美食遊台灣

極黑和牛老饕牛排套餐 2600元/輕度乾式熟成，8盎司
色澤紅潤誘人，外酥香內嫩且多汁。

高雄頗有名氣的著火的牛阿根廷烤肉餐廳日前開設新品牌比爾比夫Beer Beef，位在軟體科學園區，店面挑高氣派，主打自家乾式熟成牛排，並有澳洲和牛、極黑牛等高檔選擇。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

走進比爾比夫立刻被熟成室吸引，從玻璃門看到多塊牛肉置於架上，每塊都標明著進貨與熟成時間，裸露未加包裝的即是採乾式熟成法的牛肉，另一側的濕式則放在真空袋中，老闆邵明偉說：「經一定的溫度控制，而乾式熟成則有恆穩的濕度，經熟成後，肉的嫩度會提升，風味也更濃郁。」
菜單選項相當豐富，包含極黑牛、澳洲和牛，而USDA美國牛也有Prime極佳級以及Choice特選級，並有肋眼、菲力與老饕等部位可選擇，且區分為乾式熟成與濕式熟成，光是牛排就有30多種選項，另提供豬排、羊排等。
首次造訪建議可試試南台灣較少見的乾式熟成系列，這裡依熟成天數區分，邵明偉說：「有3個階段，約7天、14天與21天左右，但每塊肉無法抓得很精準，在菜單內以輕度、中度、深度來定義。」

自家熟成室的每塊肉都有清楚標示。老闆邵明偉多年來研究牛排，頗有心得。餐廳挑高寬敞，感覺很氣派。

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USDA Prime肋眼牛排套餐 1600元/輕度乾式熟成，10盎司
肉質佳，嘗來香潤細緻。

深度乾式熟成 需預約

這天我嘗到輕度的Prime肋眼牛排，選擇3分熟度，「會先以高溫煎烤表面，形成梅納反應，靜置10分鐘，再上炭烤架增加香氣。」邵明偉說，牛排吃來外酥內柔軟，並有豐富的脂香。
而更高級的極黑和牛老饕牛排也稱為上蓋肉，油花分布相當均勻，肉質柔嫩細膩，甘甜味與香氣更迷人。
這裡排餐採套餐方式，價位從800元起跳，可嘗到美國極黑豬，而牛排多半破千元，最高檔的極黑和牛老饕牛排的深度乾式熟成等級要價4000元，且需預約。

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美國極黑豬套餐 800元/8盎司
採輕度乾式熟成，搭配蒜末更能襯托肉香。800元起套餐前菜
含醃燻鮭魚卷、風乾小番茄佐起司與炒洋菇等。凱薩沙拉 800元起套餐沙拉
醬汁份量適中，吃來爽脆有味。

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【早午餐】脆皮雞人氣旺 燉牛筋軟Q

早午餐供應至15:00，價格平實，且份量不小，包含主菜和麵包、湯、時蔬、炒蛋。人氣最高的香蒜脆皮雞，先煎後烤，酥嫩多汁，脆皮有著十足油香。
紅酒燉牛筋則頗費工，老闆邵明偉說：「牛筋需先加水、香料等煮軟，再加紅酒、蒜炒香，加牛高湯、蔬菜、紅酒燉煮至收汁。」

香蒜脆皮雞法式炒蛋 280元紅酒燉牛筋法式炒蛋 280元所有的早午餐都附有湯、麵包等。

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【美味路標】

高雄市前鎮區復興四路26號
(07)535-1122
10:30~15:00、17:30~22:00
V、M
附近有收費停車場
無休

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秘製花生招財貓冰 150元
入口綿密沁涼中，有著濃郁花生味道。

風華已逾一世紀的台中市役所，歷經2年的修復，終於在2月底對外開放，結合了Café 1911、昭和沙龍及藝術中心的文創園區，已成了台中中區新的地標及打卡熱點，遊逛完來碗可愛的招財貓冰或點份和風定食，好不愜意。
報導╱陳靜萍　攝影╱高大鈞、黃瓊宏

台中市役所不但是日治時代全台灣最華麗的建築之一，也是台中第一棟鐵筋混凝土建築，內外都飄著濃濃東洋味。
大堂的Café 1911以建築誕生的年份命名，主打日式定食、丼飯及特製冰品，我被每桌幾乎必點的招財貓冰萌樣吸引，顧不得還沒吃飯，就先點了冰。
冰品分花生冰及芒果冰，還可在5種配料中選3種搭配，副主任蘇靖涵說：「花生招財貓冰是我們自行炒過的花生，打成泥後加奶粉及糖製成冰磚，再放入-35℃冰櫃中約6小時成型，才能刨出一長片的雪花冰。」我嘗了一口，綿密中帶著濃郁花生香，搭配黑糖珍珠好Q。
餐點部分我試了原味鹽烤雞腿定食，蘇靖涵說：「雞腿先過鹽水後灑玫瑰鹽，進紅外線烤爐以溫度500℃烤熟。」燙口的雞腿烤得皮焦帶酥，吃起來還帶肉汁，淡淡的鹹味不搶戲，頗合我的味。

副主任蘇靖涵負責Café 1911的營運及調度工作。原味鹽烤雞腿定食 260元
嘗來有淡淡鹹味，雞肉挺Q彈的。處處都有日本建築風格的痕跡。

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座位少 不接受訂位

Café 1911不接受電話訂位，需現場候位，因不限用餐時間，所以候位時間難拿捏，但內部可自由參觀，稍解候位之苦。

醬味慢燒牛腩定食 280元
牛腩有嚼勁，白蘿蔔鹹甘入味。京都慢烤鯖魚定食 280元
鯖魚肉厚不過鹹，蘿蔔泥好解膩。醬燒蔥花豬肉丼 250元
豬肉片不柴，湯汁吃來帶甘不死鹹。

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市役所珍珠奶茶 65元

【昭和沙龍獨享】手作茶飲 有台灣味

除Café 1911外，市役所後棟的公營當舖改造成昭和沙龍，空間更為輕鬆，適合聊天、小酌，台中素有珍珠奶茶發源地的稱號，昭和沙龍就以台灣茶及珍珠為特色，提供烏龍茶、鐵觀音茶、珍珠奶茶等飲品，頗有嚼感的珍珠加了黑糖熬煮，Q彈且耐咬，幾乎在每種茶飲中都可額外加價添加。
炭焙烏龍茶、紅茶等則都是已經調好半糖甜度的茶，如果不喝甜的，點餐時就得先指定。日式唐揚雞吃起來皮酥不爛，雞肉挺軟。

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市役所紅茶 50元炭培烏龍茶 55元日式唐揚雞 90元

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【美味路標】

台中市民權路97號
(04)3507-7357
10:00~21:00
V、M、J
附近有收費停車場
每月第三周周一休

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香芋梅子鴨煲 830元起╱人 自助餐菜色
芋泥軟糯，鴨肉帶梅肉微酸香，吃來爽口。

去年年底挾高人氣北上插旗的吃到飽餐廳漢來海港，進駐東區SOGO敦化館以來排隊人潮未見停歇，即日起至3/20，推出由香港米其林二星主廚鄭錦富精選其獲獎餐廳名人坊的經典菜色，單點總價近4000元的6道料理於餐檯上無限供應。
報導╱林沛縈　攝影╱吳朝奎

人稱富哥的客座主廚鄭錦富，帶來金銀蒜長春卷、潮式浸海魚、香芋梅子鴨煲、花雕焗飛天雞、富哥煲湯及生炒臘味糯米飯等6道經典熱菜。
風味濃郁的香芋梅子鴨煲，富哥說：「台灣的櫻桃鴨皮薄肉實少腥羶、做成煲菜風味絕佳。」選用近3.5斤重的櫻桃鴨，開腹塞入紫蘇梅肉、冰糖與炒過的蔥、薑，縫起鴨肚、在鴨身抹上老抽，再經酥炸、蒸熟、放涼等工序，最後再與以芋泥鋪底、淋上蒸鴨湯汁、擺上鴨肉，與上湯煨到湯汁盡收才完成。挾起時有淡雅梅香，隱約的梅酸讓風味濃郁的湯汁顯得爽口具層次，鴨肉和綿軟芋泥口感豐富，吃來很開胃。
名人坊人氣第一的金銀蒜長春卷餡料紮實，我也很喜愛。以四方春卷皮包入名人坊馳名的蝦餃餡，由豬肉、蛋白與豬油丁、鮮剁蝦漿打成，以香油、胡椒粉調味後酥炸，有種如餅乾般酥香脆口，不沾醬單吃就能嘗到濃郁鮮美的蝦餡風味。

名人坊主廚鄭錦富特地北上監製，確保菜色品質。金銀蒜長春卷 830元起╱人 自助餐菜色
咬感酥脆，蝦餡風味則很清爽。漢來海港敦化館取食動線和空間都規劃地很舒適。

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飛天雞 830元起╱人 自助餐菜色
雞肉香鹹油嫩帶汁，越吃越開胃。

鑊氣不足 影響風味

淋上花雕酒添香的飛天雞，近似客家鹽焗雞的風味，吃起來肉質爽口帶鹹香，酒香隱隱很誘人。礙於餐廳所在的建築法規，餐廳不能用明火只能以電烹製，部份菜色少了鑊氣快炒的風味感，加上無限式供應，對講究口感或嘗過名人坊同樣菜色的顧客可能會有期待上的落差。

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潮式浸海魚 830元起╱人 自助餐菜色
蘿蔔、鱸魚加陳皮絲燴煮，味濃甘鮮。富哥煲湯 830元起╱人 自助餐菜色
牛蒡、紅蘿蔔與排骨熬煮，溫潤暖喉。生炒糯米飯 830元起╱人 自助餐菜色
米飯鋪滿干貝絲，每口都有噴香臘味。

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草莓鮮蝦沙拉 600元起╱人 自助餐菜色

【早春新菜】草莓鮮蝦沙拉 酸鮮爽口

乍暖還寒的早春，漢來海港也推出全時段供應的新菜讓顧客換換口味。
口感微酸的草莓搭配上彈Q蝦肉做成沙拉，很適合做為過多肉食後的清口菜色。而以橙汁沾醬表現輕盈風味的烤鴨胸肉片，就算多吃兩片也不覺負擔。

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橙汁烤鴨胸 600元起╱人 自助餐菜色海鮮拼盤 600元起╱人 自助餐菜色生魚片拼盤 600元起╱人 自助餐菜色

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【美味路標】

台北市大安區敦化南路1段246號6F(SOGO敦化館)
(02) 8773-6656
11:30~14:00、14:30~16:30、17:30~21:30
V、M、J
附有收費停車場
無休

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