猶如生魚片般滑嫩，佐阿里山山葵，有吃生雞片的概念。

柚香雞肉丸佐新鮮蛋黃 980元起套餐菜色
滑溜肉不柴，帶淡淡柚子香甜。自製雞肝醬與法國麵包 980元起套餐菜色
雞肝醬油潤不腥，麵包酥脆。松露蒸蛋 980元起套餐菜色
蒸蛋軟滑綿密、松露醬增香氣。

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套餐為主 每人低消700元

土雞肝去除了筋膜及血絲，浸過雞骨及清酒熬成醬汁後燒烤，口感外Q內嫩，雞肝味道很濃郁，但沒有惱人的內臟腥味。另外，用雞腿肉加上胸肉混合後做成的雞肉丸，加入了雞胗丁及柚子皮絲，咬下時口感很有層次不乾澀。由於座席不多，每人有最低消700元限制，且晚上9點前只供應套餐。

土雞腿 980元起套餐菜色
上骨腿烤得焦香帶雞汁，雞肉很Q嫩。前菜四品 980元起套餐菜色
柚香蘿蔔甜脆、雞胗香料味迷人。日式拉麵 980元起套餐菜色
湯頭濃郁不鹹，麵條很Q。

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【招牌單點】soli多汁好Q 雞刺身軟嫩

這裡晚上9點後才提供單點，雞soli是雞腿靠近身體的部位，Tommy說得一口吃下，才能感受雞肉的多汁感，我試了一口，果然彈嫩香甜。同樣取自雞腿的雞菲力，意指不帶脂肪，滋味微鹹，口感滑溜。而帶腳筋、軟骨、雞肉與雞皮的雞膝肉，筋肉混合的嚼感很過癮。
雞刺身就是生雞片，僅將表面稍微燙過，口感軟嫩，搭配現磨的山葵，微嗆帶辛，生味彷彿降低了。

雞soli 100元/串雞菲力100元/串雞肉刺身160元/份

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香烤酵母豚620元
肉質油花均勻分布的香燜蹄膀肉，皮Q肉彈，口感嫩滑。

欣葉食藝軒為迎接明年邁入第10周年，董事長李秀英研發新菜色，重現兒時媽媽做給她吃的家常紅燒滷肉，以及她為年邁母親所煮的私房魚湯，充滿溫馨的滋味。報導╱林嘉琪 攝影╱陳逸宏

欣葉食藝軒的新菜色裡有洋蔥，指的不是加進料理中的辛香料，而是女兒懷念母親的滋味。欣葉集團董事長李秀英回憶去年過世的母親李張寶珠：「媽媽手藝好，她年輕時遇到鄰居家有喜事，還會去辦桌。以前台菜上不了檯面，但現在台灣菜肩負國民外交使命，台灣菜最適合說台灣故事。」像新菜香烤酵母豚其實正是台灣家庭裡常見紅燒滷肉的演化版。

「煮好的滷肉已經香噴噴，但媽媽還會把滷肉放進大炒鍋裡架在木炭上火烤，這樣做好的紅燒肉香Q入味還有炭香。」30年前的家庭料理現在搬進餐廳，廚房團隊和李秀英至少實驗超過10次。選用不打抗生素的掛川完熟酵母豚的豬蹄膀，先以紅糟醃漬燜炒，拌進大蒜，再高溫烤20分鐘。香烤酵母豚醬色均勻，外形肥厚，入口皮Q肉彈，口感嫩滑，不似一般滷肉鹹口得配上白飯，單吃時也不會有負擔。
海藻蒸龍膽魚則是媽媽年老時，她在家做給老媽媽吃的孝親菜，在蒸滴出來的蛤蜊湯汁裡加進海藻、龍膽石斑魚肉及鮮蝦，完全不摻水的湯頭喝來甘鮮，而龍膽石斑魚皮吃來Q彈嫩口，李秀英說：「因為都是很健康的食材，感覺吃了有元氣。」

位於85樓 需換2次電梯

蒜米大蝦炒鳳翅則是從她童年在街頭看到爆米香激發出的靈感新菜，把明蝦醃漬後沾裹蛋汁、沾上長糯米後酥炸，外層香脆的爆米香讓炸蝦口感增添層次，與炸雞翅搭配，海陸組合相當豐富。要留意的是食藝軒位於台北101大樓的85樓，要先到大樓2樓的服務台搭乘電梯到60樓空中大廳，再轉搭別台電梯才可抵達餐廳。

歌樂辣山龍蝦2300元
紅通通的燈籠椒、山椒和辣椒下埋著炸雞翅和龍蝦，吃起來特別香辣有味。岩鹽鮮鮑魚3800元套餐菜色之一
以岩鹽包裏著荷葉與鮑魚熱蒸，吃來嫩口，又帶有荷葉香。蒜米大蝦炒鳳翅880元
蝦肉Q彈，外層爆米香咬來酥脆。

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【古早味創新吃】茶油蟹肉麵線 肉質甘甜

油拌麵線是樸素的台灣家庭料理，這裡先拌過苦茶油，再加高湯翻炒煨煮，因為熱鍋炒過的細麵線才會香Q，李秀英說：「20年前我由日本出差回家，我媽很神祕地說她把家裡XO洋酒加進麵線裡用完了。我問她好不好吃，她說好美味。」食藝軒想讓麵線登大堂，現在加入紅蟳和處女蟳等螃蟹，一小碟麵線華麗變身可吃到蟳肉甜、蟹黃香。芋頭米粉也是常見古早味料理，芋頭米粉加了酸菜調味，濃郁的芋香湯頭以酸鹹平衡口味，米粉飽吸湯汁，口感鮮彈。古早味芋羹附有熱茶和手工綠豆糕，細滑芋頭泥調油蔥調味，充滿濃濃的台灣味。

黃金藍斑 560元/2片芋頭酸菜煮米粉320元鮮菓子黑醋豚580元/5粒

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茶油蟹肉麵線3800元套餐菜色之一古早味芋羹2800元套餐菜色之一

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