美食遊台灣

皇家紅蟳烤飯 1299元
加了紅蟳燉煮烤收汁，米飯鮮味很厚實。

西班牙Bodega Sarria薩利亞莊園著名的酒莊私人招待所餐廳MVSA，2016春天進駐台南藍晒圖文創區，取名甘簞行瓦表達輕鬆愜意的生活品味，餐點結合台南在地食材與當地小農作物，推出有趣的府城風西班牙料理。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

在西班牙北方Pamplona潘普洛納的Bodega Sarria薩利亞莊園頂級私人招待會所MVSA，是由米其林主廚Jorge Garcia坐鎮，2013年MVSA進軍台北，今年2/23在台南藍晒圖文創區開了甘簞行瓦MVSA。
甘簞總經理Terry說：「相較於迷信進口頂級食材，更多名廚相信最新鮮的食材是當地物產。」果然，我翻開甘簞的菜單，看到熟悉的鮮蚵、虱目魚、烏魚子、紅蟳，還有台南小農產地直送的高麗菜苗、玉米筍等蔬果。

法國波爾多La peyre 2012 680元/瓶
果香順口，適合搭配海鮮料理。西班牙Protocolo 2013 680元/瓶
Tempranillo葡萄品種，帶著果香甜味。仿老屋天花板線條交錯紅酒牆，粗獷又華麗。

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369元午餐 平日提供

皇家紅蟳烤飯是經典西班牙烤飯與台式紅蟳米糕的混合版，Terry說：「先將花枝、章魚等炒香，再加新鮮番茄、魚高湯等熬煮成醬汁。」以此醬汁與西班牙Bomba米、整隻紅蟳燉煮烤乾收汁，帶米芯質地的烤飯吸附番茄與海鮮鮮甜，嘗來海味豐足。
另一道烏魚子烘蛋，表層滿滿的金黃色烏魚子碎，溢散鹹香豐馥的海味。且烘蛋裡的洋蔥、馬鈴薯，都先經油封處理，氣味香濃。
這裡單點菜色約150元到580元，平日中午另推出369元套餐，而平日晚餐與假日套餐皆569元起。提醒大家白天出太陽時，窗邊座位有日曬困擾。

烏魚子烘蛋280元
烘蛋裡的馬鈴薯軟綿，烏魚子增添鹹香風味。索夫利虱目魚 450元
以番茄為基底的醬汁，與虱目魚的脂香味契合。香煎牛奶麵包佐香草冰淇淋180元
布里歐麵包浸潤牛奶蛋汁後煎熟，還灑糖炙燒。

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【下酒餐點】簡單味濃 佐酒更美味

西班牙風味臘腸有辣味與原味，吃來脂香濃不死鹹，搭配酥脆的烤法國麵包，很適合當下酒點心。魚子鮪魚蛋則是將水煮蛋蛋白搭配拌了蒜味美乃滋、洋蔥碎、酸黃瓜碎等的鮪魚醬，滋味很豐富。而看似不起眼的蒜味橄欖油章魚，則是以高溫蒜味橄欖油將章魚泡熟，質地柔軟，愈嚼愈鮮。

魚子鮪魚蛋 160元蒜味橄欖油章魚 200元西班牙風味臘腸 150元

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春天海鮮丼680元
青魽口感柔軟，甜蝦軟甜帶Q。

有別於一般日本料理及鐵板燒涇渭分明的界限，裕元花園酒店內的元膳餐廳巧妙地將2種看似不同、卻又一樣重視板前服務的料理手法結合，既有台味又帶點洋風。
報導╱陳靜萍 攝影╱黃天佑

元膳日本料理除了一般座位區，還有4個鐵板燒檯及3個日本料理包廂，配合時節更迭也推出春季新品，我嘗了春天海鮮丼，主廚陳秋庚說：「這次海鮮丼搭配了鮭魚、青魽及海膽等3種從春季開始肥美的海鮮，還有甜蝦、干貝、鮭魚卵、鮪魚，共7種食材。」
這碗丼飯中，我最喜歡的是台灣青魽，入口柔軟但不爛，且油脂豐富，咀嚼後，溢出清爽不油膩的鮮味，而搭配的冷醋飯也很爽口。
這裡有不少帶著洋風的菜餚，像是鴨肝握壽司，陳秋庚將匈牙利鴨肝雙面煎約8分熟，再淋上BBQ醬，鴨肝保有柔嫩感，幾乎入口即化，恰到好處的鹹度，吃來很可口。
至於台灣九孔鮑，則是以日式醬汁小火泡滷後靜置3小時，再搭配揚出豆腐，淋上混合草菇、洋菇、松露醬和松露油拌炒而成的醬汁，帶著海味的蕈菇香氣，十分誘人。

歐風岩燒鴨肝握壽司 680元/2貫
鴨肝油滑軟嫩，醋飯頗有嚼感。鮑魚松露 360元
九孔鮑質地彈Q，微鹹醬汁帶著濃郁蕈香。創意低溫鐵板菲力 1280元
菲力肉質柔嫩，帶胡椒辛辣及少許焦香味。

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結合創意 充滿台味

至於鐵板料理，可試試創意低溫鐵板菲力，美國菲力只灑黑胡椒及海鹽調味，澆白蘭地後點火，黑胡椒味道竟帶著類似巧克力般的焦香氣味，讓肉質更添層次感。
這個季節也可大啖海膽，以羅蔓葉裝盛醋飯、海膽、鮭魚肉和鮭魚卵，吃來鮮脆帶鮮。
元膳屬於創意日式料理路線，部分餐點很有台灣味。若享用鐵板燒，皆是在包廂內用餐，有與其他人共用包廂的可能。

三色羅蔓海膽握壽司380元
咀嚼後滿是海膽香醇韻味，生菜增加爽脆感。櫻花蝦蒸飯 120元
加入櫻花蝦炊蒸，清爽不油膩。元膳結合了日本料理及鐵板燒。

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【春季甜點】泡芙餡豐富 甜點有趣味

元膳的甜點由裕元花園酒店玫瑰烘焙坊供應，新推出的究極抹茶泡芙，是白巧克力結合抹茶，搭配紅豆及芝麻奶酪，香甜帶奶香。
至於曖昧小動作則是將檸檬瑪德蓮蛋糕包入黑醋栗慕斯，內層還有沙巴翁栗子餡。
融合法芙娜黑巧克力慕斯餡的戀愛夢遊，內餡是焦糖海鹽，搭配核桃布朗尼，並裹上巴芮脆片，甚至以少許辣椒粉提味，吃來很有趣。

究極抹茶泡芙 55元/個曖昧小動作 150元/個戀愛夢遊 150元/個

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豬肉粉 80元
滷過的豬後腿肉片加上米粉、筍絲、酸豆等配料，可先品嘗乾拌原味。

開在民生東路巷內的千里之外，老闆娘來自廣西，端出了家鄉代表性的小吃桂林米粉，搭配各式不同配料，風味迷人，老闆則擅長做餅，兩人穩紮穩打做出好口碑，餐點製作用心，值得一試。
報導╱蘇亘雷　攝影╱吳朝奎

老闆娘陳星星來自廣西，老闆吳文龍則是台灣人，兩個人決定一起創業開店時，陳星星便打定主意，做老家的家鄉味，主打桂林米粉。桂林米粉和台式米粉湯截然不同，組成的元素更為複雜。店內的米粉大部分都是可以兩吃，會加上滷水的滷粉，而不加滷水直接加高湯，則只有海鮮粉一種。以我嘗的豬肉粉為例，除了滷過切片的肉片、從大陸進口的米粉之外，還鋪上了酸豆、筍絲、黃豆、蔥、香菜以及蒜末。

老闆娘陳星星(左)來自廣西北海，和老闆吳文龍一起推廣家鄉美食。除了桂林米粉，店外則是現做餅類，每每出爐時總吸引饕客駐足，

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之所以叫做滷粉，其實碗底藏有玄機。原來在裝入米粉前，還要先舀上以27種原料熬製的滷水。而所謂的兩吃，一吃先把所有配料和滷水攪拌均勻，直接品嚐乾拌風味，二吃則是吃到一半，可以加上豬骨湯變成桂林米粉湯，滑溜的米粉帶上口口馥郁的滷汁香氣，吃完讓人意猶未盡。

牛肉麵 80元
使用細拉麵搭配紅燒腱子肉，湯底則為牛肉湯。豬肉粉吃到一半，便可以請店家加上大骨湯，變成二吃的米粉湯繼續享用。滷水是炒香草果、桂皮及羅漢果等27種原料後，再加上豬骨湯滷製而成。

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餅類飄麵香 打烊時間早

老闆吳文龍則負責店內的餅類製作，精準掌握發酵和煎烤時間的蔥花千層大餅，口感鬆軟，每每一出爐就被搶購一空。而帶炭香的湖北公安小吃鍋盔，還有分甜鹹口味。不過，這裡晚上打烊時間非常早，外送也需看當下忙碌的情況而定。要享受最好的風味、最佳的口感，還是配合店家營業時間至現場品嘗較好。

脆皮50元/單點
可加點的米粉配料，用松阪肉，煮後戳洞風乾，隔天再炸酥，香氣四溢。海鮮粉 90元
沒有加滷水的湯粉，配料有蝦子、蛤蜊等，湯底則為豬骨湯。龜苓膏 45元
以廣西進口的原料製成，搭配蜂蜜食用，滑嫩甜香。

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【噴香手工餅】大餅鬆軟香 鍋盔有嚼勁

標榜不使用泡打粉、改良劑等的蔥花千層大餅，除了蔥花還加上了特調香料粉，發酵完成後放入從中國特別訂製的煎餅機，一出爐立刻分切，麵香四溢。而來自湖北公安的小吃鍋盔分成包入絞肉、豆瓣醬、香料的鹹鍋盔，以及包入芝麻、糖的甜鍋盔，整形後貼入不鏽鋼桶內的瓦缸壁上，以紅木炭燒製，成品噴香有嚼感。

蔥花千層大餅 50元鹹鍋盔 35元甜鍋盔 35元

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