告別鮪魚肚 酸香菜餚清腸胃

4天連續假期即將結束，是時候該揮別大魚大肉了，不妨吃點清腸胃的菜餚，以免鮪魚腹不小心就冒了出來。擅長西餐的僑光科技大學餐飲管理系助理教授林森湖設計了酸香的菜餚，能吃得美味又健康。
報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎

★草莓糙米沙拉

材料：
糙米飯100克，紫洋蔥丁、西洋芹丁各20克，羅蔓生菜絲50克、草莓10顆切丁、松子15克、檸檬汁10ml、橄欖油50ml，黑胡椒、鹽各適量

1. 爆香

糙米飯加紫洋蔥丁炒香，以黑胡椒、鹽調味。

2. 混合

加西洋芹丁、生菜絲、草莓丁、松子、檸檬汁、橄欖油拌勻。

★優格咖哩菠菜球

材料：
菠菜葉10片、雞絞肉200克、蛋1/2顆、太白粉3克、無糖優格100ml、咖哩塊100克、小番茄5顆切丁、水200ml、香菜葉適量

1. 炊蒸

菠菜葉燙熟切碎，加雞絞肉、蛋、太白粉、4顆番茄丁搓成6顆小球蒸熟。

2. 煮醬

咖哩塊加水煮成醬汁，與優格淋在做法1上，灑香菜、剩下番茄丁。

★西西里鮮蝦燉茄子

材料：
圓茄1顆、白蝦6尾、蒜片3顆、市售紅醬300克、牛番茄丁1顆、羅蔓葉3片，橄欖油、巴沙米可醋各10ml

1. 煎香

圓茄切成1.5公分厚片，與蒜片煎至金黃色。

2. 入味

白蝦加紅醬、番茄煮10分鐘，淋在做法1上，淋醋、橄欖油，灑羅蔓。

★蔓越莓蘋果盅

材料：
蘋果1顆、煮熟蟹味棒1根、毛豆仁30克、綜合堅果150克、蔓越莓乾20克、檸檬汁5ml、原味優格100ml、蜂蜜20ml、開水適量
準備：
蘋果挖出果肉成容器，果肉切小塊。

1. 打泥

將100克綜合堅果加毛豆仁、開水打成泥。

2. 混合

做法1加剩下材料拌勻，填入蘋果盅。

【本日料理手】酸味醬汁最後加

林森湖說：「像檸檬、巴薩米可醋等，很容易讓蔬果出水而影響脆度，水分過多也會讓口味變淡，酸味醬汁最好現拌現吃。」林森湖還說：「優格不耐高溫，若溫度超過體溫，好菌就會失去作用，入菜需小心。」

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